Скористайтеся перевагами; аперитив, не замислюючись про кілограми
Погода повернулася. "Аперитив" також на терасі. Як узгодити соціальне життя і тіло мрії? Дієтолог Наталі Хаттер-Лардо відповідає на це у своїй останній книзі "Mince Alors!". Витяги.
Наталі Хаттер-Лардо
Наталі Хаттер-Лардо є кваліфікованим дієтологом та автором численних книг на цю тему.
Соціальний, дружній, сімейний та доброзичливий ритуал, аперитив є одним із основних факторів у груповому житті. Сучасна версія пропозиції хліба та солі господареві на знак привітання, вона кодифікує возз’єднання перед обідом чи вечерею. Це також поперечний знак розслабленості та сердечності у всіх контекстах вашого життя: професійних, доброзичливих, сімейних та навіть закоханих.
Всі привід є гарними для того, щоб запропонувати або прийняти аперитив. Відмовитись від цього майже неможливо під страхом грубості чи асоціальності. До останнього покоління він був постійно і сильно алкоголіком. Тепер можна замовити фруктовий коктейль або овочевий сік, або відшліфувати чашку газованої води під час аперитиву, не завдаючи шкоди своєму господареві. Але рідко такий вибір не супроводжується ввічливо здивованим, злегка негативним коментарем.
Відмовитися від імперативів аперитиву !
Не дозволяйте себе примушувати до келиха алкоголю чи шампанського та калорій, які з цим поєднуються. Не кажучи вже про закуску, яка їх супроводжує, обов’язково жирну і солону. Аперитив доречно названий: від латинського дієслова aperire, відкривати, це справді означає «те, що викликає апетит». Він призначений для прийому перед їжею, але насправді, більшу частину часу, його склад робить його грізною калорійною бомбою. Кількісно - це їжа сама по собі. Він забезпечує тверду порцію ліпідів і вуглеводів. Рідко білок і майже ніколи не клітковина, оскільки тенденція до кредітів як аперитиву - це більше привід для шведського столу, щоб краще наповнити себе канапе та пікантними кексами. Овочі для закуски - оливки. Не зовсім рішення для зменшення калорійності. Що не було б проблемою, якби нам потім не довелося сідати вечеряти! А їжа, яка обіцяє бути обов'язково святковою, оскільки ми відчували потребу починати з аперитиву, ви можете покластися в заклад, що вона також вибухне межею калорійності ...
Калорійні пастки !
Торти з аперитивом добре приховують свій калорійний потенціал. Наприклад, на відміну від картоплі фрі, вони настільки сухі, що виглядають позбавленими жиру. Фальшиві друзі! Немає більш жирного і захоплюючого, ніж закуска. Його солоний смак ще більше підкреслює його аперитивну сторону. Це відкриває і голод, і спрагу. Він погриз у мить ока, і рука негайно тягнеться до наступного. Ще один, потім інший, і чашка спорожніє. Аперитив - солона версія цукерок. Один веде за собою інший, дуже швидко, ви переступаєте поріг 5 або 6 печива, якими ви повинні бути задоволені, щоб не підірвати свій план калорій: адже ці 5 або 6 нещасних печива, які ви проковтнете, базікаючи та п'ючи, майже усвідомлюючи це, вже еквівалентно 10 грамам жиру, тобто 90 ккал !
Забути купувати !
Ви добре знаєте, до чого ви залежні під час аперитиву. Не почувайся винним. Всякий опір неможливий. Єдина хитрість, про яку я знаю, - це забути придбати ті чіпси та арахісові суміші та пікантні кекси, яким не встояти. Рідко ви підраховуєте фішки. І 40 г мигдалю - це добре з точки зору клітковини, але з точки зору калорійності це еквівалентно половині курки або 3 кг моркви! Я не хочу вам забороняти. Я просто хочу, щоб ви їх забули.
Закуска !
Стиль аперитивів Папи кардинально застарів. Відмовитися від класичного аперитиву. Зморщити ніс, щоб сказати, що ви не розтягнулися, коли просто пригощаєтесь подібними пастками калорій. Копіює великих зіркових кухарів. Великі капелюхи мають хороші ідеї. Не випадково колись, коли вони почали подавати своє меню на тарілці, вони придумували закуски як закуску. Але арахіс важко вмирає, і нерідко навіть у найбільших будинках можна побачити чашку насіння, поставлену на стіл перед закускою, щоб задовольнити попит на солоний та солодкий жир середнього клієнта.
Геть з дороги !
Підпорядкуйте своїх друзів винахідливістю своїх аперитивів. Придбайте невеликі посібники щодо композиції веррин. Пропонує міні-порції дуже хорошого паштету з фруктовим або овочевим чатні, міні-шашликом з фруктів і шинки, овочевими мусами в окремих веррінах ... Те, що ваші гості хочуть під час обіду, - аперитив клювати, мати вибір, перейти з одного режиму споживання до іншої, від однієї текстури до іншої.
Не змінюйся занадто сильно !
Просто внесіть максимум 3 чи 4 жадібних пропозицій, але опрацьовуйте їх до вишуканості. Те, що ви не витратите в кількості, витратьте в якості. Виглядають шикарно і добре, але не надто багато. Якщо на столі є 15 варіантів, практично кожен захоче скуштувати все. І це буде знову ж за калорійною пасткою.
Зосередьтеся на насичених жирах !
Ніякого листкового тіста. Ні сиру. Ніяких м’ясних нарізок. Ні чіпсів, ні смаження. Також не є обов’язковим впадати у гнітючу звичку, коли блюдо з кредітесом занурюється в 0% сирний сир, який усі душать.
Хай живе винахідливість !
Уявіть елегантні та смачні рішення, щоб привести їх апетит. Унікальні овочеві канапе на чорній редьці, скибочки огірка або моркви, нарізані перепелиним яйцем, або укус брезаоли на фіговому конфі, або лосось з кропом, або намазаний ікрою риби. Винайдіть такі шашлики, як морський, що складаються з двох тонких скибочок чорної редьки, що обрамляють дві красиві рожеві креветки та помідор черрі, щоб занурити їх у легкий білий сир, приправлений паприкою; намазати тараму на скибочки огірка; Використовуйте листя ендівії для чіпсів, щоб занурити їх у тазікі або домашнє пюре з баклажанів ...
Верріни природно вимірюють делікатес: саме в верріні вам потрібно подарувати гуакамоле з авокадо або, на зміну, мус на основі спаржі та легкі збиті вершки з відтінком портвейну для аперитивної ноти.
Ідея полягає в тому, щоб уникнути почуття розчарування. Ідея полягає в тому, щоб ваші гості попросили у вас рецепт ваших аперитивних верринів ще до того, як вони навіть сідатимуть їсти. Ідея полягає в тому, щоб розпалити їх апетит і пробудити їх смакові рецептори м’яко і вишукано.
Тоді витяжки з фаршу!, Наталі Хаттер-Лардо, Оділ Джейкоб (червень 2011)