Скільки калорій ви їсте насправді
Питання цілком законне, знаєте скільки калорій на день ви проковтуєте? Хоча для деяких людей спроби з’ясувати, скільки калорій з’їдається, є скоріше психічним захворюванням, ніж корисністю, для інших - це важлива частина їхнього повсякденного життя. Люди завжди дивуються моїй відповіді, коли запитують, скільки калорій вони повинні з’їсти за день. Моя відповідь часто розпливчаста, навіть після проведення вимірювань витрат енергії. Теоретично, якщо я вимірюю кількість витрачених калорій, я повинен мати змогу визначитися з кількістю калорій, яку потрібно вживати. Теоретично так, але практичний характер повсякденного життя робить застосування теорії, щонайменше, дифузним ...
Для багатьох підрахунок калорій є обнадійливим процесом, який створює враження контролю над їх харчуванням. Оцінюючи все, ми обов’язково контролюємо свій внесок, щоб сприяти досягненню наших результатів. Будь-який тренер скаже вам (але не будь-який дієтолог, як не дивно ...). У контексті схуднення, вимірювання споживання і згодом зменшення їх може потенційно створити обмеження калорій, сприятливе для схуднення. Однак деякі люди кількісно визначають своє споживання, здається, створюють дефіцит і ... не худнуть. Швидко ми робимо поспішні висновки: гормони, обмін речовин, гени, стрижка тощо.
Ті, хто регулярно мене читає, скажуть, що зменшення фізичних навантажень, безумовно, є причиною. Припустимо, фізична активність була добре виміряна і що вона не страждала від зниження. Як пояснити невдачу схуднення? Це компенсаторна дія паравентрикулярних ядер гіпоталамуса разом з гіпоактивністю епіфізу та надмірною активацією надниркових залоз? Можливо, але перед тим, як відкривати черепи для пошуку, я пропоную дослідити менш брудний проспект.
Чи слід міряти? Не обов’язково, але ви повинні знати, що сприйняття може легко зіграти кількісно важливі трюки.
Вимірювання споживання поживних речовин не позбавлене ризику, а також страждає від суворої реальності похибки. Не втішайтеся занадто швидко вагами та мірними чашками ...
Для того, щоб визначити кількість споживаної енергії, для кожного з макроелементів використовуються енергетичні еквіваленти (1 г вуглеводів = 4 ккал, 1 г білка = 4 ккал, 1 г ліпідів = 9 ккал). Сьогодні ці значення використовуються з дивовижною впевненістю, коли насправді це оцінки 19 століття. Система Atwater від її творця Уілбура Оліна Атвотера стверджує, що енергія, яка є в їжі, відповідає такому рівнянню:
Енергія, що піддається метаболізму = Загальна енергія їжі - Енергія, втрачена у фекаліях, сечі, виділеннях та газах.
Атвотер збирав дані з тогочасної літератури, а також вимірював тепло, яке утворюється при спалюванні вуглеводів, білків і жирів. Потім він застосував ці значення до продуктів свого часу. З цих експериментів народилися фактори Атватера, якими ми користуємося і сьогодні. Однак ми забули, що ці фактори все ще відрізняються. Наприклад, спалювання вуглеводів йде від 3.75 ккал на г (моносахариди) при 4.2 ккал на г (полісахариди), спалювання жиру 9.37 ккал на г при 9,81 ккал на г (однак мої дані неповні для ліпідів), а для білків - від 3,77 ккал на г до 4.45 ккал на г. Таблиця 1 дає нам уявлення про потенційні відхилення від факторів Atwater для гіпотетичного гамбургера популярного бренду.
Таблиця 1: Приклад потенційної теоретичної різниці між реальністю та калорійністю гамбургера
Очевидно, що вуглеводний склад складається не лише з моносахаридів або полісахаридів, і мета таблиці полягає лише в тому, щоб проілюструвати розрив, який існує відповідно до складу макроелементів, встановленого Atwater. Для нашого прикладу ми маємо відхилення майже 50 ккал (10 %) між мінімальним та максимальним значеннями. Якщо ми застосуємо цю похибку до всіх наших страв (що було б не зовсім справедливо, але я все одно збираюся робити вправи) протягом дня, включаючи 2000 рік ккал, ми маємо похибку в 200 ккал щодня. Отже, теоретично, навіть незважаючи на те, що ми все вимірюємо досконало, все ще існує фактор невизначеності, пов’язаний із самими елементами, які ми використовуємо для визначення споживання енергії. Щоб дати вам уявлення, під час суворо контрольованих досліджень, де належним чином підготовлені фахівці зважують їжу і точно визначають, що з’їдено, а що залишилось на тарілці, ви зазвичай отримуєте похибку 5 %.
На завершення, хоча може бути корисно спробувати оцінити кількість споживання їжі, ви повинні переконатися, що розумієте, що точності ніколи не буде досягнуто. У найкращому з усіх можливих світів, з найсуворішим планом харчування, ви отримаєте лише точність ±5 % Отже для 2000 рік ккал, ви матимете похибку в 100 ккал щодня. Дуже часто ця похибка пояснює багато помилок ...
Список літератури
1. Ланскі Д, Браунелл К.Д. Оцінки кількості їжі та калорій: помилки у самозвіті серед пацієнтів із ожирінням. Американський журнал клінічного харчування. 1982 квітня; 35 (4): 727-732.
2. Burger KS, Kern M, Coleman KJ. Характеристика самостійно підібраного розміру порції у молодих дорослих. Журнал Американської дієтичної асоціації. 2007 квітня; 107 (4): 611-618.
3. Фробішер С, Максвелл С.М. Оцінка розмірів порцій їжі: порівняння між використанням описів розмірів порцій та фотографічним атласом їжі дітьми та дорослими. Журнал харчування та дієтології людини: офіційний журнал Британської дієтичної асоціації. 2003 червня; 16 (3): 181-188.
4. Левицький Д.А., Обарзанек Е, Мрдженович Г., Струпп Б.Я. Неточний контроль споживання енергії: відсутність зменшення споживання їжі після перегодовування у молодих дорослих. Фізіологія та поведінка. 2005, 13 квітня; 84 (5): 669-675.
5. Scagliusi FB, Polacow VO, Artioli GG, Benatti FB, Lancha AH, Jr. Вибіркове недооцінювання споживання енергії у жінок: величина, детермінанти та ефект тренування. Журнал Американської дієтичної асоціації. 2003 жовтень; 103 (10): 1306-1313.
6. Волкофф Л.Є., Танофскі-Крафф М., Шомакер Л.Б. та ін. Самозвітність проти фактичне споживання енергії у молоді з втратою контролю над їжею та без неї. Харчова поведінка. 2011 січня; 12 (1): 15-20.
7. Зегман М.А. Помилки в реєстрації їжі та оцінці калорій: клінічні та теоретичні наслідки для ожиріння. Захоплююча поведінка. 1984; 9 (4): 347-350.