Сира риба остерігайтеся анісакідозу - симптоми, діагностика та лікування - doctissimo

Багато риб можуть бути заражені глистами, які називаються анісакіс, що викликає паразитарне захворювання у людей, анісакідоз.

сира

Анісакідоз, що це таке ?

Анісакідоз - це травний паразитоз, спричинений личинками нематод сімейства Anisakidae. Паразити у дорослому стані, ці личинки присутні в травному тракті деяких морських ссавців, таких як китоподібні (дельфіни, морські свині) та ластоногі (тюлені). Яйця самок вилучаються через кал тварин і вилуплюються у воді. Потім личинки проковтують дрібні ракоподібні, самі поглинають риба ... а іноді і людина.

Ці паразити небезпечні для людей, які можуть бути забруднені при попаданні в організм сирої або недостатньо обсмаженої риби, що містить личинки. Цей паразитоз травлення, який також називають «хворобою оселедцевих глистів», добре відомий у Північній Європі та Японії, де звичайне споживання сирої або маринованої риби. У Франції за останні роки кількість випадків значно зросла з тенденцією до суші та сашімі (японські ресторани, громадське харчування).

Існує 3 категорії анісакідозу 1:

  • Шлунково-дванадцятипала форма: це найпоширеніша форма, яка виникає через кілька годин після прийому всередину і має наслідком подібні до виразки симптоми.
  • Струнка форма: це може статися до декількох тижнів після прийому. Це проявляється сильним болем у кишечнику, що означає ураження.
  • Алергічна форма: це стосується досить гострих епізодів і проявляється по-різному - від нападу кропив'янки до дуже серйозного анафілактичного шоку.

Ваш браузер не може відтворити це відео.

Симптоми анісакідозу

Хвороба проявляється через кілька годин після прийому паразитованої риби і викликає такі симптоми: гострі прояви, такі як епігастральний біль, що імітує виразку, хронічний біль (еозинофільна гранульома навколо личинки, вбудованої в кишечник і симулюючої кишкову пухлину), або навіть алергічний реакції (анафілактичний шок, набряк Квінке, гостра рецидивуюча або хронічна кропив'янка, астма, сегментарний набряк кишечника, що може призвести до непрохідності).

Спочатку постраждали жінки

Здається, жінки більше схильні до анісакідозу, ніж чоловіки. Опитування, проведене Інститутом нагляду за громадським здоров'ям (inVS) протягом 2010-2014 років, показує, що у Франції було виявлено від 4 до 14 випадків на рік, з яких 62% випадків стосувалися жінок. Дані досі невідомі. Пояснення? Згідно з японським дослідженням 2006 року, жінки споживають набагато більше суші, ніж чоловіки, хоча у Франції це ще не доведено.

Риби найімовірніше переносять анісакідоз

  • Тріска;
  • Сардини;
  • Оселедець;
  • Місце;
  • Скумбрія;
  • Побілка;
  • Лосось;
  • Тунця;
  • Вирощувана форель.

Як це запобігти ?

Щоб зменшити ризик присутності паразитичного хробака, споживачам рекомендується обробляти рибу холодна санітарія. Французький інститут нагляду за охороною здоров'я (inVS) рекомендує залишати рибу на 7 днів у домашній морозильній камері, щоб вона могла вбити личинок анісакіса.

Ще одна порада: зварити рибу по душі, іншими словами мінімум одна хвилина при серцевині 60 ° C - а для приготування в мікрохвильовій печі одна хвилина мінімальна при серцевині 70 ° C.

Ще одна порада: правильно вибрати ресторан а якщо ви готуєте самостійно, віддайте перевагу вегетаріанському суші !

Заходи, передбачені європейськими правилами, призначеними для рибалок, виробників або рестораторів, також дозволяють уникнути ризику паразитозу, наприклад, випорожнення, яке проводиться після вилову риби, дотримання холодного ланцюга або навіть візуальні перевірки, що дозволяють забезпечити відсутність забруднення.

Лікування анісакідозу

Існує кілька методів лікування анісакідозу, перший з яких полягає у видаленні личинки за допомогою фіброскопії (завдяки жорсткій або гнучкої трубці, на кінці якої прикріплені лампа та камера) або шляхом застосування альбендазолу, протипаразитарного препарату. У разі алергії ефективні антигістамінні та місцеві кортикостероїди.

1 - Внутрішні паразити - Пол БОНІДЖОЛ та Бенджамін ВІДАЛ - Навчання: Філіп ЛАВТОН, викладач-дослідник з паразитології, Ліонський університет 1 (доступний в Інтернеті)

2 - Захворюваність на анісакідоз у Франції. Ретроспективне опитування 2010-2014 - InVS - 8 вересня 2015 (доступно в Інтернеті)