Штучна оболонка Штучна ковбасна оболонка широкого спектра використання
Штучні кожухи - це штучно виготовлені ковбасні оболонки, які використовуються для виробництва ковбаси. Як і натуральні оболонки, штучні оболонки також використовуються для формування ковбаси, можливо, для ошпарювання, копчення або сушіння ковбасної маси та для зберігання ковбаси.
Різні матеріали для штучних кожухів
Штучні кожухи виготовляються з різноманітних матеріалів, серед яких:
Колагенові кожухи
Кишечник на основі колагену, так званий "Оболонки з клітковини шкіри" виготовляються із побічного продукту шкіряного виробництва, так званої «клейової шкіри», що отримується із розщепленого шару.
Оболонки на основі колагену їстівні та мають найближчі властивості до натуральних оболонок, оскільки вони не мають запаху, прозорі та гнучкі. Вони також не киплять і легко сприймають смак. Колагенові оболонки випускаються різного діаметру для виробництва варених ковбас, смажених ковбас та сирих ковбас. Вони створюють хрусткий укус у продукті і пропускають пару та дим.
Штучні кожухи на основі колагену були винайдені в 1925 році гамбургським хіміком Вальтером Беккером. Він заснував компанію Becker, Schulze & Co, яку переніс у Вайнхайм у 1933 році і перейменовав у Naturin-Werk Becker & Co. Там розпочалося промислове виробництво. У 1962 р. Було винайдено першу їстівну оболонку з колагенової ковбаси з білковою ланцюжком Naturin.
Волокнистий кишечник
Волокнистий кишечник є високопроникними, переважно неїстівними штучними кожухами. Ці оболонки в основному використовуються для сирих ковбас, таких як салямі, оскільки вони не тільки дозволяють воді виходити під час сушіння, але і зменшуються в розмірах під час копчення, щоб оболонка ковбаси не зморщувалася і не виглядала.
Пластикові кожухи
Пластикові кожухи або Пластмасові гільзи - це штучні оболонки, виготовлені з пластмас, які не є їстівними. В основному вони використовуються для більш товстих, великокаліберних варених ковбас, ковбас з печінки та тушкованих ковбас. Ці штучні оболонки все частіше використовуються, особливо з 1990-х років, оскільки вони абсолютно непроникні для бактерій, мікробів, грибків та кисню, а це означає, що ковбаса не так швидко псується і має довший термін зберігання. Крім того, пластикові оболонки запобігають втраті ваги внаслідок ошпарювання або подальшого зберігання, а також запобігають втраті ваги та доступу кисню до ковбаси.
Кожухи шкірки
Кожухи шкірки - це рукави з пластику, які можна відклеїти після копчення. Ковбаса зберігає форму завдяки власній шкірці, яка утворюється з м’ясного білка на поверхні після ошпарювання та копчення. Очищені оболонки в основному використовуються для тонких ошпарених та сирих ковбас, таких як вині сосиски або міні-салямі.
Пергаментні ковбасні оболонки
Пергаментні ковбасні оболонки виготовляються з жиро- та водонепроникного пергаментного паперу. Їх особливо використовують для варених ковбас, оскільки вони замикають жир у ковбасі і не дають їй вийти. Пергаментні ковбасні оболонки застосовуються рідко, оскільки їх важко відокремити від ковбаси, а здатність різати погана.
Переваги та недоліки штучних кожухів
Штучні оболонки, як правило, дешевші за натуральні, технологічно простіші в обігу, легші та мають практично необмежений термін зберігання, а деякі з них можна друкувати за бажанням. Однак більшість штучних оболонок не їстівні, а також мають "штучний" або "дешевий" образ у багатьох споживачів, так що більшість німецьких ковбасних виробів все ще наповнюються натуральними оболонками.