Синій, фіолетовий і червоний картопля продовольчий словник
Окрім жовтуватої картоплі, широко поширеної в Німеччині, існує велика різноманітність кольорових сортів: блакитна, фіолетова та червона картопля не тільки характеризуються своїми смаковими якостями, але також дають можливість створювати візуально привабливі страви.
Різні сорти кольорової картоплі
Як і у легкої картоплі, для кольорових сортів існують воскові та борошняні сорти. Вони відрізняються насамперед своєю послідовністю та можливим використанням:
Найвідоміші кольорові сорти картоплі включають наступне:
- Вітелотта (чорно-синя шкіра, міцний, горіховий смак)
- Синій Сент-Галлер (блакитна чаша, дрібний, вершковий смак)
- Bleu de la Manche (синьо-фіолетова шкіра, тонкий смак)
- Салат блакитний (темно-фіолетова шкірка, злегка горіховий смак)
- Red Emmalie (червона шкіра, пікантний смак)
- Highland Burgundy Red (червона шкіра, вершковий смак)
Виготовлення синьої, фіолетової та червоної картоплі
Щоб зберегти колір, рекомендується готувати картоплю з шкіркою. Крім того, для приготування кольорової картоплі слід використовувати лише невелику кількість води, оскільки фарбувальні речовини розчиняються у воді.
Хоча блакитна, фіолетова та червона картопля лише незначно відрізняються за смаком від світлих варіантів, вони забезпечують візуально привабливі страви на тарілці: Наприклад, триколірний картопляний салат ідеально підходить для вечірки чи інших урочистих випадків.