Скільки витягнутої свинини мені потрібно; Вествуд-барбекю

витягнутої

"У вас такий курець, чи можете ви приготувати свинячу свинину на мій день народження?"

Хто цього не знає? 🙂 У вас є курець вдома, і вас часто запитують, чи можете ви щось палити для друзів. Насправді не проблема, але скільки з того, що мені потрібно?

Стаття відображає лише мій власний досвід. Я вже пройшов все це і кілька разів підрахував, і це завжди спрацьовувало. З будь-чого можна зробити науку, але тема піднімається так часто, що мені просто довелося реагувати.

Сьогоднішня публікація буде невеликим посібником із витягнутої свинини на вечірках. Я вже кілька разів з цим стикався і створював формули, які добре працюють для мене, щоб мені не довелося щоразу обчислювати та переосмислювати. З гідом ви не їдете додому голодними, а працюєте з резервом.

Які інгредієнти?

плоть

Я використовую свинячу шийку для витягнутої свинини. Завжди штуки 2-3 кг для кращого поводження. Однак у середньому мені подобається мати 2,5 кг штук. Два шматочки чудово вписуються в чашу GN 1/2, яка потім також вписується в порт Elland Fuego.

[amazon_link asins = ’B00SVAG046 ′ template =’ ProductAd ’store =’ wesbbq-21 ′ marketplace = ’DE’ link_id = ’542a7060-9a09-11e7-b346-abe9f25fc8a9 ′] *

Булочки/булочки

Якщо я роблю ПП в булочці для вечірок/днів народжень тощо, тоді я фактично використовую булочки. Найчастіше ви берете свою порцію, потім передаєте фуршет і, можливо, додаєте гарніри. До того часу, коли ви сидите на площі, булочка зазвичай досить розмокла. Тому я використовую запечені рулети/рулети/рулети від пекаря

Капустяний салат/капустяний салат

Тут думки розходяться. Я багато робив Coleslaw, і, звичайно, це завжди було добре. Але що, якщо вам доведеться готувати велику кількість, коли час і так закінчується?

Я випробував багато готових сортів (увага, тепер приходить моя власна думка) і я прийшов до висновку, що існує салат-салат, який є альтернативою домашньому. У метро є Колеслав фон Попп. Чесно кажучи, якщо у вас є добре витримана, надзвичайно вдала свиняча м’ясо та хороший соус, то салат з капусти вже не грає головної ролі. Але, як я вже сказав, моя власна думка. Ви можете лаяти зараз now

Тут я просто даю рекомендацію. Соус для барбекю в Міссісіпі. Це не надто димливо і досить солодко, що добре поєднується з витягнутою свининою. Ви можете використовувати їх без вагань. Зі свого боку, я використовую вишневий соус для свого витягнутого бургер зі свинини більшу частину часу. У якийсь момент цей соус також з’явиться в блозі як рецепт. Мені потрібно приблизно 1 столова ложка соусу на булочку. Я люблю робити їх трохи тоншими під час приготування, щоб ви могли добре розподілити їх за допомогою пляшки з соусом на ПП.

Потягнула свинини на вечірку, але скільки?

Зараз я просто рахую математику для вечірки з 60 запрошеними гостями. Важливо, щоб були також інші гарніри, наприклад, салатний фуршет. Якщо є тільки рулони ПП, визначена кількість недостатня. Тоді я припустив би, що у кожного в середньому 2 рулони, і я маю розраховувати на 120 рулонів + резерв.

Розраховуючи порції на основі сировини, я роблю наступне. Я беру вагу брутто X і використовую його для наступного розрахунку:

Х = вага брутто
0,7 = моя середня визначена втрата ваги при витягненій свинині
0,12 = 120 г на порцію витягнутих свинячих рулетів, якщо включений салат з капусти

Якщо у нас зараз у Портленді свиняча шийка 18 кг (сира), я допоможу
(18 кг * 0,7)/0,12 кг на 105 рулонах ПП

Отже, в рахунку-фактурі у мене є матеріал для 105 рулонів ПП. З 60 людей я припускаю, що кожна - це 1,5 рулону (загалом 90 рулонів), але не всі це роблять. Отже, у вас є буфер і ви в безпеці, а PP в морозильній камері завжди корисний.

Висновок: 60 людей роблять для мене 90 порцій. Але я купую лише 90 рулонів для цього. Є достатньо людей, які просто хочуть ПП індивідуально на тарілці, з соусом та капустою. Отже, якщо націлено на 90 порцій, формула говорить мені 105 теоретично 15 про запас. Мені буфера достатньо.

Скільки мені потрібно салату з капусти?

Перше, що слід сказати, це те, що я зливаю свій салат з капусти. Я роблю це незадовго до подачі в миску GN із ситовим дном. Якщо ви зробите це незадовго заздалегідь, воно все одно буде соковитим, але воно виходить не з усіх боків булочки.

Я використовую приблизно 1/3 маси ПП на рулет як салат. Це означає, що ми розрахували понад 120 г на рулет з ПП, тоді ми додаємо 40 г зцідженого салату з капусти. Спочатку неважливо, чи завжди ти вдариш 40 г, а то й 30 або 50, ми хочемо знати, скільки нам потрібно купити або підготувати.

[amazon_link asins = ’B01IF3WYAM’ template = ‘ProductAd’ store = ’wesbbq-21 ′ marketplace =’ DE ’link_id =’ 8f0fa644-9a09-11e7-9d4e-efc020809d9c ’] *

Точні дані на булочку

  • 1 рулет
  • 120 г ПП (повністю готова)
  • 40г Капустяний салат
  • 1 столова ложка соусу барбекю (в середньому 12,5 мл)

Загалом на 60 гостей:

  • 18 кг свинячої шиї
  • 90 рулонів
  • близько 4,2 кг зцідженого капустяного салату
  • 1,5 л соусу барбекю