Шоколадний асортимент Шоколад стає екологічним, гірким та здоровим - Компанія - FAZ
Звинувачується в тому, що Сепп Цоттер забезпечив шоколадні батончики гірським сиром, органічним пивом, селерою, кобилячим молоком і навіть ягодами горобини. 20 жовтня він отримав справедливе покарання: премію Єврохоколад 2006 року «Кращий іноземний виробник шоколаду» на європейській промисловій нараді в Перуджі, Італія. Австрійський Zotter продає більше 60 видів шоколаду, вичерпаного вручну, в альпійських країнах і зараз у всьому світі, включаючи дуже тверді сорти, такі як незбиране молоко.
У той же час Цоттер є зразком божевільного в цій галузі, який, як ніхто інший, символізує те, що зараз стало можливим у галузі, зануреній у традиції. Інсайдер виявляє, що його шоколадні витвори, коли вони точно не містять сиру чи тріщин сала, популярні серед великих хлопців. Тому що різноманітність - це нова тенденція великих та малих виробників шоколадних плиток.
91 різноманітний сорт в супермаркеті
Як було раніше в супермаркеті з трьома постачальниками, чотирма видами шоколаду (незбиране молоко, горіх, гіркий, нуга) та ціною за одиницю однієї марки D. Однак сьогодні діє девіз співачки Ніни Хаген: "Тут все так красиво барвисто, я не можу вирішити".
У цілком нормальному супермаркеті "Тенгельманн" у франкфуртському "Галлусвіртеле", який навмисно не помічали, коли Бог розподілив купівельну спроможність, у звичайний осінній день вишиковуються 91 різноманітна шоколадка під шістьма марками. І цей Тенгельманн не є нічим особливим, лише середнім і таким чином показує: Щось серйозне мало статися на шляху від вузького діапазону до великого різноманіття.
Нові тенденції в шоколадних плитках
Перехід на євро став удачею для німецької шоколадної промисловості. Протягом багатьох років верхня цінова межа однієї позначки D застосовувалась до звичайної плитки шоколаду у цій галузі. Клієнт негайно зареєстрував і покарав надлишок. Лише Ritter Sport із квадратами та Lindt & Sprüngli зі швейцарським благородним німбусом успішно претендували на спеціальні предмети, встановлення ціни змусило компанії автоматизувати виробництво. Той, хто сьогодні відвідує шоколадну фабрику, наприклад, фабрику Stollwerck у Берліні, стикається з виробничими лініями, які можуть виробляти 70 тонн шоколаду за три зміни: 700 000 батончиків щодня. Кілька людей на виробничих лініях забезпечують чистоту, пакують загорнуті шоколадні цукерки у коробки або перевіряють якість. Все інше роблять машини.
Але раціоналізація виробництва та мінімізація витрат має свої природні межі. Ось чому компанії випробовували нові витвори, щоб довести їх до покупців за вищою ціною. Але лише із введенням євро компанії отримали більше свободи: вони могли підвищувати ціни, не помічаючи цього споживачами. Це прискорило інноваційний процес. Сьогодні у шоколадних плитках є три основні тенденції: шоколад стає екзотичним, гірчить і стає екологічним. Шоколадні цукерки з екзотичними інгредієнтами, такими як чилі, апельсин, перець, м’ята або коріандр, стають звичним явищем. Це не повинен бути сир чи ковбаса. Майже кожен постачальник має такі сорти в своєму асортименті.
"Тенденція явно спрямована на органічне"
Бар стає гірким, тому що виробники змагаються за вміст какао. Класичне незбиране молоко має вміст какао 35 відсотків, темніші версії близько 70 відсотків. Але тим часом навіть у таких постачальників, як Kraft Foods (Milka, Cote d'Or), є батончики із вмістом какао понад 80 відсотків. Lindt пропонує навіть тонку 50-грамову упаковку з вмістом какао 99 відсотків. Обережні швейцарці додають інструкцію з експлуатації. Той, хто недосвідчений і проковтнув дуже великий укус, повинен очікувати нудоти. "Ви насправді не їсте цього добровільно, - каже начальник Ecofinia Андреас Мейєр: - Шоколад з високою стійкістю має ту перевагу, що ви не посвистуєте відразу всю плитку".
Компанія Мейєра Ecofinia представляє третю тенденцію на шоколадній полиці: шоколад від органічного землеробства та органічного виробництва та шоколад від чесної торгівлі. Ecofinia продає бренд Vivani, який розпочав тріумфальну ходу в супермаркетах органічних продуктів та магазинах здорового харчування. Таблетки випускає 111-річна материнська компанія Herford Ludwig Weinrich GmbH. Компанія фіксує двозначні темпи зростання, яким сьогодні було б складно без органічного бізнесу. "Тенденція явно спрямована на органічне", - каже Мейер. Найбільший роздрібний торговець органічними продуктами харчування Gepa зафіксував зростання своїх шоколадних виробів більш ніж на 30 відсотків на ринку, що скорочується або, як правило, застоюється.
