Сироватковий білок. Чому білковий порошок такий здоровий?
Сироватковий білок - чому білковий порошок такий здоровий?
Білкові порошки - це дієтичні добавки, які спортсмени вважають важливими для нарощування м’язів і призначені запобігти не тільки розщепленню жиру при схудненні, але й втраті м’язів як небажаний побічний ефект. Сироватковий білок, також відомий як концентрат сироваткового білка або ізолят сироваткового білка, вважається особливо здоровим і повинен мати високу біологічну цінність. Але чому це так?
Що взагалі таке сироватковий білок?
Сироватка виробляється при виробництві кварку або сиру, а виготовляється із згущеного молока. Ви легко впізнаєте сироватку за її зеленувато-жовтуватим кольором. Консистенція водяниста, оскільки сироватка становить 94% води. Інгредієнтів, яких спортсмени бажають у білковому порошку, становить лише 0,6-1%. Але в цьому 0,6% є все, оскільки він містить дев’ять незамінних амінокислот гістидин, ізолейцин, лейцин, лізин, метіонін, фенілаланін, треонін, триптофан та валін.
Людський організм не в змозі виробляти ці амінокислоти самостійно. Він залежить від того, що вони засвоюються дієтою.
При виробництві білкового порошку із сироваткового білка виділяють переважно такі джерела калорій, як цукор та жири, так що концентрат сироваткового білка або ізолят сироваткового білка навряд чи містить калорії. Знову і знову виникає питання, чи недостатньо для нарощування м’язів, щоб харчуватися здорово, щоб отримувати всі важливі поживні речовини замість того, щоб використовувати білковий порошок промислового виробництва.
Немає сумнівів, що деякі продукти харчування, такі як сир і особливо рікотта, мають достатньо сироваткового білка. Однак, на відміну від білкового порошку, ці продукти мають один недолік: вони часто містять багато жиру та цукру. Тому кількість калорій не слід недооцінювати, а відповідні продукти їжі слід вживати лише в помірних кількостях. Тому білковий порошок є кращим перед деякими продуктами харчування, особливо під час дієт.
У разі непереносимості лактози також не проблема використовувати білковий порошок, виготовлений із сироваткового білка, принаймні, якщо це ізолят сироваткового білка. Оскільки лактоза була вилучена з сироваткового білка під час виробництва білкового порошку, у людей, які не переносять лактозу, не повинно виникнути проблем. Однак слід утриматися від використання концентрату сироваткового білка, якщо у вас непереносимість лактози.
Висока біологічна цінність
Сироватковий білок в основному має дуже високу біологічну цінність. Біологічна цінність свідчить про те, наскільки ефективно організм може перетворювати білки з їжі у власні білки організму. Скільки незамінних амінокислот в ній відіграє вирішальну роль. Оскільки чим більше схожих білків з їжею на білки в організмі, тим краще організм може їх використовувати.
Тілу легше використовувати тваринний білок, ніж рослинний, оскільки склад тваринних білків більше схожий на той, що міститься в організмі.
Наприклад, яйце має біологічну цінність 100 і служить еталоном для всіх інших продуктів. Тільки сироватковий білок знаходиться вище яйця зі значенням 104.
Якщо сироватковий білок переробляється на білковий порошок, організм може використовувати його дуже швидко. Завдяки дрібним молекулам білкового порошку білок швидко всмоктується кишечником і таким чином швидко досягає м’язів. Не дарма сироватковий білок називають анаболічним або швидким білком.
Як організм отримує користь від сироваткового білка
Переважно білки в порошку отримують м’язи. Але сироватковий білок може підтримувати організм різними способами і показує, наскільки здоровим білковим порошком може бути.
Тож сироватковий білок має здатність захищати клітини вашого організму від вільних радикалів. Багато людей не усвідомлюють, що вільні радикали винні у старінні. Реактивні радикали атакують здорові клітини організму і пошкоджують їх. Наслідками є в’ялість шкіри, поганий кровотік у венах і навіть пошкодження ДНК. Рак або пухлини можуть бути можливими наслідками.
Однак антиоксиданти здатні перехоплювати радикали. Зокрема, глутатіон, білок, є дуже ефективним поглиначем радикалів. Ваше тіло може виробляти цей білок само, але для цього йому потрібна амінокислота цистеїн. Жодна інша їжа не містить майже такої кількості цієї амінокислоти, як у сироватковому білку. Тому білковий порошок може позитивно впливати на ваш біологічний вік і підтримувати вашу фізичну форму та здоров’я.
Білковий порошок також може вас порадувати. У сироватковому білку багато триптофану. Ця амінокислота має здатність посилювати вироблення серотоніну. Серотонін вважається ГОРМОМ щастя, дефіцит може призвести до депресії. Якщо він достатньо доступний, він може забезпечити баланс, спокійний сон і кращі результати.
Ізолят сироваткового білка або концентрат сироваткового білка - що краще?
Купуючи білковий порошок, багато спортсменів задаються питанням, чи слід їм використовувати концентрат сироваткового білка або ізолят сироваткового білка. Дуже мало хто знає різницю між цими двома продуктами.
Сироватковий білок буває у різних формах, які можна створити при переробці сироваткового білка в білковий порошок. Три різні форми білкового порошку, які отримують із сироваткового білка, поділяються на різні рівні якості та відрізняються головним чином у процесі виробництва.
Концентрат сироваткового білка має вміст білка від 70 до 80%. Частка вуглеводів у цьому білковому порошку становить від 6 до 8%, а частка жиру приблизно від 4 до 7%. Це значно вище, ніж у випадку з білковим порошком сироваткового білка. Однак концентрат сироваткового білка має ту перевагу, що він значно дешевший у порівнянні з ізолятом сироваткового білка. Причиною цього є простота виготовлення. Якщо у вас непереносимість жиру або молочного цукру, можуть виникнути проблеми з концентратом сироваткового білка, і не слід нехтувати кількістю калорій у цьому білковому порошку.
Дорожчим варіантом є ізолят сироваткового білка. Вміст білка становить від 90 до 96%. Складний виробничий процес, який називається мікрофільтрацією, видаляє жир і лактозу із сироваткового білка, завдяки чому вміст вуглеводів в ізоляті сироваткового білка становить лише 1%.
Рекомендується концентрат сироваткового білка, а також ізолят сироваткового білка. Дещо меншу частку білків і трохи більшу частку калорій, яка все ще знаходиться в межах допустимого діапазону, слід пам’ятати лише під час прийому. Концентрату сироваткового білка зазвичай цілком достатньо для спортсменів-любителів.