Шлунок, кишечник, жовч; Співпраця
wgkk.at Шлунок, кишечник, жовч та Co. Дієта відповідно до потреб
Вихідні дані Вихідні матеріали Видавництво та друк: Wienergebietskrankenkasse 1100 Vienna, Wienerbergstraße 15 19 Редагування та дизайн: Зв'язки з громадськістю Зображення: Shutterstock, Bilderbox та WGKK Відповідальний за зміст: Дієтологи WGKK та лікарні Хануша Вінера Безіркракранкенкаспринссе дозволяється з явної згоди WGKK. Розкриття інформації відповідно до 25 закону про ЗМІ див. На веб-сайті www.wgkk.at ð Вихідні дані 1041/30. 09.07.2015 2
Зміст Зміст Вихідні дані 2 Вступ 4 Загальні вказівки 5 Харчування 7 Поради щодо приготування 12 Координаційні центри 13 Консультативні центри 15 3
Вступ На підставі наукових знань та клінічного досвіду окремі дієти при захворюваннях шлунку, печінки, жовчного міхура та кишечника не є необхідними, оскільки вони не суттєво покращують захворювання. Одностороннє меню може призвести навіть до недостатнього надходження важливих поживних речовин. Ось чому різні легкі харчові форми та дієти були замінені розумною формою легкої цільної їжі. Основний принцип легкої цільної їжі такий: уникайте продуктів, які часто викликають непереносимість (печія, здуття живота, тиск у шлунку, нудота, метеоризм) Легкозасвоювані продукти Правильний вибір, кількість та приготування їжі 4
Загальні рекомендації Збалансована дієта Жорстких правил для цієї дієти немає. Оскільки толерантність до їжі, їжі та напоїв відрізняється від людини до людини, людина повинна сама випробувати, яку їжу йому дають. Однак наступні рекомендації є загальними. Рекомендації щодо дієтотерапії Рекомендація 1 Їжте різноманітно! Побоюючись дискомфорту, багато пацієнтів, як правило, їдять одне і те ж знову і знову. Обов’язково зробіть своє меню якомога різноманітнішим. Важливо достатньо забезпечити організм різними поживними речовинами. Рекомендація 2 Їжте регулярно, але помірно! Краще приймати п’ять маленьких прийомів їжі, ніж три великі, оскільки це менше навантажує травний тракт. Рекомендація 3 Не їжте занадто солодке, солоне або гостре! Віддавайте перевагу м’яко приправленим стравам та продуктам, а також будьте обережні з сильно заправленими ковбасами та сирами, закусками та солодощами. 5
Загальні рекомендації Рекомендація 4 Уникайте страв у паніровці, фритюрі та сильно смажених стравах! Кулінарний жир не повинен бути ні коричневим, ні настільки гарячим, щоб він почав диміти, тобто. Не печіть і не смажте їжу занадто сильно. Рекомендація 5 Уникайте їжі та напоїв, що викликають газоутворення! Це може бути спровоковано здуттям живота, багатими клітковиною овочами, свіжою випічкою або газованими напоями. Рекомендація 6 Добре пережоване наполовину засвоюється! Засвоюваність їжі також залежить від кількості та швидкості споживання. Їжа занадто поспішно і швидко може спричинити дискомфорт. Рекомендація 7 Уникайте алкоголю та нікотину! Не паліть і вживайте алкогольні напої лише після консультації з лікарем. 6-й
Загальні рекомендації Рекомендується легка повноцінна дієта при: функціональних проблемах шлунка, хронічному запаленні слизової шлунка (гастрит), виразці шлунка та дванадцятипалої кишки, хронічному запаленні печінки (гепатиті), цирозі на ранніх стадіях запалення жовчних шляхів та жовчного міхура, запаленні жовчного міхура підшлункової залози (без хронічного запалення підшлункової залози) хронічне запальне захворювання кишечника (хвороба Крона, виразковий коліт) Увага! Однак цей тип дієти можна застосовувати лише за відсутності специфічної непереносимості окремих поживних речовин (наприклад, непереносимості лактози, мальабсорбції фруктози, целіакії). У таких випадках потрібні окремі вказівки щодо харчування. Загальні рекомендації призводять до поділу на дві групи продуктів: Недорогі неблагополучні продукти, досвід яких показав, що добре переносяться Їжа, яка може спричиняти нетерпимість Повільно та поступово розширювати вибір, щоб мати змогу з’ясувати або врахувати вашу непереносимість. 7-й
