Шоколад - непереносимість та алергія

шоколад приємно для багатьох людей, але вимоги до цієї какаосолодкої солодкої великі: вона повинна бути ароматною, танути в роті і мати певну солодкість.

Зміст

Що ви повинні знати про шоколад

З какао-бобів, що виник у Мексиці, а в Європу потрапив у 16 столітті, використовують шоколад. Тоді шоколад все ще подавали як солодкий напій, і лише в 19 столітті його також виготовляли у твердому вигляді як шоколад.

Ацтеки і майя готували шоколад як енергетичний напій 3000 років тому, а в Європі його спочатку пропонували в рідкому вигляді як тонізуючий засіб. Перша шоколадка була виготовлена в Англії в 1847 році. Зараз вони доступні у численних варіантах, що відрізняються за смаком та зовнішнім виглядом. Зазвичай доступні три типи шоколаду: молочний, білий та темний (гіркий) шоколад. Шоколадні цукерки визначаються відповідно до вмісту какао (від 20 до 100 відсотків). Ця порція складається з квасолі, обсмаженої та подрібненої.

Під час процесу подрібнення какао-масло, що виділилося, поєднується з іншими клітинними компонентами квасолі і створюється какао-маса. У темному шоколаді вміст какао повинен бути не менше 35 відсотків. Розрізняють напівгіркий, гіркий та надмірно гіркий. Іноді вживаються терміни "благородний гіркий" або "тонко-гіркий". У молочному шоколаді вміст какао становить не менше 25 відсотків, а в білому шоколаді - не менше 20 відсотків. Зі збільшенням частки какао частка цукру також автоматично зменшується. Вміст какао зазвичай вказаний на упаковці.

Значення для здоров'я

Шоколад часто називають їжею для нервів, оскільки він корисний проти стресу. Причиною цього є те, що він виробляє більше серотоніну в організмі, що одночасно призводить до внутрішнього задоволення. Чим темніше шоколад, тим більше активних інгредієнтів він містить.

Чорний шоколад або какао, що в ньому містяться, також допомагає при різних загальних захворюваннях, наприклад, знижує запалення та високий кров'яний тиск, регулює рівень холестерину та покращує тромбоз та проблеми з серцем. Крім того, завдяки численним антиоксидантам, які він містить, темний шоколад зміцнює імунну систему. Чорний шоколад навіть допомагає, якщо у вас надмірна вага, оскільки какао покращує ефективність інсуліну та усуває інсулінорезистентність, яка часто виникає при надмірній вазі.

Інгредієнти та харчові цінності

Харчова інформація	Сума на 100 грам (45-59% какао)
Калорії 546	Вміст жиру 31 г.
холестерин 8 мг	натрію 24 мг
калію 559 мг	вуглеводи 61 г.
білка 4,9 г.	Кофеїн 43 мг

Крім води, основними компонентами шоколаду є какао, ваніль та спеціальний перець. Какао-масло становить близько 60 відсотків насичених жирів. Він містить лише близько 7 відсотків поліненасичених жирних кислот. Тому він дуже стабільний, так що майже не прогірче.

Більшість насичених жирів - це стеаринова та пальмітинова кислоти, які нешкідливі для здоров’я та є чудовими джерелами енергії для людини. Іншими інгредієнтами шоколаду є, зокрема, вуглеводи, клітковина, мінерали та певна частка жиру та цукру. Вміст цукру становить близько 35 відсотків, а вміст жиру - близько 13 відсотків. Інгредієнти темного шоколаду значно вищі, ніж у молочного шоколаду. Важливими компонентами шоколаду є, наприклад, залізо, мідь, фосфор і калій, а також такі поживні речовини, як вітамін В. Вміщені флавоноїди пояснюються антигіпертензивною дією темного шоколаду.

Непереносимість та алергія

У деяких людей шоколад призводить до плям на шкірі і навіть до прищів. Якщо темний шоколад вживається занадто багато, інгредієнти, що містяться в ньому, можуть мати шкідливий вплив на здоров’я, що молочний напій знову нейтралізує. Загалом рекомендується помірне споживання. Через більший вміст цукру та жиру це особливо стосується молочного шоколаду, який часто містить близько 60 відсотків цукру, тоді як вміст 80 відсотків шоколаду зазвичай становить лише від 16 до 18 відсотків.

Ви можете знайти свої ліки тут

Поради щодо покупок та кухні

Температура зберігання повинна бути від 12 до 20 ° C і якомога постійнішою. Крім того, шоколад чутливий до запаху, завдяки чому, зокрема, білі зразки можуть легко сприймати сторонні запахи, і тому їх найкраще зберігати в герметичній упаковці без запаху. Поблизу не повинно бути продуктів з сильним запахом, таких як сир, риба та м’ясо. Оскільки шоколад чутливий до окислення, він не повинен лежати на світлі. Тому шоколад віддає перевагу прохолодному місці, захищеному від світла та повітря, але лише при кімнатній температурі він розвиває свій повний аромат.

При оптимальному зберіганні темний шоколад зазвичай має термін придатності не менше двох років, молочний - близько 1,5, а білий - рік. Якщо зберігати дуже довго, якість цукерок погіршиться. Хороший шоколад має шовковистий блиск, при прориві чути тріск, а край розриву майже гладкий. Шоколад нижчої якості вказує той факт, що він матовий і має білувато-сіру плівку. Це передбачає занадто тепле зберігання або зберігання при сильно коливаються температурах. Так зване цвітіння жиру є результатом перекристалізації жиру.

Якщо шоколад зберігається в дуже холодному середовищі, а потім зберігається в дуже теплому середовищі, на шоколаді часто виникає конденсат. Цукор в шоколаді розчиняється у вологи. Коли вода знову випаровується, цукор залишається в нерівних великих кристалах на поверхні шоколаду.

Поради щодо підготовки

Шоколад можна не тільки вживати безпосередньо, він також може використовуватися різними способами. Це підходить, наприклад, для того, щоб накрити ним праліне або надати соусам особливого дотику. Для шоколадної глазурі, наприклад для праліне або тортів, кувертюру та шоколад слід розтопити в металевій мисці над водяною банею на повільному вогні. Чашу слід накрити харчовою плівкою, щоб у шоколад не потрапили бризки води.

Якщо додати трохи кокосового жиру, це запобігає появі білих плям на шоколадному покритті. Крім того, надається красивий блиск. Десерти та тістечка також часто роблять із шоколаду. Популярний шоколадний мус добре відомий у численних країнах світу. Незалежно від тортів, пирогів, десертів чи пікантних страв, є щось на будь-який смак. Шоколад можна оптимально натерти, натерти на тертці або стругати за допомогою очисника для подальшої обробки. Однак для цього його слід добре охолодити. При необхідності шоколад або кувертюру можна ненадовго покласти в холодильник.

Вас також може зацікавити

На MedLexi.de ми не лише публікуємо інформацію про здоров’я, медицину та оздоровлення, ми також в захваті від сучасних медичних досліджень та медичних технологій. Ми із задоволенням досліджуємо всі теми, пов’язані з добробутом та здоров’ям людини, і пояснюємо складні медичні проблеми з високими журналістськими стандартами для широкої громадськості.

Знання медичних експертів з наших предметних областей допомагають нам підготувати зрозумілі знання для вашого здоров’я. Ми з цікавістю досліджуємо факти, перевіряємо їх на основі поточної дослідницької ситуації, а також вивчаємо щоденну медичну практику. Ми бачимо себе посередниками знань між лікарем та пацієнтом.