Швидкий цільнозерновий хліб без глютену з рису, гречки та пшона - без будь-якої суміші для випічки
Нас кілька разів запитували, чи не знаємо ми повного рецепту хліба без глютену. У нас там насправді є улюблений рецепт. 🙂
Однак слід визнати, що розробити хороший рецепт було складно. Ми зафіксували кілька невдалих спроб випічки. Через відсутність клейкого білка (клейковини) хліб та тістечка без глютену досить швидко розпадаються або стають твердими, як цегла. До того ж смак часто був не таким чудовим.
Тому промислово вироблений безглютеновий хліб часто "підсипають" ізольованими вуглеводами, такими як невимовна добавка гідроксипропілметилцелюлоза та фабричні цукри. Звичайно, ми хочемо обійтися без цього.
Для нашого нинішнього хліба ми запропонували рецепт із форуму з цілісними продуктами та створили супершвидкий варіант без зайвого часу на прогулянки. Хоча нам подобається випікати більш складний заквасний хліб або дріжджовий хліб із тривалим часом варіння для змін, ми все одно любителі швидких рецептів. Ми вважаємо це більш практичним у повсякденному житті.
У своєму хлібі, що не містить глютену, ми використовуємо суміш свіжомеленого бурого рису, пшона та гречаного борошна. Ця суміш надає хлібу дивовижно легкого золотисто-жовтого кольору, хоча він і є «справжнім» цільнозерновим хлібом. Для кращого зв’язування можна за бажанням додати камедь ріжкового дерева. В основному ми випікаємо хліб без камеді рожкового дерева, що чудово для нас працює.
Коли в гості приїжджають гості, яким заборонено їсти клейковину, ми суворо гарантуємо, що під час приготування борошно не змішується з борошном, що містить глютен. Ми не подрібнюємо зерна на нашому зерновому млині, а на нашій кухонній машині Thermomix. Є також млини з подрібнювачами каменю, які подрібнюють у додатковому складі без глютену.
І дріжджі?
Коли ми вперше презентували своїм друзям хліб без клейковини, спечений спеціально для них, ми були дуже горді тим, що уникли забруднення глютеном. Потім постало питання: А які дріжджі ви використовували?
* шок * Ми про це не думали. Оскільки свіжі органічні дріжджі згодовуються зерном, і це, звичайно, зазвичай зерно, що містить глютен:-(. Наш друг все-таки наважився з’їсти хліб і не мав проблем.
Та все ж, як нам цікаво, ми запитали у виробника органічних дріжджів Рапунцель, чи не містять їх дріжджі без глютену. Ми також негайно отримали відповідь:
Дріжджі вирощують на основі органічної пшениці. Білок клейковини пшениці, як і інші білки, метаболізується дріжджами. Крім того, готові дріжджі миють кілька разів. З цієї причини сухі дріжджі Рапунцеля та свіжі дріжджі містять настільки мало слідів клейковини, що вони вважаються безглютеновими. Однак нам сказали, що люди, надзвичайно чутливі до глютену, можуть також реагувати на ці мінімальні сліди.
Якщо ви страждаєте непереносимістю глютену, найкраще запитати у виробника про вміст клейковини в органічних дріжджах. Якщо дріжджі можуть містити мінімальні сліди слідів, єдине, що потрібно зробити, це перевірити, чи переносяться вони.