Їжа Вибір їжі Хліб Поживні речовини Гарніри Борошняні страви Змішаний хліб, хліб із грем, хлібці, білий хліб (черствий), хлібці хлібні, тост, сухарі, борошно, крохмальне борошно, манна крупа, рис, пшоно, вівсяні пластівці, макарони, вареники, вареники з картоплі, зварені на маслі/Маргарин, петрушка, насіння кмину, картопляне пюре, картопляне пюре, смажена картопля в трубочці, печена картопля, печиво, палець, нежирне печиво, тісто для розпушувача та дріжджове тісто (несвіже), запіканки, пудинг, тісто з заварного тіста, тісто для штруделів, свіжий хліб, цільнозерновий хліб з цільними зернами, крокети, Чіпси, смажена та смажена картопля, листкове тісто, пісочне тісто, випічка зі свіжих дріжджів та випічка, запечена в жирі, випічка з маком, горіхами та шоколадом, фруктовий компот або пюре з яблук, груш, ягід, персиків. Розбавлені фруктові соки в невеликих кількостях готують з яблук, малини, смородини. Сирі фрукти: яблука, банани, ягоди, ківі, недозрілі фрукти, сирі кісточкові фрукти, такі як вишня, абрикоси, сливи, виноград, сухофрукти у великих кількостях, горіхи 8
Продукти харчування Овочі та салати Морква, кабачки, гарбуз, чорний сальсифікований, селера, кріп, варений салат, шпинат, спаржа, буряк У менших кількостях також: помідори, зелена квасоля, гриби Основний салат, салат "Буммер" Пухнасті овочі, такі як: капуста, капуста, капуста, цибуля-порей, Цибуля, квашена капуста, бобові, огірки, редька, перець, гриби, салат з огірків, ковбасний салат, салат з майонезом Молоко та молочні продукти Цільне молоко, пахта, кисле молоко, йогурт, сир, сир, м’який сир, напівтвердий сир та вершковий сир звертати увагу, тобто. Знежирене молоко, знежирені молочні продукти, сир до 35% жиру i.tr. використання. Велика кількість вершків, вершків та крем-крему, комерційні сирні спред/перезрілий ліптауер, гарячі та тверді види сиру, такі як перець, копчений сир, Горгонзола 9
Їжа М'ясо Нежирне м'ясо з телятини, яловичини, свинини, баранини, кролика, палевого, птиці: курка, індичка Всі види жирного м'яса, субпродукти, жирна птиця (гусак, качка) Нежирні види ковбас, такі як кракауер, ковбаса з шинки, індички, ковбаса з птиці, шинка, пісне Холодне смажене, власноруч приготовані м’ясні та ковбасні салати або намази Нежирна риба: форель, щука, судак, краснопірка, тріска, камбала, м’ясні вироби, риба, яйця Жирні сосиски, такі як салямі, чорний пудинг, братвурст. Бекон, копчене/в’ялене м’ясо, печінка та м’ясні пироги Жирна риба: короп, вугор, оселедець, скумбрія, сардини, анчоуси, рибні консерви в олії Для відварювання та випікання смажених яєць, шинки та яєць, яєчний омлет, крижаний салат, майонезне яйце, зварені круто яйця та жири Масла Рослинна олія для приготування їжі, вершкове масло або рослинний маргарин як жировий спред, однак, не нагрівайте занадто сильно жири! Сало, кокосовий жир, бекон, смажений жир, гусячий жир. 10
Харчові супи М'який суп з яловичини, телячих кісток або курки Неправильні супи з манної крупи, вівсяних пластівців, консервованих супів Овочеві супи з овочами, що не здуваються Важко перетравлювати супи з банок або пакетів, фірмові супи Спеції та трави Всі місцеві кулінарні трави свіжі, сушені, глибоко заморожені, кмин, лавр, ялівець -листики, кориця, ваніль, гвоздика, м’які салатні маринади, гострі соуси, паприка, перець, каррі, чилі, часник, цибульне варення з цукерок, мед, цукор відповідно до терпимості Шоколад, морозиво, марципан, шоколадний спред, напої чай, інжирова кава, кава з низьким роздратуванням, столова вода, Негазована мінеральна вода, розбавлені фруктові та овочеві соки Міцний чай та кавові зерна, холодні напої, алкоголь 11
