Сім рослинних калорій на одну тварину - ТУМ
Живий веган - під цим багато хто розуміє лише відречення та самовмирування. Група студентів ТУМ хотіла б розвіяти ці забобони і в той же час надихнути однокурсників на вегетаріанське та веганське харчування. У рамках проекту Junge Akademie п’ятеро випустили кулінарну книгу, в якій представили свої улюблені страви: “QuasiVegan” є в кожному першому мішку з цього семестру. Саймон Ріс - один з авторів.
TUMstudinews: Саймоне, як ти придумав ідею кулінарної книги з веганськими рецептами?
Саймон Рісс: У нашому році в Академії Юнге була задана тема «Продовольча безпека у всьому світі». На початку ми мали дуже різні ідеї та підходи, і нарешті з’явились три групи з конкретними темами. Моя група хотіла дослідити культуру харчових відходів.
Що спочатку не є “веганською” темою.
Якщо ви думаєте заздалегідь, викидаючи їжу: на кожну тварину припадає сім рослинних калорій. Ми хотіли звернути на це увагу. Але не просто інформування, а формулювання активних інструкцій у формі кулінарної книги та передача їх чоловікові/жінці. І кому більше підійде звернення до такої кулінарної книги, ніж першокласникам, які щойно переїхали з дому і мусять готувати вперше.
Ви всі вегани, автори кулінарної книги?
Ні, зовсім ні. Я єдиний у групі, хто дотримується веганської дієти. Інші абсолютно не мають веганського чи вегетаріанського походження. Але я б сказав, що всі вони свідомі м'ясоїди, або, як можна сказати, "флекситаріанці" - гнучкі вегетаріанці.
Звідси і назва вашої кулінарної книги "Квазі-веган"?
Я згоден. Нам сподобався цей заголовок, оскільки він зручний і пом’якшує чорно-білий термін бою “веган”. Головне не те, що всі повинні їсти лише вегетаріанські або, в ідеалі, веганські страви. Нашій книзі ми досягли б набагато більше, якби харчувач, який їсть тверде м’ясо, зменшив їх споживання і замість того, щоб їсти щодня, їв м’ясо лише два-три рази на тиждень. Суть полягає в тому, що виграється більше, ніж коли вегетаріанець стає веганом.
Чому ти став веганом?
Коли я навчався в школі, я ходив два рази на рік постити з друзями, під час яких ми свідомо уникали м’яса. Коли я приїхав до Мюнхена вчитися, я насправді не їв м’яса, оскільки якісне м’ясо було занадто дорогим. І тоді якось не було сенсу залишатись без м’яса під час Великого посту, бо це вже не була справжня відмова.
Щось негайно змінилося?
Я вирішив піти веганською швидкістю і помітив, що мені ніколи не було погано під час зміни погоди і що я почувався набагато підтягнутішим. Тож після посту я просто продовжив веганську дієту.
Іноді важко постійно дотримуватися цього веганського способу життя?
Не зовсім. Зокрема, у Мюнхені їсти веганське зовсім не проблема. Навіть будучи студентом з обмеженим бюджетом, ви знайдете веганські пропозиції скрізь під час обідньої перерви. У традиційних баварських корчмах веганам мало що посміхатися.
(Інтерв'ю: Сабріна Чехофський)
Саймон Рісс, 22, має ступінь бакалавра з інформатики в ТУМі і в даний час здобуває ступінь магістра з “науки про дані”. Мови - це його пристрасть. Після іспанської мови він зараз вивчає китайську мову і готується до свого курсу за кордоном у Китаї. Він також працює асистентом студента з автоматичного перекладу, серед іншого.