Словник здоров’я щавлева кислота
Наскільки непередбачувані інгредієнти багатьох рослинних продуктів?
Словник здоров’я: щавлева кислота
16 жовтня 2019 р. - 12:45.
Щавлева кислота - чому нібито здорова їжа може захворіти
Якщо після вживання шпинату ви відчуваєте на зубах пухнасте відчуття, ви помітите, як діє щавлева кислота. Ця сполука присутня в багатьох, особливо здорових продуктах харчування, а також виробляється самим організмом. Кажуть, що щавлева кислота шкідлива для організму і, наприклад, призводить до каменів у нирках. Чи справді страх перед рослинною речовиною виправданий?
Що таке щавлева кислота?
Щавлеву кислоту раніше також називали конюшиновою кислотою, оскільки вона спочатку була синтезована з деревного щавлю і, таким чином, була вперше виявлена хімічно. Щавлева кислота міститься лише в рослинній їжі. Там він зв’язується з іонами натрію, амонію або кальцію і за їх допомогою утворює солі, так звані оксалати. Ці оксалати, а отже і щавлева кислота, мають репутацію шкідливих для організму.
Чому щавлева кислота зустрічається у певних рослинах, ще не з’ясовано належним чином. Вважається, що кислота діє там як захист від хижаків або хвороб. Людський організм також утворює щавлеву кислоту в рамках певних обмінних процесів.
Де відбувається щавлева кислота?
Часто припускають, що щавлева кислота в основному утворюється в зелених листках рослин. Але кислота може з’являтися в самих різних місцях. Продукти, що мають особливо високий рівень щавлевої кислоти, це, наприклад, амарант, ревінь, шпинат, зіркові фрукти, какао, мангольд, щавель, арахіс, буряк або солодка картопля. Однак значення дуже різняться і залежать від часу збору врожаю, попередніх опадів, регіонального походження та типу вирощування.
Як впливає щавлева кислота на організм?
Щавлева кислота реактивна і поєднується з утворенням солей. Підозрюється, що ці солі беруть участь у розвитку каменів у нирках. Для цього щавлева кислота поєднується з кальцієм. Це призводить до відчуття шерсті на зубах у роті, наприклад, під час вживання шпинату. Тут щавлева кислота зв’язується з кальцієм, зв’язаним в емалі зуба. Оскільки камені в нирках складаються з оксалату кальцію, передбачається, що надмірна кількість щавлевої кислоти перетворюється в сіль в організмі, а потім закупорює чутливі канальці канальців. Тож можуть виникати камені в нирках та гравій.
Крім того, щавлева кислота впливає на всмоктування заліза в кишечнику. Тому людям, які страждають від дефіциту заліза, слід тимчасово триматися подалі від продуктів харчування, сильно збагачених щавлевою кислотою.
Як можна захиститися від щавлевої кислоти?
Час від часу споживання щавлевої кислоти як частини збалансованої та повноцінної дієти є нешкідливим. Однак, якщо ви страждаєте на сечокам’яну хворобу або анемію, вам слід спробувати обійти або нейтралізувати щавлеву кислоту, якщо це можливо. Останнє досягається, з одного боку, в процесі варіння. Під впливом тепла в процесі варіння концентрація щавлевої кислоти значно знижується. Важливо після цього викинути варильну воду. Також рекомендується одночасно вживати щось, що містить кальцій. Це означає, що щавлева кислота може поєднуватися з кальцієм, який вона містить, під час приготування їжі і не блокує дрібні наслідки нирок.
Що слід враховувати, які ризики?
Для розвитку серйозних симптомів інтоксикації дорослій людині доведеться споживати від двох до трьох кілограм сирого листя ревеню. Тим не менше, споживання їжі з високим вмістом щавлевої кислоти слід обмежити, особливо якщо була попередня експозиція. Якщо ви хочете заздалегідь нейтралізувати щавлеву кислоту кальцієм, ви повинні зауважити, що організм більше не може засвоювати кальцій.
Важлива примітка: Ця стаття не може замінити візит до лікаря. Він містить лише загальну інформацію і тому ніколи не повинен використовуватися для самодіагностики або самолікування.