Сіль - краще, ніж її репутаційний форум
Нещодавно опубліковане дослідження в журналі Lancet буквально кинуло сіль у суп дискусії навколо споживання кухонної солі, вказуючи на те, що багато солі не здається настільки нездоровим, як вважалося раніше. Але також занадто мало солі не є ідеальним згідно з результатами дослідження. Про що йдеться у дослідженні та що рекомендують експерти? Ми розпитали.
Автори дослідження проаналізували дані майже 94 000 людей з 18 різних країн щодо споживання солі та частоти серцево-судинних захворювань, інсультів та смертності. Вони приходять до дивовижного результату: чим більше їли солі, тим менший ризик для здоров’я. Якщо солі вживали менше, ніж рекомендувалося, насправді збільшувався ризик серцевого нападу. Автори виявили, що інфарктам та інсультам загрожували лише ті люди, у яких в середньому було більше 5 г натрію, тобто близько 12 г солі на день. Це в 2,5 рази більше, ніж рекомендує Світовий орган охорони здоров’я (ВООЗ). Ці випадки мали місце переважно в Китаї і, як вважають, пов’язані із споживанням солоного соєвого соусу.
Критика резонує
Одним з пунктів критики цього дослідження є реєстрація споживання та виведення солі. Це було розраховано лише на основі точної ранкової проби сечі. Однак для того, щоб мати змогу точно зафіксувати це, потрібно буде кілька цілодобових вимірювань. Дієта також має вирішальне значення, як визнають автори дослідження. Безперечно, що вважається, що калій знижує артеріальний тиск. Отже, якщо ви їсте багато фруктів та овочів, особливо бананів, моркви, авокадо, помідорів або картоплі, ви можете запобігти підвищенню артеріального тиску. Детальніше про взаємодію натрію, хлориду та калію читайте тут.
Результати дослідження, опубліковані в спеціалізованому журналі Lancet, розхитують попередні дискусії щодо солі, оскільки до цього часу експерти приймали підвищений ризик для здоров'я при великому споживанні солі.
Ми запитали експертів з питань харчування в цій країні, що вони думають про це, зокрема у доцента Петри Руст, дієтолога Віденського університету, та Джема Екмекціоглу, професора фізіології в MedUni Vienna.
Різні сильні реакції
Яких покращень здоров’я можна очікувати від зменшення солі?
Петра Руст: Пацієнти з гіпертонічною хворобою, тобто люди з високим кров’яним тиском, мабуть, найбільше корисні від дієти з низьким вмістом солі. Загалом, проте, дослідження важко інтерпретувати, оскільки зменшення споживання кухонної солі зазвичай призводить до глибоких змін у харчових звичках.
Cem Ekmekcioglu: Довготривалі дослідження втручання щодо таких первинних наслідків, як інфаркт міокарда чи інсульт, відсутні, але можна твердо припустити, що зменшення споживання солі призведе до зниження артеріального тиску в загальній популяції, особливо у пацієнтів з гіпертонічною хворобою, припускаючи, що немає інших причин, таких як ожиріння відіграє певну роль, і пов'язаний з цим ризик вторинних захворювань, таких як інсульт. Наприклад, розрахунки в США показали, що зменшення солі призведе до величезної економії витрат на охорону здоров'я.
Висновок
Чи реагуєте ви і в якій формі на сіль, в першу чергу залежить від вашого особистого самопочуття. Кожна друга людина з високим кров'яним тиском, але лише двоє з десяти людей з нормальним кров'яним тиском, чутливі до занадто великої кількості солі. Люди, чутливі до солі, або люди з високим кров'яним тиском можуть отримати найбільшу користь від зниження солі. Водночас доцільно звертати увагу на баланс між натрієм, хлоридом та калієм. Оскільки калій має ефект зниження артеріального тиску і, таким чином, допомагає мінімізувати фактори ризику інсульту або інфаркту.
Що таке сіль?
Кухонна сіль використовується для харчування людини, а також відома як кухонна сіль. Він складається в основному з будівельних блоків натрію та хлориду, більш відомого як хлорид натрію. Сіль використовується в їжі за її смакові та консервуючі властивості. Тому його часто додають до хлібобулочних виробів, ковбаси, сиру, м'яса або соусів. Поварена сіль також служить матеріалом-носієм для йоду та фтору і, таким чином, забезпечує адекватне надходження обох елементів.
Скільки нам потрібно солі?
Німецьке товариство харчування (DGE) надає орієнтовне значення споживання кухонної солі для здорових людей. Це 6 г на день, що відповідає приблизно чайній ложці.
Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) рекомендує максимум 5 г солі на день, тобто 2 г чистого натрію.
Американські рекомендації, такі як Американська асоціація серця, рекомендують 2,3 г натрію для здорових людей і максимум 1,5 г для людей з високим кров'яним тиском або діабетом.
Німецька ліга гіпертонії рекомендує 5-6 г кухонної солі на день людям з високим кров'яним тиском, тобто 2-2,4 г натрію.
Для чого нам потрібна сіль?
Натрій і хлорид є двома домінуючими електролітами у позаклітинних рідинах. Вони піклуються про рідинний баланс клітин і регулюють кров’яний тиск. Без них не було б нервових сигналів або рухів м’язів. Якщо ви надмірно потієте або маєте діарею, ви втрачаєте ці електроліти. Щоб усе продовжувало працювати безперебійно, їх потрібно годувати назад. На цю особливу додаткову вимогу поширюється їжа.