Скрипалі або скрипалі

Фототека Фрукти та овочі Продукти та інгредієнти Подорожі США

повинен бути

Скрипкові голови

Минулого тижня я був у Сіетлі, у штаті Вашингтон (північний захід США). На ринку були такі скрипкові голови що я вже бачив у Квебеку (і що ми знаходимо там під назвою скрипалі або крони папоротей). Я хотів би розповісти вам більше про цей продукт, якого взагалі не можна знайти у нас у Франції.

Папороть або скрипаль страуса закликає весну. Протягом кількох тижнів цей невеликий недозрілий папороть (Matteuccia struthiopteris - Pteretis pensylvanica) звивається в тугу спіраль, огорнуту коричневими лусочками. Він дивує смак своєю хрусткою текстурою і витонченим смаком, що нагадує спаржу. На даний момент, хоча вона має лише кілька сантиметрів зростання, вона смачна. Як тільки вона розкривається, голова скрипки вже не є їстівною.

Будьте обережні, інші сорти папороті теж не їстівні.

Як вибрати скрипалі

Сезон триває з середини березня до середини травня. Листок повинен бути добре скатаним, щільним, на ранніх стадіях росту. Його колір повинен бути дуже зеленим, без коричневих плям. Вона теж не повинна бути м’якою.
Після розкочування бруньки вже не є їстівними, оскільки вони виробляють токсичну речовину.

Як зберігати скрипки

Оберніть їх вологою ганчіркою і зберігайте в хлібці холодильника. Тендітні, вони можуть витримати лише 2 дні очікування після збирання. Їх можна легко заморозити після їх бланшування.

Як підготувати скрипалі

Почніть з їх сортування та викиньте розгорнуті. Потріть або струсіть їх у мішечку, щоб позбутися від луски. Потім промийте їх під проточною водою і обережно висушіть. Зріжте кілька підрум’янених ніг.

Як готувати скрипалі.

Спочатку їх потрібно очистити, як Наталі пояснює з блогу l’It Route Gourmand, любителя десертів, з яким я познайомився в Монреалі.

Потім їх можна готувати на пару або тушкувати протягом 5 - 10 хвилин (з пташиним бульйоном і домішкою часнику) або пасерувати на сковороді (завжди після їх бланшування) з невеликою кількістю жиру.

Подавайте їх, як показано нижче, з омлетом з цибулею, картоплею фрі, ковбасою для англосаксонських сніданків.

Їх смак, як зазначалося вище, нагадує дрібну спаржу та руколу. Їх смак добре поєднується з часником, оливковою олією, але також імбиром, соєвим соусом. Ви можете подати їх гарячими з голландським соусом, у соусі бешамель або холодними у вінегреті. Їх також можна використовувати як гарнір з овочів або в салатах, макаронах та омлетах.