Шлюб перепела та кролика - Їжа та напої
Коли дві пристрасті поєднуються, щоб скласти одну: гастрономія
17 жовтня 2015 р
Шлюб перепела і кролика
Ця страва народилася з гри в слова в с. це є шлюб перепела і кролика. Так, зазвичай це КАРПАН, а не перепілка. Я знаю, але риба gefilte для мене дуже мала. Тож я зробив птаха gefilte. Потрібно порахувати одну перепілку на людину, щоб її знешкодили. Щоб побачити, як ми це робимо, є кілька дуже добре зроблених відео, як це:
Зверніть увагу, що я відклав стегна в сторону (у мене ще дванадцять), які заморозив для подальшого рецепту. Не проти тушок, які я готував для приготування соку для кролика.
Приготування кролика
У запіканку я кладу гарну шприцоливкова олія (це південний рецепт: без масла), і я підсмажив свої перепелині тушки і три кролячі ніжки. Коли вони були добре забарвлені, я додав великий цибуля долото, що я позолотив у свою чергу і копчений бекон у великі кубики. Потім я покрила водою (не вимірюючи), додала близько десяти гвоздикчасник очищений, близько двадцятичорні оливки, велика щіпка суміші прованських трав, ягоди ялівцю, з копчений перець пенжа і столова ложка запас птиці. Я змонтував все до кипіння, накрив кришкою і поставив запіканку в духовку на дві години при 65 ° С. Я хотів отримати дуже ніжне, але не жилаве м’ясо.
Потім необхідно відновити м’якоть різних туш (кроликів та перепелів). Він дуже легко відокремлюється. Смакуйте і приправляйте сіллю, якщо це потрібно.
До речі, процідіть сік. Поставте його на ніч у холодильник, щоб знежирити. Зменшіть його наполовину. Я додав чайну ложку "винного концентрату"(дві пляшки зменшено до однієї склянки.) і столова ложка ожина кулі домашнє (злегка солодке варення без насіння).
Фарш
Помістіть шкіру перепелів з двома філе. Додайте приблизно дві столові ложки фаршу, а потім закрийте шкіру, щоб зробити невеликий пакет. Покладіть його відкритим на шматок ситечко і добре покрийте його по черзі. Після того, як шість крепінеток закінчено, покладіть їх разом на тарілку і зберігайте у відкритому холодильнику на одну ніч (це підказка шеф-кухаря, яку я бачив на відео: це дозволяє крепінетам краще триматися разом, коли готуєте.
Міні-овочі
Порахуйте два дитяча морква І два міні ріпа на людину. Почистіть їх, а потім помістіть у курячий бульйон, щоб вони були покриті великою столовою ложкою цукру та 30 г вершкового масла. Накрийте аркушем паперу для випічки і варіть 30 хвилин. Потім видаліть лист і варіть дуже акуратно, поки відвар не стане сиропом (регулярно помішуючи).
Приготування їжі
Піч повинна бути розігріта до 200 ° C. Смажте крепінети в Вершкове масло (так, все одно), починаючи знизу, натискаючи добре вгору, щоб кулінарна "сода". Потім зверху підрум’яніть. Як тільки вони отримають приємний колір, покладіть їх у велику тарілку і поставте в духовку на 6 хвилин.
Підігрійте кулінарні соки, овочі та викладіть все на тарілки для подачі.
Метою було підтримати Côte Rôtie "les massales" 2006 року Стефаном Отегі від старих серинів, як потужних за ароматами (звідси ароматичні речовини), так і тонкої консистенції (звідси тане м’якоть). Шлюб пройшов добре, хоча він все ще був менш органічним, ніж у двох попередніх білих.