Скорочення харчових відходів Проект 9 - ГЕС
Коли ми говоримо про харчові відходи, ми маємо визнати, що ще багато роботи ще потрібно зробити; справді, це справді колосальне завдання і головний виклик на початку 21 століття. Згідно з повідомленням ООН [1], майже 40% продуктів харчування, вироблених у світі, викидаються. І ми можемо уявити, які країни є найбільш марнотратними. Канадці теж мають цю шкідливу звичку.
Більше того, за даними Recyc-Québec, 47% харчових відходів виконуються вдома [2]. У нашому повсякденному житті, де все йде так швидко, не кожен має час зберегти, заквасити або повернутися до більш традиційних методів консервування їжі.
У цій серії статей я розповім вам про деякі способи зменшення харчових відходів, наприклад, все рідше купувати, навчитися зберігати їжу тощо. Сьогодні я починаю з швидкого варіанту, який допомагає продовжити термін зберігання продуктових магазинів.
Проект 9
Проект 9 народився з бажання зменшити харчові відходи. Заснований Центром розвитку біологічного забезпечення Квебеку (CDBQ), у співпраці з Recyc-Québec, він об'єднує виробників, які здійснили технологічний поворот для збільшення терміну зберігання продуктів. Завдяки методу, який називається гідрозахистом (HPP - також для обробки високим тиском), термін зберігання цих продуктів збільшується приблизно в три рази або навіть більше.
Коротше кажучи, мова йде про те, щоб підпакувати вакуумну упаковку дуже високого тиску під холодною водою (87000 фунтів/кв. Дюйм) - більше, ніж у найглибшій морській прірві! Цей процес вбиває бактерії в їжі за лічені хвилини та збільшує термін зберігання продуктів, зберігаючи при цьому їх харчову цінність.
Шарль-Лавін-науковий керівник-CDBQ. Фото: проект 9
Моєю першою реакцією був, зізнаюся, сумнів: чи справді це вигідно з екологічної точки зору? Врешті-решт, ми знаємо, що технології не є відповіддю на все, і що вони навіть допомогли нам потрапити в халепу, в якій ми перебуваємо - я кажу про екологічну кризу. Вона точно не є рішенням усіх наших проблем.
Незважаючи на це, я вважаю, що проект може ефективно допомогти зменшити харчові відходи, продовжуючи термін зберігання продуктів без додавання хімікатів. Звичайно, як і будь-який інший метод, він має переваги та недоліки. Ось мої чесні та скромні думки на цю тему.
Переваги
По-перше, придбання продуктів, які зберігаються довше, означає для багатьох менше відвідування продуктового магазину. Звичайно, ми часто чуємо, і це правильно, що краще купувати все рідше і частіше. У Монреалі порівняно легко, де майже все можна зробити пішки або на велосипеді; інакше, якщо ти живеш у регіоні і повинен їхати на машині, щоб їхати за покупками.
Отже, для тих, хто віддає перевагу великим покупкам (наприклад, сім’ям), цей варіант може бути цікавим. Наприклад, фарш, підданий цьому процесу, можна тримати 60 днів у холодильнику замість 72 годин. Для холодних нарізок ми використовуємо приблизно від 30 днів до 90 днів. Серед виробників, які беруть участь у проекті, ми знаходимо, зокрема, органічне м’ясо duBreton.
По-друге, цей процес може замінити пастеризацію. Що це означає? В основному, під час пастеризації велика частина вітамінів та антиоксидантів у продуктах руйнується. За допомогою методу ГЕС вони зберігаються. Зрештою, термін придатності цих продуктів залишається таким самим, як і для пастеризованих, за винятком того, що ми отримуємо продукти, багатіші на певні компоненти. У цій категорії ми знаходимо смузі, енергетичні напої та сирі та органічні соки, такі як пропоновані Повний сік.
По-третє, ця компанія в Сен-Гіацинті, ГРЕС Naturel, пропонує цю технологію в Квебеку. Ця місцева компанія є єдиним канадським постачальником, який отримав федеральну угоду на використання цього підходу. На сьогоднішній день близько десяти виробників з Квебеку вирішили застосувати цей процес. Їх можна впізнати в продуктовому магазині за синьою наклейкою із зображенням краплі води.
Нарешті, цей процес дає змогу зменшити або навіть у деяких випадках повністю виключити деякі хімічні добавки та консерванти, які часто додають до кількох продуктів.
"Hics"
Оскільки так мало методів досконало, мені здається справедливим говорити і про іншу сторону медалі. У цьому випадку вся упаковка, яку я бачив, є пластиковою. Це справді умова для того, щоб ці продукти піддавалися процесу високого тиску під водою. Тому це менш цікаво для тих, хто прагне до нульових відходів, навіть якщо ця упаковка перероблена.
Ще одна думка: Деякі компанії-учасники все ще додають у свої продукти консерванти, такі як нітрити та нітрати, добавки, які Всесвітній фонд дослідження раку рекомендував обмежити у звіті, опублікованому в 2007 році.
Безумовно, деякі інгредієнти, що використовуються для «природного» збереження продуктів, такі як екстракт лимона та селери, також природним чином містять нітрити. Незважаючи на це, органічне м’ясо, оброблене цими агентами, міститиме приблизно в чотири рази менше нітритів і нітратів, ніж ті, до яких вони були додані [3].
Це підсумовує мої думки з цього приводу. А ти що думаєш? Будь ласка, залиште мені свої коментарі нижче. Якщо цей варіант для вас, будьте уважні до синього логотипу в продуктових магазинах.
Найближчими тижнями я продовжуватиму в цій серії «Скорочення харчових відходів», щоб говорити з вами про різні способи збереження їжі, які дозволяють уникнути або принаймні зменшити кількість їжі, яка йде шляхом компостування або, що ще гірше, виходу зі сміття.
[1] Департамент економічних та соціальних питань ООН (DESA), Світові перспективи народонаселення: Перегляд 2017 року, Центр новин ООН, Нью-Йорк, червень 2017 року.