Словник вершкової їжі

Вершки - це молочний жир, який у разі сирого молока відокремлюється від решти вершків як шар вершків. Залежно від вмісту жиру, молочний продукт використовується як збиті вершки для тортів, для загущення соусів або як молочна альтернатива каві.

словник

Різні креми та рівень їх жиру

  • Подвійний крем (крем-подвійний): 40%
  • Збиті вершки (збиті вершки): від 30 до 36%
  • Вершки для приготування (сметана, сметана, крем-крем): від 10 до 30%
  • Кавовий крем: від 10 до 15%

Крем також переробляється на масло.

Збиті вершки

Збиті вершки подаються з морозивом або пирогом з додаванням цукру і часто входять до складу тортних кремів та десертів. Для цього рідкі вершки змішують з повітрям на високій швидкості за допомогою віночка або ручного міксера, поки об’єм не подвоїться і він не стане жорстким.

Збиті вершки мають законодавчо необхідний вміст жиру не менше 30 відсотків. Вершки нижче цього значення важко збити. Загалом застосовується наступне: чим вищий вміст жиру, тим твердішими будуть збиті вершки. Термін солодкий крем став поширеним у розмовній формі і служить лише для того, щоб відрізнити його від сметани. Збиті вершки не є солодкими в необробленому вигляді.

Спрей-крем

Спрей-крем складається з вершків, які змішуються з цукром. Усередині розпилювача є картридж із газом, що збагачує рідину газом під час її виштовхування, збільшуючи тим самим її обсяг.

вершки для приготування

У необробленому сирому стані жирність вершків становить 30 відсотків. Сметана створюється лише шляхом додавання молочнокислих бактерій, які також можна використовувати для ситних страв.

Різні креми та рівень їх жиру

  • Сметана має вміст жиру від 10 до 20 відсотків. Зазвичай він рідкий і використовується для приготування холодних страв, таких як пікінг або змішування з борошном як загусник соусу.
  • Сметана На відміну від сметани, вона тверда і має жирність не менше 20 відсотків. Він підходить для очищення соусів або супів і як основа для тарт-фламбе.
  • Creme fraiche Сир є найбільш жирним кулінарним кремом: із вмістом жиру 30 відсотків, він також твердий і не флокулює при нагріванні. Créme légère - це вершки для приготування їжі зі зниженою жирністю, що мають подібні властивості.

Кавовий крем

Кавовий крем також відомий як згущене молоко і є солодким вершковим продуктом. Цей крем хімічно обробляється тривалий термін зберігання. Вміст жиру становить приблизно від 10 до 15 відсотків.