Sichera, старовинний напій, забутий в Румунії
Автор: Lucian Ionescu/Дата публікації: 06-06-2020 08:06
Стара румунська назва sicheră (латинська) або фруктове вино (латинська) була замінена з 19 століття французькою на сидр. Мало хто знає, що давно цей напій вироблявся в Румунії, яка була дуже популярною.
Це може здатися парадоксальним, але насправді французька форма сидру та румунська форма sicher походять від одного і того ж латинського терміну - sicera
Сидр також називають в народі фруктовим вином.
Звичайно, виноград - це також фрукти, але деякі настільки особливі, що вони сформували особливу категорію в давньорумунській культурі.
Сіхеру тут робили переважно з яблук, але не тільки. Груші були другим улюбленим фруктом для сидру. Третє місце розділили малина, ожина та чорниця. На останньому місці - але з відданими послідовниками - були айви. Деякі вишні та вишні використовувались рідше; вони надходили як добавки до інших видів сидру, або використовувались для вишні, вишні, для підсолоджування та додання смаку варення, тістечок тощо.
Звичайно, в інших країнах існували й інші традиції сидру. Ми зараз на них не зупиняємось.
Ми лише згадуємо той факт, що ми завжди розрізняли сусло або сік яблук, груш, малини тощо. і сидр, або сидр, виготовлений з тих самих фруктів. Тому що перше було, звичайно, безалкогольним, тоді як фруктове вино мало алкоголь.
Розпочате з подрібнення та мацерації винограду (плодів), січера фактично розпочала своє існування з додавання води до приготованої таким чином м’якоті. Тепер для смаку додавали вишневий або вишневий сік (сусло), іноді мед або медовий сік (це була суміш води з великою кількістю меду, яку кип’ятили для зупинки бродіння і використовували для підсолоджування). Деякі додавали трохи подрібненої сокати (зупинили бродіння, додавши мед або цукор і тривале кипіння), лимонний або апельсиновий сік, сік апельсинової кірки та інші подібні ароматизатори (тоді природні).
Був другий прес, цього разу сильний, а не просто підготовча роздача, як у перший раз.
Зі 100 кілограмів фруктів отримують від 70 до 80 кілограмів слабоалкогольного та (сильно) солодкого сусла, який залишають для бродіння у дерев’яному посуді (добре промитому та копченому бульйоном) або у склі (добре промитому).
Бродіння триває від чотирьох до семи тижнів, залежно від температури та ступеня алкоголю, який ми хочемо. Звичайно, чим вища частка алкоголю, тим сухіше фруктове вино.
Наші рекомендації
П’ятниця, 13-го, день, позначений нещастям, як багато хто думає, у забобонних немає сміливості ...