Сир Едам на (сир Едам)
Тип
Смак
Аромат
Застосування на кухні
Поєднання з алкоголем
Едам (голландська "Едаммер"), широко відомий у Магрібі як "червоний сир", - це сир з Нідерландів, який традиційно продається у вигляді кулі блідо-жовтого сиру, загорнутого в щільну плівку жовтого або червоного парафіну.
Назва походить від міста Едам в провінції Північна Голландія, що є дуже старим регіоном розмноження. Ще в XIV столітті місто славилося своїм експортом сиру, і це, безперечно, є причиною того, чому його назва приєднується до продукту. У 17 столітті сир експортували до Німеччини, Франції та Великобританії. Легко транспортуваний, поживний, він практичний для заправки суден, а також як валюта для спецій чи інших товарів. Червоний колір шкірки сирів походить від бочок Бордо, в яких вони потім транспортуються. Сировари на півночі Франції надихаються цим зробити перші мімолети.
Сьогодні сир Едам дуже популярний у Північній Америці, Північній Європі та багатьох інших країнах світу.
Опис
Його смак солодкий, трохи солоний, з горіховим смаком і легким запахом у порівнянні з іншими сирами, його смак стає виразнішим із старінням. Вміст жиру також нижчий (40%), ніж у інших традиційних сирах. Він містить 25% білка. Завдяки низькому вмісту жиру, едам має більш м’яку пасту, ніж сири, такі як чеддер. Перші сири готували з сирого знежиреного молока, сьогодні ми знаходимо деякі з пастеризованого молока.
Сир Едам покритий плівкою червоного або жовтого парафіну. Існує кілька різновидів залежно від ступеня зрілості. Сир може бути молодим (два-три місяці), напівпареним (півроку) або провареним (більше шести місяців). Чорна плівка вказує на те, що сир дозрівав щонайменше сімнадцять тижнів.
Кулінарні
Молодий сир найкраще смакувати з такими фруктами, як персик, диня, абрикоси та вишня. Старший сир краще поєднується з такими фруктами, як яблука або груші. Також він дуже добре поєднується із сухарями та хлібом. В якості супроводу ми рекомендуємо червоне вино, наприклад, піно нуар.