Швед або швед
Зимовий час - це час ріпи. Здорова, недорога та низьковуглецева універсальна зброя.
Чесно кажучи, мої дитячі стосунки з Ріпа не зовсім позитивний. Вдома ріпа завжди була доступною у вигляді суміші моркви, картоплі та в’яленого м’яса. Мій батько завжди скаржився, бо там був «свинячий корм», і мені це просто не подобалося. Ось чому ріпа, як її називають тут на півдні (на півночі, кажуть швед), давно зникла з мого кулінарного поля зору.
Потреба робить винахідливим, коли справа доходить до пошуку низьковуглеводних альтернатив картоплі.
У минулому потреба була тісно пов’язана з ріпою. У Першій світовій війні було "Ріпа зима“Де взимку 1916/17 рр. Ріпа пом’якшила найбільший голод через торгове ембарго, брак робочої сили, проблеми з транспортом, а потім через урожай картоплі, який значною мірою був втрачений через гниття картоплі. Раніше вирощувана для відгодівлі свиней сільська та еластична ріпа стала важливою їжею на той час. Знахідливі господині робили з овочів різноманітні смаколики з гнучким смаком. Будь то замінником м’яса у вигляді котлет з ріпи, пудингу з ріпи чи хліба з ріпи. Потреба зробила людей дуже винахідливими на той час, лише образ недоїдання та свинячого корму просто не міг позбутися ріпи згодом.
Але низький вміст вуглеводів повністю змінив мій погляд на велику ріпу.
Мене часто запитують, як смак ріпи насамперед. Думаю, ріпа нагадує смак Суміш кольрабі та моркви, у поєднанні з гіркою ноткою, яка залежно від того, буряк трохи замерз чи ні - це робить ріпу солодшою, майже трохи гірчить на небі.
Місцевий урожай починається у вересні/жовтні, а сезонні овочі можна придбати до березня/квітня. Тут, у південному Гессені, я можу легко отримати 500 г до 2 кг буряків майже у всіх супермаркетах, магазинах здорової їжі, а також на щотижневому ринку. Оскільки Алді зважував овочі на касі, я вже взяв там зимові овочі. Ціна на овочі в сезон дуже дешева, адже часто ви можете отримати кілограм у кошику за 99 центів. Регіональні доступності різні, і варто заглянути у відповідний магазин. Часто магазини замовляють лише тоді, коли є справді попит і мають застереження щодо простого додавання смачної ріпки до свого асортименту. В Австрії це ще складніше. Там ріпу називають “Dotsche” і її можна знайти лише у вибраних магазинах. Будь ласка, не питайте мене, чому це так.
Що робить ріпу такою здоровою.
Ріпу також можна назвати силовою ріпою, тому що це інгредієнти є все:
- Бета-каротин, попередник вітаміну А, який відповідає за колір м’якоті жовтої ріпи
- численні вітаміни групи В, включаючи: вітаміни від В1 до В3, В5, В6 та фолієву кислоту
- велика кількість вітаміну С, який зміцнює імунітет
- Вітамін Е, який є одним з антиоксидантів
- Вітамін К, який необхідний для згортання крові
Є також ряд Мінерали у кількості, що не зневажається. У ріпі містяться калій, магній, кальцій, фосфор, сірка та хлор, а також є мікроелементи, такі як цинк, залізо, мідь та марганець.
Гірчичні олії, які відповідають за гірку нотку, також дуже корисні і містять їх ряд фітохімікати з різноманітними позитивними ефектами, округляйте здоровий пакет ріпи. Хотілося б додати, що ріпа для багатьох стимулює травлення Клітковина містить дуже мало калорій одночасно, а саме лише приблизно 27 кілокалорій на 100 г. Перш ніж я забуду, ріпа сяє приблизно на 5 г вуглеводів на 100 г дуже низького вмісту вуглеводів на кожній тарілці. Навіть більш суворі варіанти з низьким вмістом вуглеводів можуть розслабитися і поласувати ріпою.
Отже, єдина помилка, яку ви можете зробити з ріпою - це насправді не їсти ріпу.
Купуйте, зберігайте та готуйте. Не забувайте насолоджуватися!
Купувати ріпу варто, якщо ви натрапили на неї в магазинах. в прохолодний темний підвал здоровий буряк можна дуже добре зберігати місяцями. До речі, я зазвичай не використовую справді великі бульби, оскільки вони, як правило, дерев’яні. Ріпа досить непридатна для вживання в сирому вигляді, але фантазія не знає меж, коли її готують, смажать або не в духовці.
Надихайтеся моїми рецептами ріпи, адже їх тут досить багато. Я склав для вас невеличку добірку.
Нарізаний Цюріх у стилі сирних овочів буряка
Ріпакові спагетті зі шпинатом сальчічія болоньєзе
Курка на лимонно-овочевій каші
Більш смачні рецепти з ріпою ви можете знайти тут.
Веселіться, готуючи зі старою доброю ріпою. Якщо ви раніше скептично ставилися, дайте їй ще один шанс. Вона це точно заслуговує.