Скорочення харчових відходів у супермаркетах E

Ти тут

Greentag

контекст

Гіпермаркети Е. Леклерка в Темплуве, Ватрелосі та Ліллі-П’яті протягом кількох років були віддані підходу сталого розвитку. Характеризуючи харчові відходи, що дозволило вказати на важливість кількості викинутих харчових відходів (нереалізованих, пошкоджених продуктів тощо), ці магазини вирішили за допомогою компанії Greentag, своєї агенції, що займається екологічним маркетингом, на місці кілька заходів, спрямованих на зменшення харчових відходів.
У 2012 р., Зокрема, було розроблено 4 ключові напрямки, зокрема в гіпермаркеті Темпльюв: трансформація нетоварної продукції для перепродажу в іншій формі, поліпшення управління полицями для зменшення кількості нереалізованої продукції у джерела, пожертви на розвиток благодійних організацій і, нарешті, залучення обізнаність серед співробітників та клієнтів.

цілі та результати

Отримавши майже 200 тонн харчових відходів для магазину Templeuve у 2012 році (5250 м²), мета зменшення є багаторазовою:

фінансова мета: як зменшити втрату ваги продуктів, що купуються, але не продаються, а також зменшити рахунок, пов’язаний зі збором біовідходів. Зрештою, у 2012 році харчові відходи становили майже 1% обороту гіпермаркету;
«Етична» мета: 200 тонн харчових відходів відповідає приблизно 230 000 страв, які викидають щороку;
екологічна мета: 200 тонн відходів потрібно транспортувати та обробляти із значним впливом на навколишнє середовище. Греентаг підрахував, що харчові відходи в магазині Темпльюв у 2012 році дорівнювали 6,5 т CO2e (дані, розраховані на основі викидів, що утворюються при транспортуванні та обробці відходів метанізацією).

Справжній імідж для компанії, як для клієнтів, так і для співробітників.
Розробка нової пропозиції (овочеві набори, смузі, пудинги, брускети.), Якій вдається утримати клієнтів. Смузі не конкурує безпосередньо з промисловими коктейлями, оскільки грає на кустарному дизайні та високій якості.
Ці дії щодо клієнтів та співробітників також сприяють поінформованості всіх та сприяють прийнятності змін у пропозиції магазину для клієнта (зменшення доступності товарів у певний час, товарів із терміном придатності коротший тощо) та для працівників, їх участь у боротьбі з харчовими відходами (зверніть увагу на замовлення, стелажі тощо).

Впровадження

Характеристика та дослідження нових продуктів проводились в рамках стажування.
Агенція Greentag підтримує центри Е. Леклерка щодо реалізації різних проектів та розвитку комунікації.
Одна людина займається приготуванням смузі 12 годин на тиждень.
Робочий час для моніторингу пожертв асоціаціям є незначним (близько 2,5 годин на тиждень).
Не можна нехтувати часом управління проектом, необхідним для здійснення дій.

Зменшення рахунку за вивезення біовідходів, перепродаж певних нереалізованих предметів та зменшення кількості джерел нереалізованих предметів дозволяє значно заощадити
Щодо продажу коктейлів та овочевих наборів, що є інноваційною акцією з високою видимістю для споживачів, крім часу персоналу на виробництво продуктів та придбання невеликого обладнання (соковижималка, прес для цитрусових тощо), фінансові кошти не потрібні.

Ніяких спеціальних технічних засобів, крім невеликого обладнання для приготування смузі.

Ці дії інтегровані в проект Greencook, що фінансується програмою Interreg IVB.

оцінюючи цей досвід

Ці дії можна відтворити досить широко, але вимагають належної внутрішньої організації та визначення умов рентабельності, особливо для смузі (необхідність достатнього виробництва, щоб виправдати час, проведений працівником на верстатах з огляду на час очищення, що є досить важливим) . Тому необхідно забезпечити лояльність споживачів, щоб забезпечити достатнє виробництво.
Тому дуже важливо мати справжнє бажання в магазині і приділяти час.

Дії щодо перетворення нереалізованої продукції починають розвиватися, але залишаються досить рідкісними. Крім того, зобов’язуючи сортувати та переробляти біологічні відходи, багато учасників масового розподілу зосереджуються на відновленні (наприклад, шляхом компостування/метанізації), недостатньо зосереджуючись на скороченні у джерела, що, крім того, потенційно може заощадити для іміджу вигода дуже важлива.
Нарешті, досягнувши значного прогресу в роботі з повторного використання або пожертви непроданих предметів, три магазини E. Leclerc тепер можуть шукати нові шляхи дій щодо зменшення непроданих предметів у джерела, навіть до того, як їх трансформувати або подарувати.

Характеристика дає змогу чітко представляти викинуті кількості та пов'язані з ними втрати, зокрема по відділах, і, отже, визначати її пріоритети.
Залучення та обізнаність працівників є надзвичайно важливими, оскільки вони зіткнуться зі зміною своїх звичок (нові сортування, нові практики тощо).
Комунікація навколо обробленої продукції не обов'язково повинна бути зосереджена занадто сильно на боротьбі з відходами: споживачі не розуміють, що продукція може продаватися за вищою ціною, ніж промислові еквіваленти. Однак кустарний одяг означає, що вартість робочої сили висока. Тому необхідно рекламувати продукт як свіже і кустарне виробництво, високої якості, наприклад, розкладаючи його в магазині, в ізольованому холодильнику.
Продукти також повинні мати час, щоб дати про себе знати і утримати покупців.