Ситуація з виробництвом молока

1.1. Харчове значення молока

Молоко є одним із продуктів тваринного походження, що має головне значення в харчуванні людини.

Молоко є одним з найважливіших продуктів тваринного походження, і його вважають стратегічним продуктом, оскільки воно є повноцінною їжею, яка легко засвоюється, має високу харчову цінність та антитоксичну роль.

Молоко є незамінною їжею в харчуванні, особливо для дітей, людей похилого віку, хворих та тих, хто працює в токсичному середовищі; Крім того, молоко є сировиною для молочної промисловості.

Серед продуктів тваринництва виробництво молока посідає друге місце після м’яса за економічним та продовольчим значенням, будучи одним із найдешевших джерел тваринного білка з високою біологічною цінністю.

Завдяки різноманітному вмісту та багатому поживним речовинам молоко є ідеальною їжею для дітей, оскільки воно є незамінним, особливо в перші місяці життя.

Однак дієта, заснована лише на молоці, протягом тривалого часу сприяє появі анемії, особливо у новонароджених, через те, що молоко відчуває дефіцит заліза, міді, марганцю та вітаміну С.

Білки молока характеризуються високим вмістом незамінних амінокислот, близьких за біологічною цінністю до яєчних білків.

Було показано, що принаймні половина білків тваринного походження повинна забезпечуватися молоком та молочними продуктами, оскільки в їх складі міститься понад 22 незамінних амінокислот.

Кожен компонент молока має з поживної та фізіологічної точки зору безперечну роль у захисті організму та підтримці здоров'я.

Лактоза молока запобігає утворенню молочної кислоти, розвитку в кишечнику сапрофітної гнильної мікрофлори.

Мінеральні солі в молоці характеризуються вмістом, багатим фосфором і кальцієм, близьким до вмісту в кістках.

Вітаміни молока беруть участь у підтримці життєдіяльності клітин, вони містяться у значних кількостях, завдяки чому літр молока може щодня покривати 25% потреби у вітаміні В2, понад 15% у вітаміні РР, будучи повноцінним джерелом вітаміну В12 та D2.

З енергетичної точки зору молоко має нижчу цінність, калорійність становить 7; молоко може забезпечити 7 - 11% необхідних калорій.

Низька калорійність молока та молочнокислих продуктів також є важливою особливістю в контексті посилення нервової діяльності та зменшення фізичних навантажень.

Молоко - це «харчовий всесвіт», це повноцінна їжа, джерело здоров’я з багатостороннім ефектом, що накладається завдяки його мінералізуючій дії в молодості, антидепресанту для дорослих та антитоксичному захисту у людей, що працюють у токсичних середовищах.

Вживання молока та молочних продуктів прискорює ріст організму на 30-40%, підвищує бадьорість та витривалість у критичні періоди зростання молодості .

Більше ніж будь-який інший продукт, отриманий від тварин для використання в якості їжі, молоко є дешевою їжею та важливим джерелом вітамінів, білків та мінералів.

З фізіологічної точки зору молоко - це рідина, що виділяється молочною залозою самок під час лактації, яка є основною їжею новонародженого.

Кодекс ФАО/ВООЗ дає як виключне визначення молока наступне: "продукт нормальної секреції грудей, отриманий одним або кількома доїннями без будь-якого додавання або віднімання".

Сире молоко - це те, яке щойно доїли, охолоджували на фермі, але яке не піддавалося жодній обробці, і завжди з повним хімічним складом.

Молоко є стратегічним продуктом харчування, оскільки воно сприяє поліпшенню якості життя та сприяє забезпеченню продовольчої безпеки, будучи їжею першої необхідності та повноцінною.

Молоко може забезпечити 44% потреб людського білка найкращої якості, завдяки високому вмісту амінокислот та біологічній цінності продуктів; забезпечує майже 100 поживних речовин (16 жирних кислот, 45 мінералів та 25 вітамінів), особливо корисних для харчування людини.

Молоко - це незамінна сировина, призначена для переробки або переробки понад 1000 молочних продуктів, необхідних для споживання людиною, завдяки своїй технологічній цінності.

Технологічна цінність молока представляє сукупність властивостей молока, які забезпечують його придатність або придатність до переробки завдяки унікальним властивим властивостям, якими воно володіє.

