Сир в Німеччині
Сир у Німеччині споживається у будь-який час дня.
Сир у Німеччині зазнав впливу Швейцарії, особливо для виробництва сиру в баварських Альпах. Знаменитий Allgäu, емблема німецького сиру, безпосередньо натхненний знаменитим швейцарським сиром Emmentaler Allgäurer, який був представлений в Баварії в 1821 році. Ряс молока в Баварії дозволяє цьому регіону забезпечувати 75% виробництва сиру.
У північних районах Німеччини традиційний сир часто є свіжим або молочнокислим, як у Нідерландах або Данії. Сир у стилі «траппіст» також широко використовується в Німеччині. Хоча Баварія є великим німецьким регіоном, де виробляється сир, деякі відомі сири, такі як Altenburger Ziegenkäse, виробляються в північних районах Німеччини.
Німці споживають 16 кг сиру на голову проти 22 кг для Франції. Вони є 4-м європейським споживачем. У Німеччині ми їмо сир протягом усього дня, і він спонтанно присутній у всіх його видах під час різного харчування: насамперед, на сніданок, кожна друга німецька сім’я їсть сир; тоді, в обід, сир часто використовують у складі ситних і смачних закусок та основних страв. Це найважливіший прийом їжі протягом дня; і нарешті ввечері 90% німецьких сімей їдять сир. Велика традиція в Німеччині - не вживати гарячу їжу ввечері. Сир посідає там чільне місце порівняно з холодним м’ясом. Він відібраний за смаком, харчовими якостями та великою гнучкістю використання, дозволяючи широкий спектр рецептів.
Згідно з дослідженням, німці цінують красиві сирні блюда. Кожна друга сім'я "володіє" тарілкою з більш ніж 5 сирами, 10% сімей споживають до 11 видів сиру, переважно свіжі сири.
ТВЕРДІ СИРИ
Вони отримуються завдяки терміну придатності та тривалого дозрівання. Свіжий сир, витягнутий з молока, доводять до певної температури, пресують і солять перед тим, як помістити в спеціальний льох, необхідний для гарного дозрівання.
Allgäu Emmental. Емменталь, король сиру, виготовляється, як і 150 років тому, з ретельно відібраного коров’ячого молока. Дозріває три місяці. Він поставляється в колесі від 80 до 90 кг з отворами правильної форми, добре розподіленими, розміром з вишню або волоський горіх. Колір її шкірки коливається від золотисто-жовтого до коричневого. Смак: спочатку він має легкий горіховий смак, дуже ароматний, пізніше його смак стає сильнішим, напористим.
Бергкезе. Зроблено в Баварії, це молодший брат Емменталя. Дозріває рік. Це трохи повітряний жовтий сир з меншою кількістю отворів. Він поставляється в колесі від 20 до 30 кг. Смак його підкреслений, сильніший, ніж у Емменталя. Allgäu Emmental та Bergkäse чудово підходять для соусів, гарячих страв та сирних фонду.
НАПОВТВЕРДІ СИРИ
Тільзітт. Це солом’яно-жовтий сир зі східної Німеччини, що складається з невеликих отворів овальної форми. Часто продається без шкірки. Він має трохи гострий смак. Він дуже добре тане і чудово поєднується з тостами та салатами.
Едамер. Він буває у формі «хліба» або кульки. Його загортають у червоний парафін, або зрідка в лист червоного або солом’яно-жовтого пластику. З невеликими отворами розміром з горошину Едам ніжний і пухнастий.
Geheimratkäse. Його добре знають як "Маленького брата Едама". Усіяний маленькими дірочками, його смак солодкий і ніжний.
Вільстермарш-Казе. У точильному камені або у формі стержня він має дуже круглі отвори або іноді також у вигляді щілин. Смак приємний і дуже солодкий.
Степпенказе. Більшу частину часу у жорнах або у вигляді хліба він представляє гладку напівсуху кірку з трохи червоним кольором. Звичайні отвори, рівномірно розподілені, розміром з горошину, він має гострий смак, але солодший, ніж у Тільстітта.
Butterkäse. На вигляд хліба чи багета, на смак він кремовий, як масло, звідси і назва.
Edelpilzkäse. Це тонкий, гострий та енергійний синій колір, широко відомий як Баварський синій. Білий, він мармурований блакитними прожилками і легко підтримує порівняння з найвідомішим французьким блюзом.
Вайслакер. Сир кубічної форми, дуже білий, з потужним ароматом, він має солоний і дуже сильний смак.
МЯКІ СИРИ
Ці сири зазвичай мають круглу форму. Висота шліфувальних кругів є змінною. Кожен майстер-виробник сиру має свій власний спосіб виробництва, що призводить до широкого спектру процесів дозрівання та особливо багатого смаку.
Блаукезе. Вершковий і м’який, це м’який сир, мармуровий з синім (Edelpilz) всередині. Смак його солодкий, ніжний і тонкий, до трохи сильного.
Ромадур. Це сир охристого кольору, дуже м’який, м’який і часом «гострий». Він буває у формі палички. Вохриста шкірка м’яка, але бажано видалити її, щоб спробувати сир.
Лімбургер. М'який, дуже ароматний сир з приємно пряним, гірким і пряним смаком, він випускається у формі цегли або багета.
У цій категорії м’яких сирів також є багато сипучих видів. Найвідоміші такі сині сири, як Bavaria Blue, Blue Bajou, Blue Filou, Cambozola, Paladin і Ramee Blue, які зовні мають дуже апетитну квітучу шкірку. Інтер’єр цих сирів мармуровий, і їх смак, залежно від ступеня дозрівання, може варіюватися від трохи гострого до повноцінного.
ВЕЛИКІ СИРИ НА ОСНОВІ ЗВІТНОГО МОЛОКА
Ці творожені сири є важливим, універсальним інгредієнтом з великою гнучкістю використання; вони піддаються найбожевільнішим кулінарним пригодам. Ці продукти рекомендуються для будь-якої дієти і дотримуються мінімальної кількості калорій. Серед цих сирів можна згадати Harzer, Mainzer, Gelbkäse.
СВІЖІ СИРИ
Свіжі сири продаються через один-два дні після їх виробництва. До цієї категорії належать свіжий подвійний вершковий сир, сир, одиночний вершковий сир та сирний спред. Вони виготовляються з молока, вершків або знежиреного молока і можуть бути у формі спредів або рулетів з вершковим сиром.
Існує багато безкоштовних видів, серед яких найпопулярнішими сортами є сири з дрібними травами, часником, хроном, паприкою та соліннями та волоськими горіхами.
ОБроблені сири
Всі німецькі плавлені сири виготовляються із спеціально виготовленого твердого або напівтвердого сиру, до якого додають масло і вершки.
Це сири, які можна намазувати, нарізати або готувати. Існує безмежне різноманіття, яке пропонує найбільший вибір. Вони розфасовані в скибочки, круглі банки, ковбаски або порційні шматочки.
Плавлені сири доступні з різними інгредієнтами, такими як шинка, чорний або зелений перець, лосось, зелень або горіхи. Плавлені сири також можна коптити і не мають штучних ароматизаторів, вони є природними. Вони дуже подобаються дітям своїм приємним, злегка пікантним смаком.
Більше інформації про німецький сир: