Скільки кофеїну в каві, еспресо та інших напоях

Опубліковано: 6 жовтня 2016 р

Яка кава має який вміст кофеїну?

Кофеїн будить вас, стимулює серцево-судинну систему та підтримує концентрацію уваги. Згідно з нинішнім рівнем знань, нормальне споживання не має шкідливих наслідків для здоров’я. Але де звичайне споживання закінчується і де стає занадто багато?

Оновлення на 2019 рік: Оскільки ми набридли нескінченними скарбами, ми провели власне лабораторне дослідження влітку 2019 року. Спільно з Інститутом якості продукції (ifp) у Берліні-Адлерсхоф ми перевірили 15 методів приготування, таких як еспресо, холодна заварка чи французька преса, на вміст кофеїну. Ви можете переглянути результати дослідження тут.

Звичайно, це залежить від того, скільки кофеїну міститься в напої чи їжі. Тому що ви не тільки вживаєте кофеїн з кавою та так званими «енергетичними напоями», а й з чаєм, колою та навіть шоколадом. Давайте детальніше розглянемо, про які суми йде мова. Кількість цукру в "енергетичних напоях", безумовно, більш сумнівна.

Кофеїн у каві: основи

Кофеїн - це алкалоїд, який в основному міститься в кавових зернах, чайному листі та какао-зернах. Алкалоїди - це природні сполуки, що містять азот, кожна з яких має специфічний вплив на організми тварин або людини. Нікотин та різні опіати також потрапляють до групи алкалоїдів, наприклад.

Кава в зернах і готова кава мають різний вміст кофеїну. Навіть самі боби мають різну кількість кофеїну. Від цього також залежить те, що потрапляє в каву,

як жарко їх смажили,
як дрібно мелеться кава і
як довго він тягнув.
При якій температурі він був намальований.

Найвідоміші види кави - арабіка та робуста. Вони відрізняються, серед іншого, вмістом кофеїну. Зерна арабіки лише приблизно вдвічі нижчі за каву Робуста. У арабіці в середньому 1,2 відсотка кофеїну, у робусті 2,2 відсотка.

Якщо ви хочете обмежити споживання кофеїну, хороша новина полягає в тому, що арабіка набагато частіше. Іноді виробники навіть змішують порцію зерен робусти, щоб кава стала міцнішою. Я вже пояснив найважливіші відмінності між арабікою та робустою.

Середній вміст кофеїну в каві та інших продуктах

Перш за все, для настанов: Європейське управління з безпеки харчових продуктів оцінило 200 міліграмів (мг) кофеїну на одну дозу та 400 мг на день у здорових дорослих як безпечні. Тому вагітні жінки, які годують груддю, можуть приймати 200 мг на день, не завдаючи шкоди своїй дитині.

Але що це означає, коли перетворюється на каву, еспресо, чай або шоколад? Наступна таблиця дає огляд.

Для напоїв я вказую вміст кофеїну один раз на 100 мілілітрів і один раз на порцію. За своєю кількістю еспресо містить більше кофеїну, ніж фільтруюча кава, наприклад, але все одно менше на чашку, оскільки чашка зазвичай менша. Вказівки на 100 мл та на порцію роблять це прозорим.

У стовпці порцій я завжди вказую, якого розміру порції я припускаю. Четверта колонка стосується порції та вказує, скільки рекомендованого денного ліміту ви заповнюєте нею.

Пийте Mg кофеїну на 100 мл
Частка% від рекомендованого щоденного максимуму

Фільтрувати каву	55	82,5 (150 мл)	20.6
еспресо	133	33,25 (25 мл)	8.3
Без кофеїну	2	3 (150 мл)	0,75
Розчинна кава	39	58,5 (150 мл)	14.6
Чорний чай	20-го	30 (150 мл)	7.5
Зелений чай	19-го	28,5 (150 мл)	7.1
Вживання шоколаду	6-й	9 (150 мл)	2.2
Кокс	10	33 (банка 330 мл)	8.2
Кока-кола світло/нуль	12-й	39,6 (банка 330 мл)	9.9
Афри кола	10	20 (пляшка 200 мл)	5
Афри-Кола 25	5	50 (пляшка 200 мл)	12.5
Фріц-Кола	25-й	82,5 (пляшка 330 мл)	20.6
Товариш по клубу	20-го	100 (пляшка 500 мл)	25-й
червоний бик	32	80 (банка 250 мл)	20-го

Більшість цифр походить від презентації Університету прикладних наук Вайхенштефан-Трієсдорф про продукти, що містять кофеїн. Я приблизно порівняв це з іншими цінностями, які я знайшов в Інтернеті, наприклад тут, в Німецькій кавовій асоціації.

Але, як я вже сказав, не слід сліпо покладатися на інформацію, особливо з кавою. Це середні значення, від яких чашка кави може сильно відхилятися. Тому дослідження 2014 року виступає за те, щоб більше не використовувати “чашку кави” як одиницю виміру кофеїну.

Дослідники протестували понад 100 еспресо та капучино в Шотландії, Італії та Іспанії. Вимірена кількість кофеїну на порцію коливалася від 48 до вражаючих 317 міліграмів! Порція в 317 міліграмів офіційно вже не класифікується як нешкідлива і відповідає добрим трьом чвертям денного максимуму.

Однак це, мабуть, була досить велика порція, і, сподіваємось, кожен може подумати сам, що це не обов’язково здорово.

Вибачте, що я не можу сказати вам нічого конкретного щодо вашого особистого споживання кофеїну. Предмет просто не вивчався поглиблено, і рівень кофеїну сильно варіюється від чашки до чашки.

Я можу принаймні надати пивоварам таке правило: чим гарячіше воно, тим довше вариться кава і чим дрібніше порошок, тим більше кофеїну поглинає вода. Крім того, деякі молекули кофеїну розчиняються при смаженні в гарячому вигляді. Оскільки гарячі смажені страви мають темніший колір, це також свідчить про менший вміст кофеїну.

Чи дозволяється дітям вживати кофеїн?

Також цікаво у переліку зв’язаних кавових асоціацій: плитка молочного шоколаду містить 20 мг, плитка напівтемного шоколаду вже містить 80 мг кофеїну - більше, ніж подвійний еспресо. Добре, що діти взагалі не люблять темний шоколад.

Як правило, гарне запитання: а як щодо дітей? Чи існує для вас особливий ризик для здоров'я від споживання кофеїну? Чи існують законодавчі норми?

Звичайно, слід зазначити, що менший/легший організм може переробляти менше кофеїну. Висновок Європейського управління безпеки харчових продуктів, наведений вище, рекомендує довільне правило для розрахунку особистого ліміту:

Вага тіла в кілограмах, помножений на 3, дає рекомендований максимум для однієї порції в міліграмах.
Вага тіла в кілограмах, помножений на 6, дає рекомендований максимум для щоденного споживання в міліграмах.

50 кг маси тіла * 3 мг = 150 мг кофеїну на порцію
50 кілограмів маси тіла * 6 мг = 300 мг кофеїну на день
120 кілограмів маси тіла * 3 мг = 360 мг кофеїну на порцію
120 кг маси тіла * 6 мг = 720 мг кофеїну на день

Однак це лише приблизний орієнтир, оскільки толерантність також залежить від інших (невідомих) факторів. Як правило, кавомани на власному досвіді знають, де їх межі знаходяться приблизно.

Єдине законодавче регулювання полягає в тому, що напої з вмістом кофеїну понад 150 мг на літр повинні бути відповідно марковані. Кава та чай виключаються, оскільки влада припускає, що ці напої містять кофеїн. Отже, регулювання в основному стосується енергетичних напоїв.

Однак це не має нічого спільного з дітьми. На даний момент неповнолітні також можуть купувати енергетичні напої в будь-якій кількості. У деяких випадках дилери добровільно вводять вікові обмеження, але лише частково, і вони не завжди послідовно застосовуються.

Оскільки споживання енергетичних напоїв в надлишку може бути шкідливим, організація Foodwatch закликає встановити законодавчо обмежений вік.

Який ваш досвід, скільки кави на день нормально, скільки занадто? Чи потрібне нам законодавче регулювання енергетичних напоїв чи це залежить від батьків? Я з нетерпінням чекаю вашої думки!

Інші цікаві статті на тему високоякісної кави: