Шоколад, схуднення та здоров’я

Чи рекомендується шоколад для здоров’я, чи дієта для схуднення? Якому шоколаду віддати перевагу, темному чи молочному? Чи можемо ми бути залежними від шоколаду?

Це дослідження дасть відповідь на ці запитання. Але перш за все, якщо ви дбаєте про свою лінію, ви намагатиметесь зменшити частку цукру на користь какао у виборі продукту. Хоча какао жирне, воно містить жирні кислоти, корисні для здоров’я.

Історія

Шоколад потрапив до Європи разом з Кортесом, який подарував королю Іспанії екзотичний напій xocolatl. Оригінальна назва дуже суперечлива (шоколатль, чиколатль), але немає сумнівів, що іспанці виявили шоколад в культурі ацтеків.
Какао-боби збирали в Центральній Америці щонайменше 1100 р. До н.
Квасоля була подрібнена для отримання порошку, що використовується як напій, і ароматизована ваніллю, чилі чи іншими спеціями.

Виробництво

Починається завжди однаково, але урізноманітнює виробництво різних цукерок, а також дуже різноманітних харчових якостей.

• Квасоля витягується зі стручків какао-дерева.
• Ферментація розвиває аромати.
• Потім квасоля подрібнюється.
• Смаження при 140 ° виділяє аромати.
• Перетворюємо порошок у рідку пасту.
• Какао-масло відокремлюється від маси тиском.
• Ви можете додати какао-масло згодом, залежно від виду шоколаду.
• Для темного шоколаду цукор додають у змінних пропорціях та масло какао.
• У молочному шоколаді частина цукру замінюється молоком.
• Білий шоколад не містить какао, а лише молоко та какао-масло. Його властивості для здоров’я менше.
• Фаза конкірування покращує смакові якості: шоколад нагрівається протягом 12 годин при 70 °.
• Загартування слід за коншируванням. Це покращує термін зберігання, змінюючи гомогенізуючий кристалічний стан сполук какао-масла.

Какао-масло в Європі можна замінити в межах 5% іншими рослинними жирами, ефект яких негативний для здоров’я. Щоб їх уникнути, зверніться до традиційного маркування якості.

Сполуки какао

Окрім цукру, який додається у шоколад, какао та, точніше, какао-масло мають багато досить корисних сполук.

• Стеаринова кислота. Насичена жирна кислота, яка не збільшує шкідливий холестерин.
• Олеїнова кислота. Ненасичені жирні кислоти.
• Фенілпропаноїдна кислота.
• Теобромін (2%)
  Метилксантиновий алкалоїд. Він стимулює нервову систему і має легкий і стійкий ейфоричний ефект.
  Також має ефект проти кашлю (діє на блукаючий нерв).
  Це може мати мутагенну і, отже, канцерогенну дію на простату.
• Флаваноїди.
  катехін (або катехол, або епікатехін) є потужним антиоксидантом. Він міститься також у чаї та винограді. Флаваноїди протизапальні.
• Фенілетиламін (0,05 мікрограма)
  Нейро-передавач, лише крихітна частина залишається придатною для використання в організмі.
• Триптофан.
  Амінокислота, попередник серотоніну, гормону сну.
• Кофеїн. Дуже низька доза.
• Анандамід.
  Канабіноїдний нейромедіатор схожий на коноплю, але у низьких кількостях.
• Магній.
• Фосфор.
• Залізо.
• Вітаміни A, B1, D, E.

Шоколад також містить свинець, але в кількості, достатньо малій для виведення організмом.

Користь шоколаду для здоров’я

Вони були встановлені численними науковими дослідженнями.

• Какао допомагає вилікувати діарею. З цією метою використовується у фітотерапії корінних американців.
• Також вона використовує шоколадну пасту для шлунку та проти застуди, кашлю.
• Чорний шоколад корисний для кровообігу.
• Він протизапальний.
• Це знижує напругу.
• Він має антидепресантну дію.
• Це антикарієс: його сполуки частково компенсують дію цукру.
• Сприяє загоєнню.
• Ефект проти виразки шлунка.
• Він має низький глікемічний індекс (65).

Навіть важке вживання шоколаду не сприяє розвитку атеросклерозу.

Дослідження не підтвердили поширену думку, що шоколад сприяє розвитку вугрів. Але цей ефект може бути пов’язаний із великим споживанням цукру.

Рецепт шоколаду

• Чорний шоколад: 40г.
• Молоко: 20 кл.
• Рідкі вершки: 2 кл.
• Кориця: щіпка.

Розтопіть, якщо воно знаходиться в барі, з рідкими вершками.
Вливаючи молоко при перемішуванні. Додайте корицю.

Чи є шоколад наркотиком?

Деякі сполуки можуть сприяти легкій залежності, а не реальній залежності. Насправді він має, перш за все, слабкий і тривалий ейфорійний ефект, і це додає задоволення від смаку, коли він є якісним, спонукає до споживання.
Можна сказати, що це стимулює обжерливість, не створюючи більше звикання, ніж сир.

Висновок

Темний шоколад є найбільш корисним для здоров'я, тоді як молочний шоколад втрачає багато користі. Крім того, відсоток цукру також суттєво змінює його якості.
Чорний шоколад із 70% какао та доповнений какао-маслом (з маркуванням якості) - єдиний, хто дійсно сприяє здоров’ю, за винятком споживання тих кількостей, які при надмірному споживанні цукру та жиру будуть фактором ожиріння, навіть якщо його жирні кислоти не є шкідливими.

Також слід зазначити, що тваринам не можна давати шоколад, оскільки їх метаболізм не може елімінувати теобромін.

---