Штучний інтелект буде використаний для приготування їжі в CHUM L’actualité
МОНТРЕАЛ - Що робити, якщо штучний інтелект придумав страви в лікарні, щоб допомогти максимально одужати пацієнту?
Це стане реальністю приблизно через рік у Центрі лікарні університету Монреаля (CHUM), який працює над тим, щоб використовувати його - звичайно, на підтримку своїх дієтологів - готувати страви, які точно відповідають обмеженням. іноді дуже складні дієти його пацієнтів.
Чому це важливо? Оскільки повноцінне харчування допомагає пацієнтам краще реагувати на допомогу, уникати інфекцій та швидше залишати лікарню, пояснює Олександра Богігас, дієтолог та менеджер меню.
"Ви повинні сприймати їжу як ліки, прямо", - сказала вона.
Завдяки своїй постійній роботі щодо інтеграції штучного інтелекту у сферу харчування, CHUM є піонером у цій галузі.
Жодна лікарня в Квебеку ще не запровадила таку систему, щоб адаптувати кожен прийом їжі до індивідуальних потреб своїх пацієнтів, сказала пані Богігас. І вона не знає жодної в Канаді.
Людей, які страждають на всі види захворювань та патологій, госпіталізують до ЧУМ. Для одних слід уникати будь-якої ціни за будь-яку ціну, тоді як іншим потрібно додаткове споживання, наприклад, жиру. Пацієнт із муковісцидозом повинен споживати вдвічі більше звичайної кількості калорій, а пацієнт з нирковою недостатністю повинен їсти їжу з контрольованою кількістю калію, вона наводить як приклад.
Іноді проблема для лікарів-дієтологів стає гіршою, коли одна людина страждає від багатьох проблем. І в даний час існує 50 типових дієт, які слід дотримуватися: з вмістом натрію, без глютену, рідких, напіврідких тощо.
Тому штучний інтелект може полегшити завдання дієтологів, які застосовують дієти, розроблені дієтологами. Кожне обмеження їжі, кожна зміна можуть майже миттєво вбудовуватися в меню пацієнта.
З метою впровадження системи рецепти їжі також стандартизуються в CHUM, так що кожен з них точно обробляється, щоб відображати, зокрема, його калорійність, його інгредієнти та кількість ліпідів та вуглеводів. Тоді система алгоритмів дасть змогу формувати всі страви для госпіталізованих людей, яким потрібна адаптована дієта.
Це заощадить технічним працівникам багато розрахунків та калібрування страв та закусок. Потім вони можуть проводити більше часу з пацієнтами та вирішувати інші завдання, такі як скринінг на недоїдання, який, на жаль, занадто поширений у їх пацієнтів похилого віку. Останні дані вказують на те, що це мають 45 відсотків людей, які потрапили до лікарні.
Для пацієнтів це означає точне харчування, яке відповідає їхнім потребам, а також максимізує їжу, яку вони віддають перевагу. Якщо хтось ненавидить гриби, він не буде на своїй тарілці, каже Богігас. Пацієнти навіть матимуть право на меню "à la carte", якщо це дозволяє стан здоров'я.
"Ми тут не робимо" лікарняної їжі ", - сказала Енні Лавуа, співголова виробництва харчових продуктів, маючи на увазі фразу, яка часто використовується для опису м'якої лікарняної їжі.
Він бере участь у стандартизації рецептів, які потім можуть піти на «підживлення» штучного інтелекту комп’ютера. Вона співпрацює з Антоніо Джулетті, також керівником відділу виробництва продуктів харчування, і всією їх командою з банком приблизно 1800 рецептів.
І ми подбаємо про те, щоб меню було смачним, «щоб пацієнти могли їсти», говорить Лавуа. Вона особливо пишається тим, що зараз у CHUM виготовляють домашню випічку, і вона каже, що уважно стежить за кулінарними тенденціями, особливо створюючи веганські страви.
Олександра Богігас в захваті від перспективи можливості незабаром працювати зі штучним інтелектом. Система повинна запрацювати протягом одного року, максимум через два.
Незважаючи на те, що кількість поживних речовин і їх порції потрібно розраховувати ретельно, "машина зможе розглянути все одночасно і розподілити їх протягом дня", - каже дієтолог.
Але на величезних кухнях CHUM багато співробітників вже зайняті створенням персоналізованих страв: детальний порядок прийому їжі складається для кожного пацієнта, і в середу ми могли бачити, як співробітник консультується з кожним із них, щоб запланувати там їжу. Персоналізація була очевидною: на одну тарілку вона клала макарони, на наступну - картопляне пюре, а на третю - квасоля. Потім була додана страва дня, курячий каччіаторе: звичайний, нежирний, фарш або пюре. І набір продовжував рухатися вгору по «складальній лінії», поки він не заповнився.
Коробки з молоком були доступні з кількома відсотками жиру, пакети з сіллю клали лише в піддони тих, хто мав на них право. Посуд різного розміру - по одному на їжу - дозволяє ввести точну кількість дозволеної їжі.
Тричі на день там збирають понад 750 лотків.
Щороку в CHUM готують більше двох мільйонів страв для пацієнтів, а також для персоналу та відвідувачів.
Ми сортуємо для вилучення необхідного. Переконайтеся, що нічого не пропустите. Новини у вашій поштовій скриньці щодня.