Сіль, жир, кислота, тепло; смажена курка
Я насправді з нетерпінням чекав цієї книги. Я отримав міні-попередній перегляд на початку літа, який мене підчепив. Оскільки книга була опублікована нами лише наприкінці серпня, я, на жаль, не міг просто увірватися в магазин і дістати її. На щастя, я заздалегідь отримав копію від Kunstmann Verlag і можу лише тепло рекомендувати її.
Сіль Жир. Кислота. тепло.
Самін Носрат
Коли я починаю готувати, у мене завжди є кілька варіантів, як я можу щось приправити, як аромати поєднуються і т. Д. Це просто приходить з часом, і кожен має свій більш-менш великий особистий репертуар. Я ніколи не замислювався над тим, чому я що і в якому порядку робив - так ти робиш, думав я. Але зараз на все це є причина.
Самін Носрат обіцяє, хто ваша кулінарна книга 'Сіль, жир, кислота, тепло'Ніколи більше не знадобиться рецепт. Той, хто розуміє чотири основні елементи кулінарії та знає, як з ними боротися, може з усього чогось вигадати. Отже, це не „звичайна“ кулінарна книга, а скоріше фундаментальні принципи приготування їжі.
Як це часто буває у житті, для кожного елемента важливі правильна доза та правильний час.
Книга схожа на приватний урок у чудовій кулінарній школі. Автор поетапно в цікавій формі пояснює, що вона робить, чому вона це робить, а також те, як деякі речі краще не робити. Ознайомившись з цими базовими знаннями, те, що ви дізналися, згодом можна також застосувати до інших страв.
Сіль - правильний шлях
Візьмемо приклад з солі. Я прочитав цю главу двічі, бо подекуди не був впевнений, чи дійсно я її правильно зрозумів. Коли Саміра пояснює, як смажене смачно приправляється, це перевертає деякі речі, які я раніше вважав даними. Для неї приправа означає, що м’ясо солять принаймні за 24 години наперед, з кількістю солі, яка доводить будь-якого кардіолога до відчаю - результат? СЕНСЕНЦІЙНИЙ!
Або предмет жиру. Простими словами він дуже чітко описує, наскільки різноманітні жири використовуються. Час вони є Ароматизатор, разів, відповідальних за це послідовність наступного разу ми використаємо їх для Приправте. Повідомлення про цей сорт неймовірно допомагає, коли дійти до рішення наступного разу, чи слід використовувати масло або олію.
Читати ніколи не нудно. У розділі про жири Самін Носрат дуже яскраво описує емульсію як тимчасовий мирний договір між жиром і водою - немає кращого способу виразити це, я би хотів, щоб це мені спало на думку - я знаю, наскільки крихким може бути цей мир.
Ця книга підходить як для початківців, так і для досвідчених. Для тих, хто тільки відкриває для себе приготування їжі, а також для професіоналів біля плити. Написано настільки розважально, що навіть теоретичний зміст цікаво читати.
Смажена курка правильно засолена
Вся теорія сіра - мене особливо вразила тема солі. Поки що я ніколи не був точно впевнений, коли саме час підсолити. Якщо ви стежите за книгою, питання не до або після - а в тому, скільки до.
Я вибрав дуже простий рецепт для тестування. смажена курка Це не велика справа, більшості людей це вдається - але мені ніколи не вдавалося так соковито і ніжно.