Сіль, олія, правильно варити макарони
З СТИЛЬБУКУ | 20 липня 2018 р., 16:03
Коли холодильник порожній, а ідеї рецептів закінчуються, завжди спрацьовує одне: варити макарони. Однак є багато питань навколо правильного приготування: масло у воді чи ні? Гасити холод після варіння? А скільки солі належить в горщику?
"Локшина потребує місця, коли її приготують", - говорить Маріо Гамба. Він є головним кухарем у зірковому ресторані "Acquarello" у Мюнхені. На 100 грам макаронних виробів повинно бути не менше одного літра води - якщо ви готуєте 500 грам макаронних виробів, ви повинні покласти в каструлю п’ять літрів води.
Коли ви кладете макарони та сіль у горщик?
А сіль? "Існують різні теорії", - каже Інга Пфаннебекер, кваліфікований екотрофолог та журналіст продовольства в Амстердамі. Вона рекомендує не додавати сіль у воду, поки вона не закипить, принаймні одну чайну ложку на літр. "Якщо вода на смак нагадує сльози, то вона якраз підходить для приготування макаронів".
Тріска олії у воді для готування?
"Це має сенс лише для домашніх макаронних виробів, таких як тальятелла, які не сохнуть за ніч", - говорить Гамба. У випадку з локшиною промислового виробництва, яку купують у супермаркеті, олія у воді для приготування є великою помилкою. Оскільки, коли макарони зливаються після варіння, на макаронах є масляна плівка, яка перешкоджає поєднанню макаронних виробів і соусу, соус практично перлить від макаронних виробів.
Скільки часу готування?
Під час приготування їжі слід час від часу розмішувати макарони. Gamba та Seitel радять зменшити час варіння, зазначений на упаковці. Якщо вказано час приготування дев’ять хвилин, макарони слід злити приблизно через шість хвилин. Потім паста міцно стикається з укусом і переходить у гострий соус, в якому вона може продовжувати готувати.
Порада для смачного соусу
Просто очистіть зубчик часнику і дрібно наріжте його. Промийте п’ять гілочок чебрецю, струсіть насухо і позбавіть листя від стебла. Нагрійте на сковороді дві столові ложки оливкової олії і смажте 400 грамів нежирного яловичого фаршу протягом п’яти хвилин. Перемішайте часник, чебрець і дві столові ложки томатної пасти і смажте близько двох хвилин. Тепер додайте чайну ложку Pul Biber (турецькі пластівці чилі) до суміші фаршу і приправте все сіллю і перцем. Перемішайте 175 мілілітрів води і тушкуйте на середньому вогні близько п’яти хвилин, періодично помішуючи, поки рідина не випарується.
Правильний соус для пасти має вирішальне значення
Тим часом промийте половину органічного лимона, обсушіть його і дрібно натріть шкірку. Вичавіть дві столові ложки лимонного соку. Натріть на тертці 50 грам пармезану. Вимийте 400 грам помідорів чері, обсушіть і розріжте навпіл. Вимийте пучок базиліка, струсіть насухо і зірвіть листя зі стебел. Тепер розмішайте лимонний сік і цедру в суміші фаршу, приправте сіллю і перцем. Складіть помідори та базилік під 400 грам свіжозварених макаронних виробів, розкладіть по тарілках і посипте пармезаном.