Сирний ринок в Алкмарі; Похідна хатина
22 день - п’ятниця, 27 липня 2018 р
Будильник грубо будить мене. Каюта без вікна, звичайно, темно-чорна, але сміливий рух до вимикача світла сліпить мені очі, як очікувалося. Моргнувши, я починаю орієнтуватися. Так, ми на шляху до материкової Європи. Але до нашого прибуття залишається ще кілька годин. Чому лише будильник? Ой як соромно - наші ваузі повинні вийти ...
Ми з Крістіною просто швидко одягаємо щось і пробираємось до стійки реєстрації. Вчора у нас були проблеми з часом на борту. Застосовується центральноєвропейський час, і ми все ще встановили середній час за Грінвічем. Звичайно, це не трапляється з нами вдруге. Коли ми приїжджаємо на стоянку, ми випускаємо довгі ноги. Їм не дуже хочеться це робити. Обійматися було набагато приємніше. Ви отримуєте свій сніданок, прісну воду і, звичайно, можете повернутися до свого Молле.
Розвантаження відбувається як завжди швидко. Коротке коло з собаками, і ми повернулися в тур.
Сьогодні п’ятниця, і саме тому ми збираємось Алкмар. Оскільки ми в дорозі рано, є можливість відвідати знаменитий сирний ринок. Подія, яку я хотів пережити багато років тому - сирний ринок в Алкмарі зрештою найбільший у світі.
Вже в 1365 році в місті була одна сирна вага, у 1612 році - чотири. Вперше про гільдію сироварень згадується в архіві в 1619 році, проте 1593 рік вважається роком, в якому відбувся перший сирний ринок. Ринок завжди тримався на Waagplein. Буквально за два століття площа була збільшена вісім разів, вірте чи ні, поки не отримала теперішню площу. Ознака великого значення, яке торгівля сиром має для міста донині.
Той, хто приходить занадто пізно або нехтує правилами, записується на дошці сорому і повинен сплатити штраф, який стягує професор (керівник). Під вузьким срібним бантиком він несе спеціальну етикетку з носилками. Його називають катом серед сировозів. Частиною зібраних штрафів гільдія спонсорує школу в містечку Алкмар у Суринамі, решта суми надходить гільдії.
Сирний батько - глава чотирьох веменських - виступає з промовою о 9:45 у ваговищі перед сироварнями, які ласкаво називають його "татом". Його можна впізнати за помаранчевим капелюхом, чорною палицею для ходьби з срібними кінчиками та гербом Алкмаар на грудях. Якщо батько сиру забув свою палицю або капелюх, сировари кличуть за ним: "Отче, ти ходиш голий!"
У ваговику батько сиру розповідає вантажникам, скільки тонн сиру є на ринку та чи присутні важливі гості. Він перевіряє, чи є гільдія повною чи члени хворі. Крім того, батько сиру розділяє тіла на ринку, тобто він визначає, яка група носіїв сиру працює на якій ділянці.
Помічника сирного батька називають слугою. Слуга повинен тримати туалети та тротуар перед ваговиком у чистоті. Він також відповідає за повішення дзвона і повинен чистити казан два рази на рік. Він носить спеціальний ярлик, який представляє носилки зі срібним бантом. Цю функцію кожен сезон виконує інший сироварня (крім майстрів).
О 10:00 ранку дзвоник дзвонить на відкриття ринку сиру. Тоді глядачі та дилери беруться за роботу. Спочатку вони перевіряють сир. Сир збивають і відбирають пробу спеціальною сирною сіркою. Це втирають між пальцями, нюхають і, звичайно, пробують на смак. Таким чином оцінюють смак та співвідношення між вмістом жиру та води. Після прорізування оцінюється кількість отворів, які також називаються очима. Вони викликаються нешкідливими молочнокислими бактеріями, коли сир дозріває. З ідеальним сиром очі акуратно розподіляються по сиру. Сир без очей, так званий сліпий сир, погіршує якість.
Переговори про ціну за кілограм і сьогодні ведуться з рукостисканням: коли ви торгуєтесь, ви б'єте один одного по руках і голосно кричите свою ціну. Остаточне рукостискання запечатує продаж. Потім сировари доставляють проданий сир до ваговика на носилках для зважування. На сьогоднішній день існує три сковороди для зважування: нижня, середня та верхня.
Сир зважує кишеньковий чоловік. Як випливає з назви, чоловіка-сумку можна впізнати за пов’язаною чорною шкіряною сумкою. Це походить із колишніх часів, коли за сир все одно доводилося платити безпосередньо у нього. Після зважування він позначає штампом сири на підрамнику. Taschenmann стає перевізником сиру, що найдовше служить.
Майстер балансу, міський чиновник, стежить за тим, щоб з покупця брали правильну вагу; врешті-решт, девізом гільдії сироварних виробників Алкмара є "фальшиві ваги мерзота для Господа".
Коли сир продають, зважують та маркують, сировари несуть хлібці по ринку до возів покупців. Вісім хлібців по 13,5 кілограма кожен лежать на дерев'яних носилках. Ходити з такими важкими носилками, загальна вага яких становить близько 130 кілограмів, потрібно практикувати. Сироносиці мають особливий потрійний крок - відрепетирований ритм ходьби - що полегшує його перенесення. Певним чином, ви уникаєте кроку, оскільки підрамник плавно висить.
Нарешті, метальники завантажують сир із носилок у дерев’яні тачки та перевозять до вантажівок покупців. Ви можете впізнати їх за чорними штанами та бежевою сорочкою. Зрештою, вся площа повинна бути вільною від сиру до того, як ринок закриється о 13:00.
Перевізники сиру - чоловіки, які цінують традиції. Правила внутрішнього розпорядку передбачають, як слід поводитися кожному, хто працює на ринку. Скандали, куріння та алкоголь категорично заборонені на сирному ринку, наприклад. Також заборонено лаятися. Звичайно, може трапитися так, що сир скотиться з підрамника, але замість того, щоб лаяти, сировари просто кричать "Уіл" (сова)!
Звичайно, також є деякі приємні звичаї. Чоловіки з сирного ринку збираються разом у п’ятницю перед Різдвом, щоб забрати винагороду. Це складається з п’яти євро «заробітної плати» за сироварку, двох наповнених пиріжків для його матері та дружини (щоб подякувати їй за те, що костюм її чоловіка залишився білим, як іскристий білий) та білого хліба з маслом та сиром для дітей.
Протягом усієї події нам, як глядачам, повідомлять, що відбувається. Звичайно, кількома мовами. Каасмейсє робить це. Робота сирних дівчат насправді полягає в рекламі сиру та сирного ринку. Ідея походить від Голландського бюро молочних продуктів, яке також відповідає за рекламу голландського сиру в країні та за кордоном. Дівчинку з мереживним капотом називають у Німеччині фрау Антє з 1961 року. З тих пір пані Антьє стала визначною людиною, яка виступає в рекламних кампаніях та на важливих заходах. На сирному ринку в Алкмарі є кілька сирних дівчат, які роздають безкоштовні напої в спеку і фотографуються з туристами. Наші хутряні носи також отримували додаткову порцію води.
На площі припікає сонце, і сирні колеса покриваються знову і знову, щоб захисний шар воску не почав липнути і сир псувався. Настільки гарним, як і літо, ми раді, що цього року в Шотландії нас позбавили нестерпних температур на континенті. Ми використовуємо кожен відтінок, щоб уникнути спеки.
Після прогулянки по переповнених вулицях вона повертається до нашої консервної банки. Тінто багато бореться. Його цикл не звик до тепла. Нам також потрібна перерва. Це показує, наскільки добре морозильна камера справляється з погодою. Решта ретельно збереженого морозива насправді все ще заморожена, і ми можемо насолоджуватися освіжаючим перекусом.
Як тільки ми знову в дорозі, кондиціонер у кабіні водія допомагає нам охолодити температуру до прийнятних 25 ° C. Занадто свіже теж не годиться.
В Гронінген ми зупиняємось на мить, щоб придбати все, що важко сюди дістатися (шоколадні бризки, солодка солонка, медовий торт). Справжня зупинка лише в Bad Nieuweschans надається знову. Те, що було неможливо по дорозі туди через прибиральні роботи, повинно побалувати нас знову на зворотному шляху: розкішні оздоровчі та сауни курортного комплексу Fontana Bad Nieuweschans.
Ми стоїмо в тіні деяких дерев, бережемо довгий ніс, збираємо все необхідне (чого в сауні не так багато) і реєструємось. Як розпочалась наша подорож, так і закінчиться. Насолоджуйтесь, нехай вас балують, чисте розслаблення. Все навколо нас не має значення, поки ванна не зачиняється о 23:00, і ми змушені повертатися до своєї пішохідної казарми. Фінальна родзинка перед нами - кривавий місяць незвичайного, повного місячного затемнення 63, над нами зоряне небо і навколо нас м'яка літня ніч.
Оскільки нам, на жаль, не дозволяється залишатися тут на ніч, я спрямовуюсь до загради Ейдер. Але через кілька кілометрів знак вказує на Пачки парк RV. З огляду на просунутий час, це не варіант, а необхідність.
Зараз ми стоїмо біля кількох інших транспортних засобів і з нетерпінням чекаємо тихої ночі. Оскільки ми виставили наш двигун, наші сусіди знову раді цьому. Подивимось, що вони говорять, як тільки я починаю хропіти ...
63. Незабаром може бути ще одне місячне затемнення. Але на сьогоднішньому нічному небі можна побачити два рідкісні астрономічні сузір’я: найдовше місячне затемнення 21 століття та гігантський на вигляд Марс, особливо близько до Землі. Востаннє ми були так близько до Марса 15 років тому. Як астрономічний бонус, МКС також летить вчасно, щоб досягти кульмінації видовища в небі. Повне затемнення Місяця з подібною довжиною і абсолютно однаковим положенням Марса відбувається в середньому лише кожні 105 000 років; те, що МКС також пролетить по небу одночасно, мабуть, більше ніколи не повториться.