Залежно від внутрішньої технологічної цінності молока встановлюється його призначення та вихід в процесі виробництва.

Хімічні компоненти молока безпосередньо надають харчову та біологічну цінність похідним продуктам.

Лактоза молока є найкращим хімічним компонентом, що надає молоку здатність до переробки. Він має властивість ферментувати під дією молочнокислих бактерій, направлених людиною.

На цій основі отримують дієтичні кислотні молочні продукти (йогурт з коров’ячого молока, збите молоко, ацидофільне молоко, кефір), за допомогою заквасок культур молочнокислих бактерій, а також ферментованих сирів.

Казеїн є найважливішим компонентом молока у сирній промисловості. Казеїну міститься в великій кількості в коров’ячому молоці (80% загального білка), що має властивість згортатися.

Ця властивість надає молоку здатність переходити з рідкого стану в гелевий, відповідно коагуляційний, під дією коагулюючих ферментів (згусток), що вводяться в молоко або деякі кислоти.

Коагуляція також сприяє присутності кальцію в молоці і є основою для виробництва кислих молочних продуктів та мангалів.

На процес виробництва молока впливає склад і різноманітність сировини, отже, переробка молока на молочні продукти базується на природних фізико-хімічних процесах.

1.2. РІВЕНЬ СВІТОВОГО ВИРОБНИЦТВА МОЛОКА

1.2.1. СИТУАЦІЯ ВИРОБНИЦТВА МОЛОКА

Виробництво та споживання молока в середньому у всьому світі та на національному рівні відповідають лише одній третині вимог, але є також райони по всьому світу, де виробництво молока забезпечує оптимальне споживання та доступність для експорту (Європейське Співтовариство; Північноамериканська та Австралійська області) але також географічні райони, де існують обмеження, недостатні та навіть кризи щодо виробництва та споживання молока (райони Африки, Азії, Південної Америки).

Європа постачає понад 32-39% світового виробництва молока, 180 мільйонів тонн;

Північна Америка постачає 22% світового виробництва молока;

Азія постачає менше 17% світового виробництва молока;

Південна Америка постачає менше 9% світового виробництва молока;

Океанія забезпечує 4,5% світового виробництва молока.

* Світове виробництво нижче 2100 л/корова

- Північна Америка . 4500 л/корова

- Південна Америка . .1275 л/корова

* Світове споживання становить 90 кг. молока на душу населення

1.2.2. РИНОК МОЛОЧНИХ ПРОДУКТІВ У РУМУНІЇ

Ринок товару можна визначити як місце зустрічі попиту та пропозиції певного товару.

Пропозиція, у випадку з цими продуктами, представляє кількість молока та молочних продуктів, що поставляються на ринок, для продажу за певною ціною протягом певного періоду часу.

У ринковій економіці кількісна пропозиція товару на ринку збуту залежить насамперед від прибутку, який отримає виробник.

Особливість пропозиції, яка призводить до коливань ринкової ціни:

пропозиція виробництва молока для споживання у свіжому стані та піддається переробці розподіляється територіально та якісно нерівномірно;

найбільше споживання молока зафіксовано особливо у великих міських центрах, які територіально віддалені від районів виробництва;

існуючі економічні агенти на ринку великих міських центрів перебувають у постійній прямій і непрямій конкуренції;

вимагаючи рівномірного попиту на молочні продукти від споживачів протягом року, поряд із зростаючими вимогами до якості молока та його похідних.

1.2.3. КВАРТАЛЬНЕ ВИРОБНИЦТВО МОЛОКА

З 2001 року спостерігається постійне зменшення виробництва молока (53 000 тис. Гл в 2001 р., 51 604 тис. Гл в 2003 р., 50 139 тис. Гл в 2004 р.).

Порівняно з 2003 роком, загальне виробництво молока у 2004 році зменшилось на 2,84%, це зменшення було меншим, ніж у 2003 році (3,72%).

Що стосується зміни загального обсягу виробництва майнових секторів, то у 2004 р. Порівняно з 2003 р. Він зафіксував скорочення на -49,74% у державному секторі та на -2,01% у приватному.

1.2.4. ВИРОБНИЦТВО МОЛОКА В РУМУНІЇ

Виробництво молока в Румунії становить 53 мільйони гектолітрів, географічно представлене в районах Південно-Східної Європи; N-V; Ю-В, а округом з найбільшою кількістю худоби є округ Горж.

