Синтез диво-культури
На думку істориків, сою вирощували 5000 років тому в Китаї. З найдавніших часів і до ХХ століття Китай був найбільшим у світі виробником сої. У 1910 році йому належало 71% світового виробництва сої. У 1804 році янкі привіз рослину з Китаю, а в 1829 році американські фермери почали вирощувати її для великої рогатої худоби та коней. Під час громадянської війни солдати отримували каву з сої, коли натуральну каву було важко придбати. У 1904 р. В Інституті Таскігі в Алабамі сою почали досліджувати науково. Дослідження кардинально змінили думку про те, що соя підходить лише як корм для тварин. У 1940 році вирощування сої в США було розподілено на 2 мільйони гектарів. На початку 1950-х років соєвий шрот став основною їжею для тварин (з високим вмістом білка), оскільки його отримували з найменшими витратами. Це спричинило вибух у тваринництві та птахівництві. Сьогодні Сполучені Штати є основним експортером, приблизно 75% від обсягу торгівлі.
Румунія має величезний потенціал зростання з точки зору вирощування сої, яка може зрости в найближчі роки до виробництва 460 000 тонн на рік
Європейська соя
Відразу після Другої світової війни, коли голод переслідував Грецію, із США було надіслано продовольчу допомогу, включаючи десятки тонн спагетті, що містять соєве борошно. У 1947 році три тонни їжі, що містить 86% соєвого жиру, були відправлені американцями до Ватикану для роздачі голодуючим дітям. У 1972 році в Греції був побудований перший завод з переробки сої. Проте в останнє десятиліття Європейський Союз зіткнувся з великим дефіцитом сої. Імпорт сої становить 95% річного споживання в Європі, яке сягає 38 мільйонів тонн. Шанс збільшити виробництво є в Румунії, Болгарії та Республіці Молдова, де історія вирощування рослини налічує близько 100 років. Генеральний директорат Європейської комісії з питань сільського господарства та розвитку сільських районів (DG AGRI) розраховує на Румунію, вважаючи, що вона має величезний потенціал зростання, який може зрости в найближчі роки до виробництва генетично немодифікованої сої в 460 000 тонн на рік, що може посів друге місце в Європі після Італії.
Рослинний білок
Для споживання сою потрібно варити, оскільки в сирому вигляді зерна містять речовини, шкідливі для нирок і печінки. Сира соя містить антиферменти, які організм не засвоює. При обробці ферменти руйнуються. Правильний процес обробки передбачає бродіння, кип’ятіння або випікання. Тому рекомендується купувати напівготовну сою, а не сирі зерна, які потрібно готувати вдома правильно. Соя є хорошим джерелом білка. Не настільки хороший, як м’ясо або яйця, але краще, ніж більшість рослинних білків, оскільки в ньому мало насичених жирів і багато харчових волокон, кальцію, заліза, магнію, фосфору, калію та вітамінів B1. Антиоксидантні властивості можуть знизити рівень ЛПНЩ, практично поганий рівень холестерину, але немає медично підтверджених гарантій, що це призведе до зменшення захворювань серця.
В останні два десятиліття соя була предметом інтенсивних досліджень, перш за все тому, що вона є унікальним джерелом біологічно активних сполук, які називаються ізофлавонами, подібними до жіночого гормону естрогену, який може активувати рецептори естрогену в організмі людини. Через свою естрогенну активність ці ізофлавони часто використовують як природну альтернативу естрогенним препаратам для полегшення симптомів менопаузи. Вони також знижують ризик розвитку атеросклерозу у людей похилого віку. На жаль, соя належить до рослин, які викликають найпоширенішу харчову алергію.
Рак молочної залози
Існує багато суперечливих «порад» щодо впливу споживання сої на канцерогенез молочної залози.
Доктор Жаклін Бромберг, онколог Центру раку Меморіала Слоуна-Кеттерінга в Нью-Йорку, яка займається лікуванням хворих на рак молочної залози вже більше 21 року, разом із командою з дев'яти відомих фахівців, онкологів, ендокринологів, дієтологів та Біологи провели дослідження щодо ролі запальних шляхів, що призводять до зростання пухлини молочної залози. Дослідження під назвою "Вплив добавок сої на експресію генів при раку молочної залози" було опубліковане в журналі Національного інституту раку.
Соєва олія
Після подрібнення сої та видобування олії те, що залишилось, називається соєвим борошном, яке містить високоякісний білок. На кожну тонну сирої соєвої олії виробляється близько 4,5 тонни соєвого шроту із вмістом білка близько 44%. У всьому світі майже 98% соєвого шроту використовується для годівлі тварин, вирощених для виробництва м'яса та яєць. Однак виробники сої стикаються з проблемою. Виявити важко вирощувати натуральні сорти сої з високим рівнем білка. А потім з’явились генетично модифіковані сорти. Соя є найбільшим джерелом їстівної олії і на неї припадає близько 50% всього світового виробництва олійних культур.
Соєва олія забезпечує значну кількість жирних кислот Омега-6 (50 гр. На 100 гр. Олії) і трохи Омега-3 (7 гр. На 100 гр. Олії). Однак для людського організму потрібні дуже малі кількості Омега-6, а дефіцит - рідкість. Дисбаланс у співвідношенні Омега-6/Омега-3 збільшує появу декількох запальних процесів, які можуть спричинити різні захворювання.
Сьогодні харчова промисловість залежить від соєвої олії, саме тому майже всі оброблені продукти містять соєву олію, тому Омега-6. Це є причиною того, чому серед дослідників проводяться бурхливі дискусії щодо якостей соєвої олії та неявно кількості Омега-6, яку споживає людина.
Найінформованіший голос був почутий на останньому Міжнародному медичному конгресі ендокринології в Сан-Дієго, де вчені презентували свої дослідження, з яких ми витягли:
,Хоча генетична модифікація соєвих культур може ввести нові корисні риси для сільськогосподарських культур, отримані продукти повинні бути перевірені на довгостроковий вплив на здоров'я людини, перш ніж хтось зможе зробити припущення про їх вплив на здоров'я людини. Генетично модифікована соєва олія, здається, не має негативних метаболічних наслідків, але вона не така здорова, як оливкова олія, і, безумовно, менш здорова, ніж кокосова олія ", - підсумував Роб Сладек," доцент медицини та Генетика людини в Університеті Макгілла та Центрі інновацій та вивчення геному людини в Квебеку.