Синя картопля; Подорож по Квебеку
Синя картопля
У продуктових магазинах та великих мережах Квебеку ми все частіше бачимо дивну блакитну картоплю. Чи може це бути новою спробою маленьких зелених чоловічків вторгнутися на ринок бульб Квебеку? ?
Перш за все, скажімо, що офіційна назва цієї картоплі - вітелотта. Його ще називають китайським трюфелем або негресом. Цей овоч не новий, його культивують щонайменше двісті років, і, як кажуть, він походить з Болівії чи Перу, звідки його привезли до Європи, зокрема, в Пікардію. У Квебеку синя картопля культивується протягом декількох десятиліть у Гаспе, Східних селищах та Центрі Дю-Квебек, але, схоже, вона все ще мало відома споживачам.
Вітелот має темно-синій, майже чорний або навіть фіолетовий колір. Цей колір пояснюється природним пігментом, який ця картопля містить у великих кількостях, а саме антоціаном.
Синя картопля, видно з неба. Насправді це фотографія GrandQuebec.com.
Це тримається дуже добре. Іноді шкірка досить чорна, але всередині картоплі зберігає синювато-фіолетовий колір.
Як ви їсте синю картоплю? Як і інша картопля. Їх можна їсти в салатах, готувати, не очищаючи від шкірки, або після очищення від шкірки, смаження, пюре, в супі, словом, можливі сотні різних рецептів.
Ви також можете пограти з кольорами, поєднуючи блакитну картоплю з іншими овочами сильних кольорів, такими як буряк або помідори. Таким чином, можна складати різнокольорові овочеві гратени або мальовничі фрікасе. Якщо ви смажите синю картоплю в духовці з такими травами, як розмарин, або з оливковою олією, вона залишається синьою (в пюре, при приготуванні ці бульби трохи блідіють).
Деякі кухарі рекомендують його вживати, поєднуючи в невеликих кількостях з іншою картоплею, щоб оживити блюдо і здивувати гостей.
Синя картопля у діалозі з жовтою картоплею. Фотографія з GrandQuebec.com.
Можна влити краплю оцту у воду для приготування їжі, і вода стане оранжево-червоною.
Готуючи ці овочі, будьте обережні з руками, вони всі згодом стануть синіми. Але вам потрібно лише помити їх, щоб зняти відтінок.
Нарешті, зауважимо, що інтерес до сприятливого впливу антиоксидантів спонукав вчених уважно розглянути ці барвисті бульби. Експерти стверджують, що антиоксиданти можуть зменшити ризики понад 80 захворювань та уповільнити старіння. І виявляється, що синя картопля, як і чорниця, визнана важливим джерелом антиоксидантів. Плюс до того, картопля з синім м’ясом економічніша за чорницю.
Ям
Dioscorea spp, сімейство Dioscoreaceae. Бульбовий корінь гігантської в’юнкої рослини. Ям ботанічно відрізняється від певних сортів солодкої картоплі, з якими його часто змішують. Це частина зовсім іншого сімейства, яке налічує близько 600 видів. Ям, схоже, походить із Західної Африки та Південно-Східної Азії, де він є основною їжею. Зростає переважно в тропіках і субтропіках; у помірних регіонах росте лише один сорт (D.batata).
Ямс округлий або витягнутий; його біла, жовта, рожева або коричнювата м’якоть при приготуванні стає кремовою або залишається твердою, залежно від сорту. Шкіра, ідентична за кольором м’якоті, може бути волохатою або шорсткою. Ямс може важити понад 15 кг розміром 50 см у діаметрі. Її смак схожий на смак певної солодкої картоплі, хоча і більш землистий.
Яка харчова цінність ямсу ?
Сирий ямс містить 74% води, 1,5 г білка, 0,2 г жиру, 28 г вуглеводів і 120 калорій/100 г. Він містить більше крохмалю, ніж картопля, що робить його більш борошнистим. Він містить стероїд, який використовується у фармацевтичній промисловості.
Як користуватися ямсом ?
Ямс використовується як солодка картопля та картопля, і його можна замінити в більшості рецептів. Він окиснюється, як тільки його розрізають, якщо ви не покладете його в злегка підсолену воду. Тільки найменші ямси можна готувати, надягаючи шкіру.
Як зберігати ямс ?
Як і всі бульби, ямс чутливий до холоду; температура нижче 10 градусів С пошкоджує його. Він може зберігатися протягом декількох місяців при температурі від 12 до 16 градусів С у темному місці.