У Румунії спостерігається зростаюча тенденція у виробництві молока, найбільше виробництво молока було зафіксовано в 1997 р. - 57 млн. Гідролітрів.

Найбільшим недоліком є капіталізація виробництва. Лише 53% капіталізовано, з них 41% представляє сімейне самоспоживання, а 12% - телятину, технологічне споживання.

середнє значення по країні - 3133 л/корова;

найкращий округ - округ Ілфов з ≈ 5000 л молока, за яким слідує Біхор.

Виробництво та споживання молока на душу населення перевищує середнє світове значення - 227 л/жителя.

У Румунію було імпортовано 1800 тонн молока та молочних продуктів, з них 89% молока та вершків та ≈ 4000 тонн молочної продукції.

1.2.5. СВІТОВЕ ВИРОБНИЦТВО МОЛОКА НА 2002 рік

Найпоширенішою молочною твариною у світі є корова, яка знаходиться на всіх континентах і забезпечує майже 90% від загального виробництва молока.

Хоча вівці та кози мають низьку частку в балансі світового виробництва молока цих видів, ці види забезпечують цінне молоко з точки зору енергії та білків, і в той же час економічно, особливо овець.

У Румунії корови та буйволи забезпечують 86,5% від загального виробництва молока, а вівці та кози - 13,5%.

1.2.6. Зовнішня торгівля молочними продуктами Румунії

2002 рік характеризувався стагнацією імпорту молока, водночас оживленням експорту, навіть якщо він починався з дуже низьких рівнів.

За 9 місяців 2000 року Румунія імпортувала понад 1400 тонн молочних продуктів на загальну суму 17,2 мільйона доларів та експортувала 964 тонни на 2,3 мільйони доларів, досягнувши дефіциту торгівлі в 14,8 мільйона $ до цієї групи продуктів.

Середня одинична вартість імпорту молочної продукції за перші 3 квартали 2000 р. Становила 1222 дол.

Це зниження значною мірою пояснює загальну тенденцію до зниження світових цін та зміну структури імпорту.

Більше половини придбань (57%) були представлені в аналізованому періоді дешевими продуктами, такими як йогурти та інші прості молочні продукти.

Дорогі нові продукти - сири - майже повністю складаються з плавлених сирів, становили лише 10% всього імпорту.

У 2000 р. Румунія експортувала майже 1000 тонн молочних продуктів на загальну суму 2,29 млн. Дол. США, що вдвічі більше порівняно з попереднім роком.

Здається, молочний сектор є однією з сильних сторін Румунії на майбутньому європейському ринку.

Квота молока, яку Румунія вимагала від Європейської комісії, становить 5 мільйонів літрів.

Ця квота розраховується суворо з точки зору ринку, тобто вона не входить у цю квоту стільки, скільки молоко, призначене для продажу (виробництва товарів).

Ця категорія включає перероблене молоко (сире молоко, яке постачає виробник до уповноважених та ліцензованих спеціалізованих підрозділів) та молоко, що поставляється на вільному ринку (молоко, що продається безпосередньо виробником на організованих ринках, під контролем санітарно-ветеринарного або безпосередньо з власного господарства).

Виключається з квоти молока, що споживається самостійно, та технологічного молока (молоко, яке споживають телята від отелення до відлучення - до 3 місяців - це в середньому 6 - 8 літрів на кожен життєво необхідний за день).

Розділ "Молоко" є, мабуть, найскладнішим у тому сенсі, як переговори Румунії з УЄС. і це пов’язано з двома різними ознаками: одна буде фактичною кількістю, а інша - якістю молока.

Що стосується якості молока, ми маємо проблеми, оскільки лише 22% виробництва молока відповідає вимогам ЄС.

Існує можливість отримати більшу частку, ніж якість дозволяє нам на даний момент.

В середньому показники якості становили б 1 мільйон мікробів і 600 тисяч соматичних клітин, а європейські стандарти - 100 тисяч мікробів і 400 тисяч соматичних клітин.

M.A.A.P. та М.М. опублікував проект нормативного акта щодо поліпшення якості та санітарії сирого молока, що здійснюється у два етапи: 2004-2007 та 2007-2010.

