Швидкий і простий рецепт ванільного та шоколадного десертного крему (веганський) - мармелад на кухні

Кілька місяців тому я представив рецепт кондитерського крему бріош ​​(званий "китайський", щоб з’ясувати, чому, вам потрібно піти подивитися рецепт;)), щодо якого я мав певні занепокоєння через відсутність яєць (це проблематично, апріорі, для кондитерського крему).
Я зробив відчайдушний дзвінок у своєму акаунті в Instagram і отримав підтвердження, що ви легко можете приготувати заварний крем без яєць. Підтвердження надійшло трохи пізно, я вже почав готувати свій крем з кількома яйцями, якими володію.
Однак ця ідея застрягла в куточку мого мозку, і коли я щось задумав у своїй голові ...

швидкий

Кондитерський крем без яєць

Ось як ми підійшли до цього рецепту десертних кремів !
Це просто різновид кондитерського крему без яйця, який акуратно нагрівають, щоб згустити його більш-менш відповідно до бажаної консистенції.
Тут я хотів десертний крем у стилі Данет, настільки вершковий, і це працює !

Я зробив два креми, один шоколадний і один ванільний, які я вирішив представити у двох різних веррінах, але ви можете так само добре налийте два креми в єдиний веррін зробити кілька шарів і змішувати смаки !

І як завжди, моя ваніль походить від Cap’Ambre Vanille, яка пропонує найніжніший смак моїх десертів.
Я не маю з ними жодних дій - можливо, мені слід це розглянути! - Клянусь, я просто закохуюся в їх ваніль !

Корисний десертний крем

Я зробив ці креми на рослинному молоці, тож це веганський (веганський) рецепт і без глютену.

Я також вирішив використовувати цілісний тростинний цукор, який надіслав мені Маркаль, набагато кращий у всіх сенсах цього слова, ніж рафінований білий цукор: цей цукор не зазнав жодних перетворень та рафінації і, таким чином, зберігає всі солі. Мінерали, вітаміни та амінокислоти з цукрової тростини.

Вдома, якщо у вас є лише білий цукор, ви можете, звичайно, використовувати його, вам все одно доведеться збільшити дозу, тому що цілісний тростинний цукор вдвічі солодший від рафінованого білого цукру.
Так само для рослинного молока, ви можете чудово використовувати коров'яче молоко.
Однак я запрошую вас протестувати цю версію повністю, щоб зберегти "здорову" сторону рецепта;)

3 шоколадні креми:

  • 50 мл молока (або половина/половина молока + вершки для більшої гладкості)
  • 2 столові ложки цільного тростинного цукру (або подвоєного білого цукру)
  • 2 ст. Л. Кукурудзяного або картопляного крохмалю
  • 100 гр випічки з темного шоколаду

3 ванільних крему:

  • 50 мл молока (або половина/половина молока + вершки)
  • 2 столові ложки цільного тростинного цукру (або подвоєного білого цукру)
  • 2 ст. Л. Кукурудзяного або картопляного крохмалю
  • 1 стручок ванілі

Для шоколадного крему:
Почніть зі змішування крохмалю з 25 мл холодного молока (важливо, інакше на ньому з’являються грудочки, потрібно обережно розмішати, інакше крохмаль стає щільнішим і складнішим для розведення), а потім відкладіть.

Наріжте шоколад на квадрати (або подрібніть його на пластівці) і опустіть їх у решту 25 цл молока (або вершків, якщо ви вирішили використати трохи) у каструлі.

Акуратно нагрівайте на повільному вогні, поки шоколад повністю не розплавиться.

Додати цукор, розмішати.

Додайте молоко + крохмаль, продовжуйте перемішувати на повільному вогні, поки не досягнете потрібної консистенції, в цьому випадку трохи густої сметани.

Розділіть на верріни, почекайте, поки креми стануть кімнатної температури, а потім поставте в холодильник.

Для ванільного крему:
Той самий процес для шоколадного крему, але без шоколаду;)
Змішайте кукурудзяний крохмаль з молоком у каструлі.

Розділіть стручок ванілі навпіл, зішкребте, щоб зібрати зерна, і занурте все (стручок + зерна) в молоко.

Додайте цукор, перемішайте, потім нагрівайте на повільному вогні, постійно помішуючи, поки не отримаєте потрібну консистенцію, тут трохи густий крем.

Поділіть на верріни, дочекайтеся, поки креми охолонуть, перед тим, як покласти їх у холодильник.

Правка від 25 жовтня 2013: Korrydwen з блогу Cansei De Ser Yummy випробувала цей рецепт і додала до нього 1/4 чайної ложки агар-агару, я вважаю це гарною ідеєю, особливо для ванільних кремів, менш твердих, ніж з шоколадом. Дякую Корридвен!;)

Спробуйте почекати принаймні 12 годин, перш ніж скуштувати креми, особливо ті, що мають ваніль.
Коли я ще теплий, я вважаю, що ванільні креми мають досить сильний крохмальний смак, якого вони не отримують, провівши ніч у холодильнику. До того ж, після цього часу відпочинку, аромати ванілі зросли вдесятеро, ці маленькі креми були справді смачними.