Поради щодо підготовки Віддавайте перевагу таким методам приготування з низьким вмістом жиру, як готування на пару, тушкування, варіння у фользі, глиняному посуді, посуді з покриттям або мікрохвильовій печі. З обережністю рекомендується страви, смажені у фритюрі, паніровці та сильно смажені, або страви з жирними соусами, маринадами або заправками. Натомість спробуйте натуральний шніцель, варену яловичину, смажену курку, рибу, приготовану на пару або на грилі тощо. Готуйте все з якомога меншою кількістю жиру і додайте жир лише до готових страв. Сильно нагріті жири важко засвоюються. Вибирати вершкове масло або маргарин - вирішувати вам. Також можуть бути використані рослинні олії. Швидке та щадне приготування важливо, щоб уникнути втрати поживних речовин та смаку, тобто. обмежте час приготування необхідним. Продовжуйте використовувати овочеву кип’ячену воду для супів та соусів. 12-й
Зосередьтеся на шлунку У разі надмірної кислотності, гастриту та виразки уникайте продуктів, що стимулюють вироблення шлункової кислоти. Сюди входять: кавові зерна, гострі спеції, гаряча смажена їжа, прозорі яловичі супи, алкогольні напої, дуже солодкі страви, концентровані фруктові соки. Куріння також стимулює вироблення шлункової кислоти. Після операції на шлунку, зокрема, стосується наступного: їжте їжу кожні дві-три години під час їжі, нічого не пийте супу за півгодини до їжі їжте цукор і молоко часто погано переноситься. Жовч При захворюваннях жовчного міхура жири та їжа з високим вмістом жиру іноді переносяться погано. У цьому випадку віддавайте перевагу легкозасвоюваним жирам, таким як вершкове масло, соняшниковий маргарин та рослинні олії. Найголовніше, не перегрівайте їх. Будьте обережні з жовтками, свіжим хлібом та випічкою 13
Зосередьтесь на печінці Алкоголь розщеплюється в печінці та створює навантаження на неї, тому важливо уникати алкогольних напоїв. Підшлункова залоза У разі хронічного запалення підшлункової залози основна увага приділяється зменшенню споживання жиру. Тому вам слід використовувати: Нежирні продукти та продукти харчування Економний жир (що змащується та кулінарний жир) Не вживайте алкоголь. Іноді може також знадобитися зменшення споживання цукру. Кишечник Наступне стосується, в першу чергу, випадків хронічних кишкових захворювань: з’ясувати та взяти до уваги індивідуальну непереносимість Віддати перевагу легкозасвоюваним жирам Уникати дуже солодкої борошняної та молочної їжі та солодощів У порівнянні з раніше односторонніми формами дієти, легкі цілісні продукти складаються не з заборон, а з рекомендацій, що стосуються окремих проблем харчування. краще врахувати. Досвід часто показує, що це залежить від особистої поради, оскільки в окремих випадках існують дуже різні харчові непереносимості, що призводять до скарг. У цьому випадку зверніться до медичних консультаційних центрів з харчування з питань охорони здоров’я WGKK. 14-е
Місцезнаходження WGKK Дієтологічні медичні центри Місце розташування ALL KASSEN Health Center Vienna-Mitte 3., Strohgasse 28 Health Center Vienna-Mariahilf 7., Mariahilfer Straße 85 87 Health Center Vienna-South 10., Wienerbergstraße 13 Health Center Vienna-North 21., Karl-Aschenbrenner-Gasse 3 Телефонна інформація та зустрічі: +43 1 601 22-40310 Інформація та зустрічі: +43 1 601 22-40740 або 40601 Інформація та зустрічі: +43 1 601 22-4210 Інформація та зустрічі: +43 1 601 22-40239 Лікарня Гануша 14., Heinrich-Collin-Straße 30 Безбар'єрний підйомник Інформація та реєстрація: +43 1 910 21-85119 або 84281, будь ласка, не забувайте! ІДЕНТИФІКАЦІЯ ФОТО Будь ласка, не забувайте свою електронну картку, посвідчення особи та будь-який переказ, рецепт або направлення! 15-й