Скільки жиру можна з’їсти?
Жир ніколи не жирить
Нашому тілу потрібен інсулін для зберігання вуглеводів у вигляді жиру. Однак дієта з низьким вмістом вуглеводів не виділяє достатньо інсуліну, який може призвести до збільшення ваги. Навпаки: при дієті з низьким вмістом kh і високим вмістом жиру виділяється гормон глюкагон, який налаштовує організм на спалювання жиру.
Безпідставний страх жиру не має під собою жодних підстав. Жир необхідний для життя (вуглеводи - ні). Без достатнього споживання жиру наш організм не може нормально функціонувати. Ми не можемо вижити без жирів. Тваринні жири забезпечують найкращу енергію, важливі вітаміни, складні мінерали та ферменти.
Нам потрібні жири як постачальнику енергії, як наповнювач, як вітамінний носій, як захисний кожух, як підсилювач зв'язку для наших клітин, як зміцнювач нервів і розробник мозку для нашої верхньої кімнати, як захисник клітин для нашого власного брандмауера і як засіб для зменшення запалення. Як власне паливо в кризові періоди, щоб схуднути після недоїдання, лікувати і як засіб, що знижує рівень холестерину. Занадто мало необхідних жирних кислот негативно впливає на здоров’я, призводить до хвороби Альцгеймера, деменції, проблем зі шкірою, порушень обміну речовин аж до відшарування сітківки та сліпоти у немовлят.
Наскільки практичним є те, що грудне молоко вже складається з 50% жиру за умови, що мати правильно харчується.
Верхня межа харчового жиру
Не існує верхньої межі дієтичних жирів (за умови, що це здорові жири). І недарма: в нашому організмі не вистачає ферменту гліцеринкінази, який необхідний для зберігання харчових жирів як жирів. Так, ви правильно прочитали! Вуглеводи і занадто велика кількість білка - це завжди вихідна точка.
Наприклад, хворим на рак із недостатньою вагою важко підтримувати свою масу тіла лише за допомогою дієти з високим вмістом жиру, щоб не втратити ще більше речовини. Див. "Сині поради" № 46/Харчування при раку, стор. 33 і далі.
Жир швидко насичує, його не можна «переїдати»
При 9 кілокалоріях (ккал) 1 грам жиру забезпечує майже вдвічі більше енергії, ніж 1 г вуглеводів. Це робить вас ситими протягом тривалого часу, не підвищуючи рівень цукру в крові: жири затримують спорожнення шлунка і залучають гормони ситості. Це ідеальні умови для стрункості. Суть полягає в тому, що ми насправді споживаємо менше калорій таким чином, ніж при нежирній дієті.
У разі дієти з високим вмістом жиру потреба в енергії ще нижча, оскільки організм повинен перетворювати менше вуглеводів у тригліцериди та холестерин.
У той же час спалювання жирів в організмі створює тепло і енергію, необхідні нам для всіх процесів життєдіяльності. Насичені жирні кислоти забезпечують і те, і інше, оскільки містять найбільше атомів водню. Ось чому саме насичені жири, тобто тваринні, забезпечують найкращу енергію. Вони не тільки мають високий вміст енергії, але й мають найвищу біологічну доступність, оскільки містять цілі комплекси ферментів, вітамінів та мінералів, а також багато інших біологічно важливих компонентів для їх згоряння. Тільки тваринні жири містять усі ці речовини в оптимальних кількостях і в оптимальних для нас пропорціях. Це тому, що жири в організмі тварин створюються за допомогою майже тих самих ферментів, вітамінів та мінералів, за допомогою яких вони спалюються (за умови, що тварини харчуються природними та відповідними видам).
Вживання жиру може становити понад 60 відсотків споживаних калорій, і ви одночасно худнете. Обов’язкова умова: вуглеводи одночасно зменшуються.
Причина, по якій жирова тистерія все ще переслідує людей, полягає в цьому нездоровий комбінація при дієті з високим вмістом вуглеводів. Оскільки вуглеводи - це те, що робить вас зайвою вагою.
Не всі калорії зберігаються
Не кожна споживана енергія/калорія може зберігатися. Наш організм вживає лише стільки харчових жирів, скільки йому потрібно. Решта утилізується через "заслінку" нижче.
У випадку з білками це залежить від складу. Не всі білки однакові: білок засвоюється по-різному, залежно від виду білка, значна частина його може виводитися неперетравленим. Наприклад, сирий курячий білок засвоюється лише до приблизно 50%, вариться приблизно до 90%.
Дієта з високим вмістом білка не особливо корисна для здоров'я без жиру. Білки не можна використовувати належним чином, якщо не вистачає жирів. Надмірне споживання нежирного білка іноді може призвести до «отруєння білками»: білок, серед іншого, складається з азоту. Разом з виведенням азоту організм втрачає багато водню (чудового палива). На кожен виділений атом азоту організм повинен виділити 3 атоми водню в аміаку і 2 атоми водню в сечовині. Це створює навантаження на печінку та нирки. Тому споживання білка повинно залишатися в межах. Для дорослої людини достатньо 50 г білка на день, за умови, що це тваринний білок. Крім того, продукти, що містять менше 2,5 г жиру на 1 грам білка, повинні бути збагачені жиром.
