Скільки калорій в курячому бульйоні
Курячий бульйон також може стати незаміннимпомічником у схудненні і найлютішим ворогом красивої і пропорційно складеної фігури. Не всі курячі бульйони мають низьку калорійність. Його енергетична цінність коливається від 20 до 200 ккал на 100 г продукту. Кількість калорій у курячому бульйоні насамперед залежить від частки курячої тушки, наявності або відсутності жиру та шкіри, а також співвідношення частки м’яса та води до часу варіння. Інше питання - варився відвар під кришкою чи без кришки, і чи зливалася перша вода.
Найздоровішою частиною тушки курятини є грудка або філе без шкіри. Шкіра містить велику кількість жиру, а отже, і калорій. Чим більше жиру в м’ясі, тим більше калорій надходить у бульйон, коли воно вариться.
Калорійність курячого бульйону з вермішеллю, рисом, картоплею та іншими інгредієнтами залежить від калорійності доданого продукту та загальної кількості калорій у самому бульйоні.
Як розрахувати кількість калорій у відварі?
Необхідно додати калорійність всіх інгредієнтів та їх вагу. Поділіть загальну кількість калорій на загальну вагу. Калорійність у воді відсутня. Наприклад: (калорійність води + калорійність м'яса)/(об'єм води + вага м'яса) = кількість калорій у бульйоні.
Ви можете зробити це ще простіше. Калорійність м’яса множиться на 0,9. Наприклад, враховуючи співвідношення частки м’яса і води до одного, калорійність бульйону з курячої грудки становитиме 101,7 ккал. Тоді як сира куряча грудка містить 113 ккал на 100 г продукту. Ця формула показує кількість калорій і м’яса та бульйону.
Кількість калорій у чистому бульйоні визначається за іншою формулою. Для цього калорійність сирого м’яса потрібно відняти від калорійності вареного м’яса. Отримані дані слід помножити на вагу м’яса та розділити на об’єм води. Наприклад: (113-95) * 700/700 = 18. Отже, калорійність бульйону з курячої грудки без шкіри становить лише 18 ккал. Тому для дієти можна взяти і бульйон з більш калорійних частин курки. Отже, калорійність бульйону, звареного тільки на курці, не перевищує 40 ккал.
Правила зменшення калорій у курячому бульйоні
Перш за все, після першого закипання необхідно зняти всю піну. Він містить шкідливі речовини, які накопичилися в м’ясі. Якщо залишити піну, бульйон буде не дуже корисним, смак стане гіршим, а колір помутніє.
По-друге, необхідно злити першуводу, яка залучає не тільки шкідливі речовини, але і жирову масу. Зливши перший бульйон і промивши м’ясо, сковороду слід наповнити холодною водою і довести до м’яса до готовності. У бульйоні буде менше калорій, якщо кількість води не менше подвоєної кількості м'яса. З тушки спочатку потрібно вирізати шкіру і жир. Якщо відвар настоюється на кістці, його не можна настоювати занадто довго.
Чи корисний курячий бульйон?
Корисні властивості курячого бульйону залежать від усіх інгредієнтів цієї страви. Цей продукт багатий пептидами, амінокислотами та ненасиченими жирними кислотами. Додавання до бульйону овочів та спецій ще більше посилює його корисні властивості. Наприклад, цибуля на курячому бульйоні підвищить свої профілактичні властивості проти вірусів та застуди. Коренеплоди, такі як морква, коріння селери та пастернак, також забезпечують відвар вітамінами та поживними речовинами.
Гарячий відвар покращує травлення, полегшує стан хворих на гастрит, покращує самопочуття при захворюваннях дихальної системи.