Сире або приготоване, що є найздоровішим Science & Vie
Для тих, хто їсть сирі продукти, не готувати їжу було б здоровіше та ближче до нашого походження. Що слід пам’ятати з дієти з сирої їжі ?
Тенденція дієта з сирої їжі ("дієта з сирої їжі") налічує понад півтора століття. У Сполучених Штатах Сильвестр Грехем, а потім, у Швейцарії, Максимілієн Бірхер-Беннер - винахідник мюслі - розробив дієти без кулінарії. У 1970-х і 1980-х роках в США знову з’явилася сира їжа, приведена на сьогоднішній день. З якими аргументами ?
З тієї ж теми
Питання відповіді
Дюкан, Аткінс, спостерігачі ваги. небезпечні дієти ?
По-перше, той факт, що кулінарія руйнує вітаміни у фруктах та овочах. "Хоча деякі вітаміни справді нестійкі до нагрівання, більшість розчиняються у воді. Коли їжа готується в окропі, її вітаміни видаляються з води для готування. Але обробка парою зберігає значну його частину ", пояснює Ірен Маргаритис з Національного агентства з питань харчових продуктів, навколишнього середовища та охорони праці (ANSES).
Ми дуже добре засвоюємо приготовлену їжу
Для шанувальників сира їжа, приготування їжі, навіть готування на пару, також знищило б ферменти в їжі, що дозволило б їм самоперетравлюватися, полегшуючи тим самим наш власний організм. "У нашому організмі є ферменти, необхідні для травлення, і тому ніщо не заважає їсти приготовлену їжу", заперечує Ірен Маргаритис.
Тож, звичайно, забороняючи переробляти продукти, насичені цукром, жирами та сіллю, щоб посідати місце фруктами та овочами, сира їжа може боротися з глобальною епідемією ожиріння. Більш дивно, що кілька рідкісних досліджень показали, що дієта, заснована на сирій їжі, може поліпшити стан здоров’я пацієнтів з фіброміалгією.
Кулінарія усуває паразитів
Так, але вживання сирої їжі теж не позбавлене ризику. По-перше, тому що це призводить до усунення певних продуктів, які можна їсти лише у варінні. До побачення картопля, рис та інші зерна. "Ексклюзивна сира дієта обов'язково призводить до харчового дисбалансу", вказує Ірен Маргаритис.
Тоді тому, як згадував Жан Дюпуе-Каме, професор паразитології в паризькій лікарні Кочіна, "приготування їжі - найкраща профілактика вірусів, бактерій та паразитів, які може містити їжа".
У 2011 році бактерії Кишкова паличка виявлене в пророщених насінні вбило понад тридцять людей по всій Європі. У 80-х і 90-х роках епідемії трихінельозу, пов’язані з прийомом в їжу сирого або недовареного кінського м’яса, потрапляли в заголовки новин. А через ризик вродженого токсоплазмозу вагітним, які не захищені від паразита, рекомендується не вживати сире м’ясо. Сира їжа також не рекомендується людям з ослабленим імунітетом.