Із вуглеводами справа йде інакше: усі вуглеводи мають бути перероблені. Якщо жири та вуглеводи споживаються одночасно, вуглеводи перетворюються на тригліцериди та холестерин. Вуглеводи призводять до підвищення рівня цукру в крові, заповнення наших клітин і, якщо "рівень КН" постійно високий, призводять до ожиріння, високого рівня цукру в крові, діабету, високого рівня холестерину, високого кров'яного тиску або раку.
Ті, хто їдять менше (ніж показує баланс калорій), худнуть, хто їсть більше, набирають вагу (це повна нісенітниця, це залежить від ЩО ви їсте)
Це твердження походить із звичайної дієтологічної науки, яка передбачає вуглеводну дієту.
Але надлишок харчових жирів не зберігається, лише вуглеводи.
Якщо ви їсте і те, і інше в необмеженій кількості, ви споживаєте вдвічі більше енергії і зберігаєте спожитий KH (абревіатура вуглеводів) у «резервному депо». Всі вуглеводи майже повністю метаболізуються, незалежно від їх походження.
Надлишок білка також зберігається або для нарощування м’язів, або в жирових відкладеннях (за потреби).
Однак при дієті з високим вмістом жирів і низьким вмістом вуглеводів в організмі відбуваються інші обмінні процеси. Розрахунок "статистично розрахованого" балансу калорій корелює з метаболічними процесами при легкому кетозі. Ось чому ви не набираєте вагу за допомогою дієти на основі жиру і одночасно з низьким вмістом їжі, незалежно від того, скільки калорій жиру споживається.
Гормони регулюють збільшення або зменшення жиру в організмі
Надмірно споживані вуглеводи призводять до виділення інсуліну. Інсулін гарантує, що всі зайві вуглеводи відкладаються в жирових клітинах.
Дієта з переважно високим вмістом жиру та низьким вмістом вуглеводів (до 6 БЕ щодня) вивільняє глюкагон, тобто антагоніст інсуліну. Глюкагон дає команду: переключіть свій метаболізм на «турбо» і спалюйте жир!
Дефіцит або надлишок калорій сам по собі не призводить до втрати ваги або збільшення ваги. Врешті-решт це залежить від того, ЩО ви їсте.
Генетично кажучи, ми переважно жироїди: На відміну від вуглеводів або білка, жир не надмірно напружує наш кишечник - за умови, що це натуральні та корисні жири. Без вуглеводів не буде ожиріння, діабету, менше хвороби Альцгеймера та деменції, менше сліпоти у дітей та відшарувань сітківки, менше раку.
Наукові дослідження доводять це: Якщо ви не економите на жирі, а на цукрі та борошні, у вас є кращі картки, щоб залишатися здоровими та стрункими. Якщо ви їсте занадто мало жирів, ви ризикуєте вживати занадто мало жиророзчинних вітамінів: маючи в салаті «лише» 1 столову ложку оливкової олії, ви НЕ МОЖЕТЕ забезпечити всі клітини вітамінами A, D, E і K ...
Тваринні жири є хорошими джерелами енергії, які використовуються усіма клітинами організму в тій чи іншій формі: Як постачальник енергії для серця та м’язів (і серцевих м’язів!) Або як будівельний матеріал клітини та речовина, що передає, для утворення гормонів та речовин, що передають сигнал. Наш організм може виробляти трохи жиру сам. Однак інші жири, такі як лінолева кислота та альфа-ліноленова кислота, повинні потрапляти через нашу їжу, оскільки наш організм не може виробляти їх сам.
Не бійтеся холестерину
Холестерин також сам по собі не є шкідливим для здоров’я. Холестерин - важлива і життєво важлива речовина, без якої ми не змогли б жити. Ось чому наш організм сам це робить. Чим менше ми їмо з нього, тим більше наш організм повинен виробляти. А виробництво збільшується при порушенні обміну речовин, неправильному харчуванні, стресах, ожирінні та відсутності фізичних вправ. Тому занадто багато холестерину в крові ніколи не є причиною хвороби, а скоріше маркером дисбалансу в організмі.
Виникає високий рівень ЛПНЩ не від частого вживання омлетів, а головним чином від занадто великої кількості цукру та крохмалю. Тому вміст холестерину в їжі практично не має значення для здорових людей.
Наш мозок здебільшого складається з холестерину. Сам цей факт показує, наскільки важливий холестерин для нашого мислення. Навіть грудне молоко містить його вдосталь. А грудне молоко - безперечно найкраща їжа для немовлят.
В Наукові дослідження не показують зв'язку між дієтою з високим вмістом жиру та ризиком серцево-судинних захворювань, великим споживанням яєць та кількістю інсультів. Люди на дієті з низьким вмістом жиру були в середньому ні щасливішими, ні щасливішими, ні здоровішими, а підсумок не мав явної вигоди.