Високоякісний шоколад для ксильні клієнти
За перші вісім місяців цього року дослідники ринку Infores зафіксували катастрофічне падіння продажів на 5,8 відсотка. У теплі місяці супермаркети навряд чи могли продавати шоколад. Вони не знали, що робити з товаром. "Продуктові магазини попросили нас взяти свято компанії", - згадує один виробник. Але в той же час дослідники ринку виявили, що продажі майже не впали. Клієнти витрачали більше грошей за бар. З одного боку, це було результатом загального підвищення цін наприкінці 2005 року, яке шоколадна промисловість просунула після того, як ціни на какао та особливо на фундук злетіли. Але є другий ефект, який підтримував стабільність продажів: «Чітко впізнавана тенденція до преміум-продуктів». Так описує це постачальник послуг Infores у своєму аналізі.
Тенденція до хорошого шоколаду - це також реакція на старіння. Заможних громадян, які в розквіті сил, які сьогодні починаються після 50 років, слід завоювати для задоволення. Подібно до вина, де принаймні лояльні клієнти повільно впиваються у висококласні сегменти ціни та якості, друзі темних кондитерських виробів повинні прогризти собі шлях. Насправді виробники хвалять свої батончики, як вино чи ігристе вино. Kraft Foods називає шоколад із своєї лінійки з високим вмістом какао "Brut". Зараз проводяться дегустаційні вечори шоколадних виробів.
Здоровий шоколад на підйомі
“Ажіотаж є. Це також повертається назад, хоча і ніколи повністю », - вважає менеджер Ritter Sport Томас Сігер. Виробники обмежені площами вирощування. Близько п’яти відсотків урожаю какао придатні для отримання хорошого шоколаду. Нові райони вирощування лише повільно відростають. Какао-рослині займає п’ять років, перш ніж її можна буде збирати вперше. Тоді преміум-тренд може бути знову. Бо тим часом вже відбувається новий розвиток: здоровий шоколад. Першопрохідцем тут є продюсер Баррі Каллебо. Його головний директор з питань інновацій, Ганс Врієнс, в даний час подорожує по всьому світу, щоб пропагувати ідею шоколаду, який має смак і який також є здоровим.
Баррі Каллебо певний час тестував шоколад Acticoa. Батончики містять більше поліфенолів, ніж звичайний продукт. Поліфеноли вважаються справжніми чудодійними засобами: вони мають протизапальну та профілактичну дію проти раку, деякі захищають клітини організму від вільних радикалів і уповільнюють окислення клітин. Вони зменшують жирові відкладення в судинах і тим самим запобігають атеросклерозу. Поліфеноли - це речовини, які надають червоному вину репутацію здорового. Шоколад Acticoa відноситься до категорії функціональних продуктів харчування. Це продукти харчування, що містять оздоровчі добавки. Vriens твердо в це вірить: «Функціональна їжа зараз займає два відсотки на полицях супермаркетів. Через десять років це буде 20 відсотків ".
Скоро шоколад без цукру?
«Назад до какао-бобів» - так називається надзвичайно розумна маркетингова програма, яку розпочав Баррі Каллебо. Поліфеноли не доповнюються, а зберігаються при щадному виробничому процесі. Благо бобів слід зберігати. Врієнс також вірить у славне майбутнє шоколаду з низьким вмістом жиру та низьким вмістом цукру, що вже не здається абсурдним з огляду на 1,6 мільярда людей з ожирінням. За допомогою нових технологій виробництва можна виробляти дієтичний шоколад, який не має смаку, як дієтичний шоколад.
Перший крок уже зроблено: шоколад із зниженням цукру на 30 відсотків неможливо відрізнити від класичного, як вперто намагається довести колишній менеджер з маркетингу Red Bull: він переходить від партнера по бесіді до партнера по розмові з невеликими пластиковими баночками, повними шоколадної стружки, і проходить їх тестування . Деякі шматочки шоколаду є нормальними, інші мають знижений вміст цукру. Різниця насправді навряд чи помітна. Скорочення скорочення на 60 відсотків стане технічно можливим, стверджує Врієнс. 100-відсотковий батончик без цукру взагалі не є метою. Але сумніви залишаються. Чи бажають клієнти цього взагалі? Здоровий шоколад зі зниженою калорійністю? Після того як дієтичні сорти щойно завоювали 1,6 відсотка частки світового ринку?
Так, думає Врієнс. «Приклад жувальної гумки показує, що ви можете продавати здоровий шоколад, якщо робите це правильно». Кілька років тому жувальна гумка без цукру була винятком. Їх не можна було продавати як дієтичні кондитерські вироби. Сьогодні чотири з п’яти жувальних гумок не містять цукру. Продукція продавалася не як дієтичні солодощі, а як жувальна гумка, яка сприяє зубам. Клієнти це їдять. Ринок величезний, вважає Баррі Каллебо. Але нічого в порівнянні з можливостями в Китаї. Швейцарці споживають десять кілограмів шоколаду на рік, китайці - лише 50 грамів. Це не повинно залишатися таким.