На рівні квоти на молоко, запропонованої Міністерством сільського господарства, представники організацій та асоціацій молочної галузі обговорили можливість покриття цієї квоти і особливо запровадження норм підтримки виробників та переробників, мінімальну гарантовану ціну на молоко, що відповідає умовам якісні, довгострокові позики з мінімальними відсотками, заборона постачання або продажу неякісного молока.

У той же час вони просили більшої фінансової підтримки для тваринництва та надання субсидій лише середнім чи великим фермерським господарствам та тим переробникам, які мають шанс на перспективу інтеграції.

Серед країн, які приєднаються до У.Є. маючи досвід у секторі "Молоко", Польща отримала частку 8,9 млрд. літрів молока, Чехія - 2,6 млрд. літрів, а Угорщина - 1,9 млрд. літрів.

Жодна з цих країн не отримала необхідної квоти, кожна отримала на 36% менше Польщі, 17% Чехії або 33% Угорщини.

1.2.7. МІЖНАРОДНИЙ РИНОК МОЛОЧНИХ ПРОДУКТІВ

З аналізу еволюції міжнародних цін на молочні продукти за 2000 рік можна помітити два різні періоди: перший семестр характеризувався інволюцією цін на всі молочні продукти, а потім, починаючи з літніх місяців, різним розвитком залежно від продуктів.

Якщо на сухе молоко міжнародні ціни ознаменувались значним пожвавленням у другій половині, то у випадку з вершковим маслом вони досягли певного рівня рівноваги в жовтні, а у випадку з сиром спостерігалося деяке зниження до грудня включно.

Витрати на сільське господарство ЄС будуть обмежені в середньому 40,5 млрд. Тонн за 7-річний період реформ.

У цьому контексті загальної економії витрати бюджету на молочний сектор за останні роки вже впали з 4 млрд. Євро до 2,6 млрд. Євро.

Тільки молочні делікатеси, призначені для експорту, зможуть у майбутньому зіткнутися із зовнішньою конкуренцією без субсидій; для масового виробництва вершкового масла та сухого молока і надалі будуть потрібні суттєві відшкодування на експорт, оскільки виробничі витрати в США перевищують середні показники у світі.

Якщо У.Є. підтримував би високий рівень внутрішніх цін і таким чином підтримував різницю між практичними внутрішніми цінами та міжнародними цінами, спільнота втрачала б можливості експорту, а, з іншого боку, з третіх країн за низькими цінами.

Тому вони матимуть великий нереалізований надлишок молочних продуктів на ринку ЄС.

У короткостроковій перспективі U.E. зможе досягти цього надлишку, але в довгостроковій перспективі це стане можливим без змін у торговій політиці (зменшення відміни експортних субсидій).

У цій ситуації країни ЄС їм доведеться знизити гарантовані ціни і прийняти нижчі ціни на світовому ринку; для своєї експортної продукції ця ціль, ймовірно, призведе до рівня внутрішніх цін, що призведе до подальшого збільшення виробничих квот в інтересах молочного сектору.

1.3. СТУПЕНЬ ПРОХОДЖЕННЯ ДЛЯ РІЗНИХ МОЛОЧНИХ ПРОДУКТІВ У РОКИ 2000-2003

1.3.1. СТУПЕНЬ ПРОХОДУ ДЛЯ РІЗНИХ МОЛОЧНИХ ВИРОБІВ

* пастеризоване молоко, ультрапастеризоване (UHT), ароматизоване молоко.
Значно збільшився фруктовий йогурт (з 25% у грудні 99 до 37% у грудні 2000)

1.3.2. Середнє щотижневе споживання

спостерігається тенденція до зниження середнього щотижневого споживання більшості молочних продуктів
підтверджуючи збільшення ступеня проникнення, фруктовий йогурт також зафіксував значно вищі значення середньотижневого споживання (2,9 рази на тиждень порівняно з 2,4 рази в грудні 1999 року).

1.3.3. Середньомісячне споживання на людину/порівняльне за віковими групами

Незалежно від розміру, споживання непастеризованого молока з часом має тенденцію до зниження
найбільше зниження зафіксовано у віковій групі 0-6 років (споживання непастеризованого молока було в 2 рази нижчим у грудні 2000 р. порівняно з груднем 1994 р.)

1.3.4. Перевага для різних молочних продуктів

плавлений сир (8,6) сметана (8,5) морозиво (8,5) та коров’ячий сир (8,4) є найбільш переважними продуктами.