Шнапс магазину топінамбура шнапс
Тут ви знайдете чудові та м’яко дистильовані шнапси з топінамбура від найкращих винокурень у Бадені. Там є прозоре, бочка дозріла, а топінамбур - шнапс з торментилем. Цей фірмовий шнапс часто смакують після смачної трапези!
Шнапс з топінамбура - смак та приготування
Топінамбур (Helianthus tuberosus) насправді походить з Південної та Центральної Америки і належить до сімейства соняшникових. Цибулини зазвичай збирають навесні. Цьому є дві причини:
а) врожайність краща,
б) бульби не можна добре зберігати. Обробка теж Шнапс з топінамбура Тому рекомендується відразу після збору врожаю.
Урожайність знаходиться в межах 7-10 ІА/100 кг бульб. З сьогоднішньої точки зору, певні види "Топі" є кращими для перегонки, наприклад Б. Вальдспіндель, Медій або Топіанка. Смак дистиляту артишоку є дуже специфічним, трохи землистим, нагадує тирчу і має своїх особливих любителів.
Є спроби з практики відомі, яким смак Шнапс з топінамбура Спробували змінити, додавши місцеві коріння та трави (наприклад, цибуля, селера, морква, ялівець, меліса, кмин тощо), однак кінцевий продукт слід пропонувати в чистому вигляді, оскільки шнапс з топінамбура на смак однаковий і не відрізняється.
Бульба артишоку містить полісахарид, інулін, який не може розщеплюватися дріжджами, але спочатку його потрібно розщепити на фруктозу та глюкозу за допомогою спеціального ферменту, інулази або інулінази.
Цей фермент має дві переваги:
а) Інуліназа міститься в самих бульбах і її не потрібно додавати окремо.
b) Фермент працює під час затирання та бродіння протягом приблизно 8 днів. Топінамбур повинен лише створити для цього необхідні умови.
При приготуванні шнапсу з артишоку слід дотримуватися наступних моментів:
1. Бульби топінамбура потрібно ретельно мити та чистити, щоб бути абсолютно чистими. Для цього використовуються автоматичні системи миття з душовою головкою, обертовими щітками тощо. Вас застерігають від інтенсивного використання мийок високого тиску, оскільки оболонка часто пошкоджується і відлітає. Однак спостерігаються і так звані «прості системи»: шланг, щітка, тачка. Важливо, щоб бульби утримувались у чистоті, інакше бактерії потраплять у затор, а зараження неминучі. Зазвичай достатньо 2-6 процесів промивання, щоб отримати чисті бульби.
2. Бульби подрібнюють якомога дрібніше за допомогою касети або подрібнювача фруктів. Чим дрібніше він подрібнений, тим кращий урожай.
3. Дистилятори шнапса "старої гвардії" підкислили затирання водою сірчаною кислотою (кислотний захист), але, можливо, очищали менше, ніж сьогодні.
4. Вода для затирання повинна бути теплою, тобто 30-35 ° C. Цього достатньо, якщо сировину в кінці миють теплою і бульби змогли прогрітися перед подрібненням. Якщо ж бульби холодні, вода для затирання повинна бути 35-37 ° C, щоб досягалася температура затирання приблизно 25-30 ° C.
5. Переважна посудина для затирання з подвійною сорочкою, яку можна нагрівати або охолоджувати. Ще однією перевагою є мішалка, яка покращує та прискорює нагрівання та охолодження завдяки інтенсивному перемішуванню, а також забезпечує рівномірний розподіл допоміжних матеріалів.
6. Сучасні пальники під час затирання додають приблизно 20 мл ферменту, що руйнує пектин, на 100 л затирання та протипінний засіб (3-5 мл/100 л затира).
7. У будь-якому випадку під час затирання необхідно додавати дріжджі і рівномірно розподіляти їх у заторці. 100 кг бульб дають 120-150 літрів браги (включаючи додаткову воду). Достатньо близько 500 г хлібопекарських дріжджів (пресованих дріжджів) на 100 кг бульб.
Пресовані дріжджі перед додаванням слід подрібнити в 5-10 літрах теплої води і добре розмішати віночком. Потім цей дріжджовий розчин слід додавати рівномірно під час затирання.
8. В результаті процедур температура затирання часто охолоджується до 25-27 ° С. Цього достатньо для правильної температури нахилу.
9. Бродіння зазвичай триває 4-8 днів; температура підвищується до 30-35 ° С, а потім знову падає. У цей час інулінази працюють і розщеплюють інулін. Отже, дріжджі мають достатньо справи і виробляють спирт.
10. Коли почнеться бродіння, слід надіти шлюз. Через 24-30 годин можна ще раз енергійно перемішати, щоб помішати "стелю". Потім ємність слід закрити та забезпечити блокувальним замком і не відкривати знову.
11. Після закінчення бродіння рекомендується - по можливості - негайно спалити.
12. Дистиляція може проводитись як сирий спирт і тонкий спирт за старовинною традицією батьків, але також з підсилювачем.
Джерело: Довідник вишуканих коньяків, шнапсів, лікерів, Леопольд Стокер Верлаг, Грац, 2006. Петер Єгер, ISBN: 978-3-7020-1131-4