Шоджин риорі Вегетаріанство та дзен-буддизм - рослини та здоров’я
Шодзін рьорі («храмова кухня») - одна з найвідоміших традицій харчування в Японії. Таємнича аура оточує його завдяки своєму давньому походженню, пов’язаному з дзен-буддизмом. Етноботанік Франсуа Куплан відвідав невеликий храм у центрі архіпелагу. Його історія відкриває світ тонких смаків, де кулінарія римується з духовністю.
Оскільки основою буддійської доктрини не є заподіяння страждань, вегетаріанство здавалося цілком природним для перших послідовників цієї релігії. Крім того, однією з характерних ознак кухні шоджин рьорі, яку традиційно виробляють і подають у храмах, є те, що виключені всі тваринні та морські продукти, включаючи молюсків. Цей тип кулінарних традицій існує в Китаї, Кореї, В’єтнамі, Таїланді, але особливо в Японії ця вегетаріанська кухня, а точніше веганська, була розроблена та кодифікована, аж до того, щоб стати справжньою установою, яка завжди живе.
Шодзін рьорі заснований на простоті та гармонії. Таким чином він підкреслює баланс кольорів та смаків. Свіжість продуктів необхідна, і, як завжди в японській кухні, сезон на першому плані: було б немислимо їсти що-небудь, крім того, що природа в той час дозволяє вирощувати. Звичайно, важливий харчовий аспект, і страви повинні покривати всі потреби організму, не перевантажуючи його. Це одна з причин надзвичайного різноманіття цієї кухні та використання дикорослих рослин, справжніх концентратів поживних речовин. По суті, він повинен глибоко шанувати навколишнє середовище, саме тому підготовка інгредієнтів дає лише мінімум відходів.
Традиційноцибуля, часник, цибуля-шалот або цибуля-порей заборонені від шоджин риорі. Це те, що, як кажуть, ці потужні овочі есенції ускладнюють медитацію. Крім того, споживаючи підземну частину, ми їх вбиваємо.
Їжте уважно
Шодзін рьорі, який подають відвідувачам храмів, сильно відрізняється від того, що їдять люди щодня. ченці. Зазвичай їх доводиться задовольняти трьома стравами: мискою супу, іншою рисом та деякими овочами, деякі з яких лакто-ферментовані. Шодзін рьорі не має нічого спільного з дієтою: вона покликана гармонізувати того, хто споживає їжу, того, хто її приготував, і того, хто її виробляв. Йдеться про те, щоб з розумом харчуватися у простому посуді баченням космічного уявлення про світ, де всі речі пов’язані та взаємозалежні.
У буквальному перекладі шодзін приблизно означає "шлях до душевного стану, вільного від думок і прихильності". Рьорі означає «кухня». Приготування цього виду їжі розглядається монахом-кухарем як невід'ємна частина його повсякденної буддистської практики та відданості своїй релігійній дисципліні. Хороші вібрації гарантовані для тих, хто виграє !
Дикі рослини в меню
Щоб скуштувати шодзін рьорі, вам доведеться піти в буддистський храм, зазвичай розташований в горах. Великі храми, такі як храми Росії Коя-сан неподалік Асаки або Енряку-дзи над Кіото, відомі на всьому архіпелазі і навіть за його межами, і пропонують цей вид їжі щодня. Інші, менші, роблять це лише за запитом. Ми обрали храм Росії Дай Ганджі в О-Уда в а.