Штучні жири - небезпека для здоров’я
З фізіологічної точки зору жири виконують дві важливі функції в організмі:
u Запас енергії - макроелементи з найбільшою калорійністю (1 грам забезпечує 9/37 Ккал/КДж);
u Структурна роль - функціональні попередники гормонів та паракринних ейкозаноїдів, що контролюють внутрішньо- і позаклітинний перенос поживних речовин, метаболітів, передачу сигналів (клітинна сигналізація), полегшення зв'язку між клітинами організму або контроль запальних реакцій. Дієтичне споживання жиру має становити максимум 25% від денної потреби в калоріях для здорової людини.
Штучні жири ГІДРОГЕНОВАНІ ЖИРИ - МАРГАРІН - УКОРОЧЕННЯ
У промислових процесах отримують поширювані штучні жири, щоб отримати подібну консистенцію вершкового масла, застосовується гідрування жирів рослинні (соняшникова олія, соя, ріпак тощо) та/або тварини у великих масштабах. Процес гідрування відбувається в присутності хімічних каталізаторів, причому нікель є найбільш використовуваним. У цьому процесі лінолева кислота (омега 6) спочатку ізомеризується, отримуючи кон’юговані ізомери СНД-ТРАНС. На наступному етапі ці ізомери є гідровані - процес, в якому перетворюються рослинні жири насичений нагадує більше тваринних жирів. У процесі значні суми транс-жирні кислоти штучний [18: 1 n-9 (транс) - елаїдова кислота] надзвичайно шкідлива для здоров'я. Ці штучні транс-кислоти порушує метаболізм біосинтезу ліпопротеїнів, що несуть холестерин, що призводить до посиленого біосинтезу високого атерогенного рівня ЛПНЩ (поганого холестерину) .
ІНТЕРЕСИФІКОВАНІ ЖИРИ Я
Інтерестерифікація - це хімічний метод, який досягає статистичного перерозподілу жирних кислот між молекулами триацилгліцеридів. Це еквівалентно порушенню природного порядку розташування жирної цегли (жирних кислот) та попиту на новий штучний хімічний порядок, випадковий, чужий людському організму, а отже небезпечний. Інтерестерифікація змінює не тільки фізичні характеристики жирів (термомеханічні), але особливо інформаційну та харчову якість, отримуючи тим самим штучні жири, які не можуть задовольнити структурні та фізіологічні потреби клітин, тканин та органів людського тіла. Відомо, що організм людини містить структурні жири, що мають високу клітинну та органну специфічність. Таким чином, мозок є одним із найжирніших органів, що містить особливі складні природні жири (незамінні жирні кислоти омега-3 - EPA; DHA), яких немає у штучних жирах. Без цих природних необхідних жирів клітини, органи і особливо людський мозок не можуть нормально функціонувати, і з часом вони будуть деградувати, захищаючи хвороби, особливо хронічні, які також називають "сучасною цивілізацією".
ЗАМІНИ ТЛУСТОГО
Вони можуть поділятися на дві широкі категорії:
u Вуглеводні замінники жиру (модифіковані полімери глюкози, модифіковані крохмалі, альгінати камеді, модифіковані целюлози, мікрочастинки білка) та
u Непоглинаючі ліпіди (ефіри жирних кислот з цукрами та алкогольно-цукровими кислотами, полікарбонові кислоти, пропоксильовані ефіри гліцерилу, ефіри алкілгліцерину, складні ефіри полігліцерину, розгалужені ефіри триацилгліцерину). Ці синтетичні замінники жиру (деякі з яких мають код Е) мають несприятливий вплив на здоров’я, зокрема:
u Зменшення споживання природних незамінних жирних кислот (омега 6, омега 3);
u Зменшення споживання основних жиророзчинних вітамінів віт. A, D, E, K;
u Розлади кишкового транзиту, спричинені, зокрема, нерассасывающимися заступниками.
НАТУРАЛЬНІ ЖИРИ ВІД ШТУЧНИХ ТАЩИН І/АБО ШТУЧНІ ЗАМІНИ ЗАЖИВАНИХ:
Людина може біосинтезувати власні специфічні жирні кислоти, довжина та насиченість яких диктуються їх унікальними структурними та метаболічними потребами, починаючи з харчових жирів. природний за винятком незамінних жирних кислот омега 3 та омега 6. Кожен молекулярний вид ліпідів має біологічна функція точні і відрізняються від інших молекул, відіграючи важливу роль в обміні речовин, структурній специфічності та здоров’ї людини.
u Якщо природні жири відсутні в раціоні або замінені жирами штучний ці фізіологічні процеси більше не можуть відбуватися, зазвичай виникають хворобливі стани від легкої до важкої форми (недоїдання, депресія, атероматоз, серцево-судинні захворювання, нейродегенеративні, системний запальний статус).