Синій короп в коренеплоді з розтопленим маслом

Як так званий "грундлер", він шукає собі їжу в планктоні та в мертвих частинах рослин, а потім смакує трохи мшисто і солонувато. Ось чому хороший короп не потрапляє свіжовиловленим із водойми безпосередньо на кухню, а залишається в тазиках з прозорою, проточною водою протягом декількох тижнів, щоб позбутися смаку водойми. Такий короп майже нежирний за своїм харчуванням і має прекрасне, ніжне-листяне і дуже соковите м’ясо. Такий короп - дуже традиційна і чудова страва напередодні Різдва. Настільки гарне, що воно навіть з’являється на столі разом з Папою Римським на Різдво.

короп

Синій короп у кореневому бульйоні з розтопленим вершковим маслом (2 людини):

1 короп (від 2 до 2,5 фунтів; без урахування),
2 літри води,
0,5 л білого вина,
По 50 мл Pernod та Noilly Prat,
40 г морської солі,
30 грам цукру,
1 овочева цибулина кільцями,
По 100 г моркви кожна,
кріп,
Чистотіл,
Порей, нарізати однаково великими скибочками,
1 лимонний клин,
3 товстих скибочки свіжого імбиру,
8 горошин перцю,
6 ягід ялівцю,
4 зерна запашного перцю,
4 гвоздики,
3 лаврових листа,
трохи насіння кропу,
0,2 л оцту,
1 невеликий пучок подрібненої петрушки,
200 г розтопленого вершкового масла

Найбільш читані цього тижня:

Пара відкритих питань

Ми попросили щасливу пару пройти терапію для пар - щоб побачити, що робить ідеальні стосунки. Експеримент із наслідками.

Линяти і мити коропа. Тушкуйте 10 хвилин у великій каструлі з водою з білим вином, Noilly Prat, Pernod, сіллю, цукром, нарізаними овочами, лимонним клином, імбиром та всіма спеціями, щоб аромати могли переходити у заварку. Додати оцет, маринувати коропа, нехай вариться на повільному вогні з кришкою близько 20-25 хвилин; брага не повинна кипіти. Якщо спинний плавник можна легко витягнути, короп готовий. Обережно підніміть коропа на порцелянову тарілку і подайте до овочів та трохи бульйону, посипавши рубаною петрушкою. Подавайте розтоплене вершкове масло в човні з соусом, подаючи з картоплею петрушки.

Фото їжі: Рейнхард Голод Стайлінг: Фолькер Гобл Портрет фото: Джо Янковський