Сир і вино - Сир
Підбір сиру до вина складніший, ніж ми могли б подумати.
Це тому, що існує не просто сорт вина та сорт сиру. Сири різняться за вмістом вологи, вмістом жиру, текстурою, смаком. Вина також відрізняються кислотністю, солодкістю, тілом та структурою.
Сирний всесвіт включає найрізноманітніші асортименти - від свіжих до визрілих протягом тривалого часу. Молоді сири мають високий вміст води, молочну і ніжну консистенцію. У витриманих сирах волога в організмі повільно випаровується, залишаючи за собою жир і білок. Оскільки жир і білок несуть аромати, старі сири, як правило, мають більш насичений, насичений смак.
Як і сири, вина, як правило, є більш складними та солоними, ніж їх молоді варіанти. Молоді вина свіжі та жваві, з жвавими ароматами та яскравими ароматами фруктів, квітів, цитрусових, трав або спецій. Вина, які провели багато часу в бочках або пляшках, придбали більше тіні. На додаток до основних фруктових ароматів, вони набувають вторинних нот дуба, тостів, землі, окислення, мінералів тощо.
Починаючи робити дегустаційну тарілку, враховуйте характеристики вина та домінуючі ноти обраних сирів.
Солодкі вина чудово врівноважують найсолоніші сири, такі як тверде зерно, блакитний сир, витримана гауда або фета. Сіль у сирі посилює сприйняття солодкого у вині, тому вино, яке вже рухається в цьому напрямку, створює прохолодну підгонку.
Гострі сири - це справжня пригода для почуттів, єдине вино, яке може їм встигнути, - це міцні або дуже солодкі вина. Кози, особливо молоді, кислі, вимагають молодих, жвавих вин, таких як Совіньйон Блан.
Найтвердіші, дозрілі сири, такі як Пекорино, мають спорідненість до червоних вин, таких як Візантія, Россо ді Валахія, вино, яке радує вас ароматами чорної вишні, слив та ягід, гармонізованих на смак з дрібними нотками спецій.