Деякі люди реагують на занадто велику кількість жирного жиру "гіршими" показниками холестерину (гіперкореспонденти). Якщо вас це також постраждало, ви можете замінити масло і топлене масло іншими тваринними жирами, такими як гусяче сало, яловичий жир, баранячий жир або свинячий жир з вовни. Жирний кокосовий жир підходить як основа для поширення рослин.
Щоб усунути непорозуміння: Йдеться не про обжерливість, а про заміну вуглеводів хорошими (переважно тваринами) харчовими жирами (кількість білка залишається практично незмінним). Як це працює на практиці?: Хороше масло з яєчню, вершками або м’якоттю в соусі, салом на сковороді та свіжою оливковою олією над салатом.
Жир робить вас стрункими,
Повноцінне, здорове і щасливе: пасовинне масло в овочах, оливкова олія в салаті, сало на сковороді. До побачення харчова тяга! (Оскільки рівень цукру в крові залишається в рівновазі)
Привиди досі сперечаються про те, який жир корисніший. Але образ насичених жирів - наприклад, свинячого сала та пасовищного масла - стає все кращим і кращим. Хоча - ну так добре - рослинні олії, мабуть, зрештою не найкращі жири. Здається, що омега (співвідношення омега-3 до омега-6 жирних кислот) повинна бути набагато важливішою.
Тим, хто живе в холодних широтах, потрібно трохи більше жиру, ніж у південних зонах. Оскільки чим воно холодніше, тим вища потреба у жирах, особливо омега-3 жирних кислотах. Вони мають протизапальну дію і діють як природний «антифриз». В основному вони містяться в жирному м’ясі та кістковому мозку тварин, що відповідають видам пасовищ/на вільному вирощуванні та в холодноводних рибах. Тропічні фрукти зазвичай не ростуть у холодних регіонах. Еволюція вже вжила запобіжних заходів: необхідні вітаміни та ферменти також містяться в яєчних жовтках та нутрощах - таких як печінка та, звичайно, багато корисних тваринних жирів з рослиноїдних.
У теплих країнах - порівняно з холодною північчю - вам потрібно трохи менше калорій та інший жир на тарілці. Кокосова олія та олія пальмових ядер не містять омега-3 жирних кислот, а переважно лауринову кислоту. Це має антибактеріальну та противірусну дію. Капринова кислота також атакує грибки, які в тропічних країнах вважаються природним помічником проти всіх видів патогенних мікроорганізмів. У той час як тропічні фрукти - у відповідних країнах - забезпечують легко використовувані вуглеводи, проте комахи, личинки та смачні жуки доповнюють частку харчових жирів та білків.
Скільки жиру належить на пластині, має другорядне значення і залежить від багатьох факторів, таких як власний метаболізм. Головне, щоб не нехтували різними жирними кислотами. Ось чому на кухні не слід використовувати лише один жир. Якість жирів має пріоритет. Найкращі натуральні, стабільні, тобто тваринні жири. І вони знаходяться в продуктах добробуту тварин (без ліків, без генетичного корму). Згідно з нинішнім рівнем знань, нам потрібні вже не насичені жирні кислоти, а кращий баланс омега-6-до-3. Рослинні олії здебільшого виключаються, оскільки їх склад не є оптимальним: у рослинній олії переважають (окислювальні) ненасичені жирні кислоти. Вони окислюються і можуть призвести до запалення та пошкодження тканин.
Тож головне, щоб якість жиру була правильною, точний відсоток жиру в їжі був індивідуальним і другорядним. Не потрібно економити на жирі: вміст жиру в їжі також може становити 40, 50 або 60% калорій у харчуванні. Отже, доросла людина із середнім стресом може споживати пів фунта вершкового масла щодня.
Скільки жиру можна з’їсти?
Зовсім просто: скільки завгодно. Обов’язкова умова: Вуглеводи зменшуються відповідно.
Звичайно, ви можете спробувати розрахувати базальний рівень метаболізму/калорій, але чому ми повинні це робити? Розрахунок базальної швидкості метаболізму - це також суто гіпотетична формула, яку хтось створив у певний момент. Передбачалося, що для підрахунку калорій потрібно буде враховувати жир. Але це не обов’язково, якщо у вас легкий кетоз, а вуглеводи нижче 6 БЕ на день. Тоді трапляється наступне: «Занадто багато» споживаного жиру просто виводиться, тому що ми не можемо зберігати надлишковий харчовий жир - як такий.
Інший метод розрахунку застосовується в LCHF і називається "коефіцієнт Скальдемана". Ця величина говорить про те, що кількість споживаних разом білків і вуглеводів має бути менше кількості споживаного жиру. Ідеальне значення має бути 1,2. Це також можливо для людей без "математичного гена": з чисто візуальної точки зору овочі слід купати в жирі, супи та соуси збагачують жиром, жирова ободок залишається на шинці, а полуниця подається зі збитими вершками.
Лікар. Вольфганг Луц: Життя без хліба/Поінформований/ISBN 978-3-88760-110-6
Лікар. Ян Кваснєвський: Оптимальний Ессен/Verlag WGP/ISBN 83-87534-14-5
Німецька допомога раку: Блакитний путівник: дієта проти раку
Ульріке Гондер: Фетт/Гірцель Верлаг/ISBN 3-7776-1405-X