Шрі-Ланка Їжа, їжа та напої
Приготовлені
Найкраща шрі-ланкійська їжа на сьогоднішній день називається рис і каррі. Часто захват! Решта кухні країни досить плямиста. Невеликі популярні ресторани пропонують рисові, макаронні та м’ясні страви, які добре тримаються, але часто жирні, і за їх гігієною потрібно стежити.
Нелегке світло, але ідеально підходить для обмеженого бюджету: пекарні пропонуємо широкий вибір фаршированих пампушок, невеликих бутербродів та фаршированих оборотів (овочі, м’ясо, яйця, сир.), ось і все! Найпоширеніший і популярний бренд - Perera & Sons.
Індійський сусід також має свій вплив на гастрономію Шрі-Ланки і, завдяки близькості, зобов'язує em>Індійські ресторани мати вітрину. Багатіші на смак і менше жиру, ми їмо дуже добре. Краще вам скажуть деякі. Справа смаку.
В популярні кантоші, Шрі-ланкійці їдять пальцями, лише правою рукою. Ви можете їх наслідувати (у кімнаті завжди є мийка та мило) або попросити столові прилади.
Рис та каррі
Національна страва це рис і каррі. Каррі Шрі-Ланки має мало спільного з Індією. Ця назва фактично охоплює безліч дуже різноманітних препаратів. У популярних ресторанах його подають за кілька сотень рупій (іноді навіть за бажанням). Поставляється у вегетаріанському варіанті (найдешевший), з м’ясом, з яйцем або морепродуктами (дорожче), що дасть свою назву страві, або рисовому та курячому каррі, або рибному каррі тощо.
Ось страви, які найчастіше зустрічаються: даль (сочевичне пюре), дамські пальці (або бамія: різновид смугастих і злегка желатинових кабачків), солодка картопля, маніока, кокосовий самбол (тертий кокос, цибуля, перець, лимон, сіль), квасоля в соусі, бананові квіти, пападам (маленькі млинці зі смаженої та хрусткої сочевичного борошна), а іноді і манго-чатні.
Всі ці маленькі страви приправлені паста каррі що займає стільки часу, скільки готується решта їжі. У кожного свій рецепт, який передбачає тушкування «особистої» суміші спецій, більш-менш приправлених в кокосовій олії, перед тим, як гасити її в кокосовому молоці.
На тарілці ми знаходимо ті самі тонкодозовані інгредієнти, а саме: часник, багато цибулі, чилі (чилі), ароматичні трави, кокосове молоко та незліченні спеції (гвоздика, коріандр, кмин, гірчиця, шафран).
Натертий кокос використовується для заспокоєння тепла чилі, трохи червоного чи зеленого чилі, який, здається, концентрує всі вогні пекла. Не кидайтесь у воду, а пийте чай, сік або пиво. Якщо у вас чутливий шлунок і ви не хочете, щоб ваші смакові рецептори повністю підсмажилися, попросіть білого каррі. Як правило, це не дуже гостро. В іншому випадку вкажіть "ні чилі" так "ні гостро".
Риба та морепродукти
Найпоширенішим є морські рибки, вид, близький до хека, служив стейками. Відмінний у свіжому вигляді, на жаль, його часто заморожують, а потім смажать або пересмажують, щоб замаскувати відсутність свіжості. Вам також сподобається королівська скумбрія, паламуд, риба-шабля та марлін.
Краби (особливо в Jaffna та з них) та великі креветки дуже смачні. Перші можна подати звичайними або диявол, приправлений спеціями.
Вас спокусить омари, колись поширений і дешевий. Він невеликий і найчастіше заморожений.
Також остерігайтеся морепродуктів далеко від узбережжя.
М'ясо
Якщо ви не замовляєте його в хороших ресторанах чи великих готелях, м’ясо, як правило, неякісне, перепечене і завжди готується в соусі. В основному ми знаходимо птицю, яловичину та баранину. Він часто заморожений, і несправності холодильника не тільки роблять це добре.
Це може бути можливість відкрити для себе вегетаріанські страви Шрі-Ланки, особливо багаті, різноманітні та смачні.
Деякі типові страви
- Kottu roti: саме підбадьорливе і економічне блюдо в країні! Готується дещо ефектно, оскільки кухар вирізає меню, використовуючи вертольоти та голосно, суміш смажена (хліб), овочі, яйця, спеції та м’ясо (загалом курка або яловичина), які готують на гарячій плиті. Ви також можете попросити його вегетаріанським або з сиром (щоб додати трохи легкості!).
- Пиріжки або котлети: перші - фаршировані пампушки. Другий, акра, виготовлений з гострої сочевиці. Готуємо їх за смаком, з м’ясом, рибою, овочами. Також є вадай, великі м’які пампушки з сочевичним борошном. Послідовний і недорогий.
- Бір'яні: гострий рис, приготовлений з різними травами, подається з куркою, бараниною та яйцем, звареним круто. Це традиційна страва мусульман. Є також вегетаріанські версії.
смажений рис також доступний з різними видами м’яса та овочів. Трохи схожий на кантонський рис: жирний і менш гострий, ніж біряні. Ті ж інгредієнти також використовуються для прикраси досить жирних макаронних страв: локшина.
- Лампрай: рис та овочі, приготовані з чилі та подані у листі банана. Іноді додають шматочки м’яса. У продажу скрізь за невелику плату.
- Диявол: диявол, це "диявол", а диявол - це вогонь. Називаються " диявол »Всі дуже гострі страви, які буквально запалять ваші почуття, поки ви не закоротите кишковий транзит! Окрім дуже популярних адрес, місцева кухня, дещо менш гостра, ніж в Індії, все частіше пристосовується до європейського смаку.
Десерти
Оскільки ласуни часто відчувають занедбаність, ось невеликий вибір десертів (дуже солодких!), Які ви можете знайти в пекарнях чи ресторанах.
- Ватталапан: вид десертного крему з консистенцією Фланбі, готується з кокосовим молоком та ароматизується гвоздикою. Дивно, але досить приємно.
- сир : згущене буйволине молоко, яке наближається до нашого faisselle. Продається у теракотових горщиках. Ми їмо його, политий медом китул (сорт пальми). Також чудово підходять дуже гострі страви для заспокоєння вогню.
- Конда кевум: смажена пампушка, набрякла, як мадлен, виготовлена з рисового борошна, кокосового молока та патоки (залишки цукрової тростини). Остерігайся, калорійна бомба !
Напої
Ніколи не пийте його в пляшці та не закупорюйте перед собою. Найгігієнічніші мандрівники зможуть приймати дезінфікуючі таблетки, такі як Micropur DCCNa, хоча б лише чистити зуби. Але там насправді ми сперечаємось.
Чай
Національний напій, який шрі-ланкійці п'ють дуже міцний, солодкий та з краплею молока. Щоб зменшити часто різкий смак, попросіть гарячої води, щоб подовжити його. Шрі-Ланка експортує найкращий чай, але тим не менше той, який споживають на місці, є якісним, як сорт (етикетка) BOPF (Broken Orange Pekoe Fannings).
Кава (копія)
Погано! Ах, нещасні коханці маленького чорного ранку! Шрі-Ланка була виробником кави до встановлення чайної культури в середині 19 століття, і кава так і не стала національною традицією, як чай. У готелях часто доводиться доплачувати за еспресо, гідне цього імені.
Свіжі фруктові соки (palathuru yusha)
Відмінно! Особливо ми знаходимо свіжовичавлені соки ананаса, манго, папайї та кавуна. Спробуйте, якщо ви можете їх знайти, сік лайма (лайм) або Пасіона (маракуя). Більш дивно, що сік авокадо! Слідкуйте, щоб вони не лежали з водопровідною водою, а також з кубиками льоду, виготовленими з тієї ж води.
Ласси
Вони родом з півночі, їх можна знайти в меню багатьох ресторанів. Приготовлені з ферментованого молока, ласі можна пити звичайними (злегка солоним смаком) або змішувати з фруктами (часто манго або бананом). Також спробуйте троянди lassi, дивно !
Кокосове молоко
Сік кокосового горіха є освіжаючим і гарантовано натуральним. Це коштує втричі нічого, і ми продаємо кокосові горіхи скрізь у придорожніх тавернах.
Газовані напої
Існує великий вибір коксових та хімічних напоїв. Натомість насолоджуйтесь свіжими фруктовими соками або ласі.
Пиво (beera)
Місцеве виготовлення, легке та приємне, воно зазвичай подається у пляшках приблизно півлітра.
Основними брендами є Lion Lager (4,8%), який також існує у сильних (8,8%), і Tiger, який також має лагерну версію і сильний. Тигри та леви також бувають від білого до коричневого, але їх рідко можна побачити в меню бару.
Є також пиво, імпортоване в банках, набагато дорожче (Heineken, Calsberg, Tuborg, Becks).
Не кажучи вже про імбирне пиво, яке в назві не має пива, оскільки воно не містить алкоголю. Досить популярний в країні, йому приписують багато чеснот (проти болю в животі, ангіни тощо).
Вино (Wayin)
Більшість туристичних ресторанів пропонують австралійські, чилійські, португальські, італійські та французькі вина. Враховуйте не менше 15 євро за пляшку. Навряд чи є напівпляшки, але іноді можна замовити певні вина, подані за келихом. Відсутність льоху та спека дуже ускладнюють зберігання пляшок. Тому переважно вибирати недавні вина, які не надто дорогі.
Є вина, вироблені на Шрі-Ланці. не чудово. У Коломбо, Канді та в туристичних місцях ви знайдете торгові точки з алкоголем (або супермаркети) з декількома пляшками вина на полицях.
Арарак
Арарак походить від перегонки нектару, видобутого з квітів кокосової пальми. Подвійний дистильований Old Reserve, безумовно, найкращої якості. Араку можна використовувати як основу для фруктових коктейлів (манго або лимон); місцеві жителі зазвичай п’ють його чистим або змішаним з газованою водою. Споживати з помірністю.
Тоді
від природного і дуже швидкого бродіння кокосового пальмового соку. Смак його смутно нагадує пиво. Якщо він втамовує спрагу, запах досить сильний! Мало алкогольний (від 4 до 6 °), він погано тримається, і його споживання, як правило, залишається місцевим.
- У дні повного місяця (поя) винні магазини не працюють. Так само для лікеро-горілчаного відділу супермаркетів. І лише кілька готелів та ресторанів подаватимуть вам алкоголь, за винятком досить шикарних адрес. До речі, годинники «poya» спостерігають, як лінії розтягуються в супермаркетах, а пляшки нагромаджуються в кошиках !