Сіль до або після Гарячої дискусії, і все ж так просто!
Питання, щодо яких думок розходяться, а що неодноразово призводить до бурхливих дискусій: коли слід солити м’ясо? До того, як він вийде на сітку чи після? Хоча прихильники засолювання заздалегідь думають, що інакше м’ясо не отримало б справжнього солоного смаку, прихильники засолювання згодом вважають, що сіль втратила соковитість завдяки засолюванню заздалегідь. Справді є різниця у смаці, але слід зазначити одне: сіль не висушує м’ясо. Незалежно від того, скільки зіркових кухарів про це говорять по телебаченню, це не робить це правдивішим. Так само, як і міф про те, що будь-які пори в м’ясі закриваються при запіканні.
Мета визначає шлях
Перш за все, це допомагає чітко визначити мету. Ми хочемо, щоб наше м’ясо було соковитим всередині і хрустким зовні. Вживання солі тут має другорядне значення. Це набагато більше спільного з належною підготовкою. Ви також можете приготувати на грилі м’ясо, яке абсолютно не має сезону. А якщо у вас смачний шматок м’яса, це навіть доцільно. Тоді для обробки насправді достатньо декількох пластівців солі.
| Коли солити? | ефект |
| Принаймні за годину наперед | Розсіл утворює і проникає у зовнішній шар м’яса |
| Безпосередньо перед смаженням | М’ясна скоринка, створена реакцією Майяра, на смак солона. |
| Після того | Сіль прилипає до м’яса |
Посолити перед смаженням: Дайте м’ясу принаймні годину. У поєднанні з м’ясним соком сіль утворює розсіл, який поглинається м’ясом. Процес займає певний час, і тому до нього не слід підходити занадто швидко. Якщо ви хочете досягти особливо інтенсивного аромату, ви можете почистити м’ясо сіллю до дванадцяти годин заздалегідь, а потім зберігати в холодильнику. Тоді ми рекомендуємо використовувати інші спеції. І тоді вся справа називається Руббен. Втирання - це так звані сухі суміші спецій, якими ви обробляєте м’ясо принаймні за годину до приготування.
Сіль після смаження: Третій варіант - це м’ясо після смаження соляться, як фініш. Ви можете вибрати з різних видів солі для ідеального смаку. Грубі сорти особливо популярні, коли мова йде про стейк, наприклад, який забезпечує смачний хруст на небі.
Сіль до і після: Одне не виключає іншого. Звичайно, можна також посолити м’ясо до і після. Якщо його посолити заздалегідь, м’ясо набуває солоного смаку, отже, у вас солоне м’ясо. Якщо після цього посолити, м’ясо більше не набуває солоного смаку, тому насправді у вас є лише м’ясо з сіллю. Аромати поєднуються лише на вашому небі.
| Вид солі | використання |
| сіль | Підходить для всіх видів м’яса, риби та овочів. |
| Falksalt | Великі кристали, корисні для салатів |
| Fleur de sel | Дуже гострий і тонкий. Особливо підходить для стейка. |
| Хален Пн | Димчастий і піщаний. Ідеально підходить для стейка. |
| морська сіль | Грубозернистий і пряний. Особливо популярний у поєднанні з травами з птицею та рибою. |
| Гімалайська сіль | М'який і легкий. Ідеально підходить для будь-якої страви. |
Сіль як підсилювач смаку
Spicebar »Гавайська червона сіль Переглянути товар Чи є сіль підсилювачем смаку? Так і ні. Речовини називаються підсилювачами смаку, використання яких покращує смак або запах їжі. Ми знаємо ці речовини як добавки з номерами Е. Найвідоміший підсилювач смаку - це, мабуть, Е621, глутамат натрію або коротше глутамат. Насправді лише ці добавки з номерами Е є справжніми підсилювачами смаку. Але сіль також може діяти як підсилювач смаку. Так само, як цукор, до речі. Одна з причин, чому сьогодні багато харчових продуктів часто містять багато цукру та солі. Насправді додавання солі або цукру до страви для поліпшення смаку належить до відділу спарювання продуктів. Це поєднує продукти, що мають однакові основні смакові компоненти. Наприклад, ви можете приправити карамельний пудинг щіпкою солі для посилення аромату.
Сіль - справа смаку
Зрештою, як і багато інших речей, засолювання - це просто справа смаку. Спробуйте те, що вам більше подобається. При смаженні гарного стейка на грилі також має значення м’ясо, яке ви смажите на грилі. Деякі нарізки та деякі м’ясні якості мають більш інтенсивний аромат, ніж інші, їм не потрібно багато спецій, часто достатньо ніжного фінішу з сіллю та перцем. Як завжди: роби те, що тобі подобається! Не дозволяйте себе бентежити численними штрихами.
Виробник спецій з великою різноманітністю солей
Зокрема, у світі барбекю є чудові виробники спецій, які знають, що подобається любителям м’яса. Будь то в Don Marco's, Ankerkraut або також у Spicebar - ви всюди знайдете широкий вибір різноманітних солей.