Смачні страви Laura Laurențiu
В останні роки я неодноразово чув, що ми народ поленти - чесно кажучи, я не розумію, що в цьому погане - тоді, що ми їмо дуже погано і дуже жирно, що наші традиційні продукти, ті, які радують наші смакові рецептори і задовольняють нас живіт повинен бути проклятий, здавалося б, нездоровим. Всі, або принаймні більшість з них. Я часто дивувався, чому ці "експерти" вважатимуть французьку ... кухню, наприклад, більш здоровою, з продуктами, потопленими у вершковому маслі, з традицією надмірного відгодівлі птахів, з фуа-гра та качиним конфі. - ні, я їх не засуджую, я їх обожнюю, я просто не розумію, чому полента з невеликою кількістю тушонки є більш осудною, ніж ці. Я читаю в різних середовищах, і бачу по телевізору людей, які стверджують, що нам слід стати травоїдними тваринами і не вживати більше жиру b добрих людей, жоден механізм не працює, якщо він не змащений, і колеса людського мозку, здається, не працюють краще! Ну, ось і все, коли людина стала всеїдною ще з передісторії, коли гастрономічна культура сьогодення - будь то наша, неаоса, французи чи будь-який інший народ, я маю на увазі універсальну спадщину - була побудована в тисячоліттях, ми відмовляємось зараз все на користь дієт, винайдених за останні 20-30 років!?
Що я отримав за їжу? Перш за все, я рідко люблю поленту, бо я дуже люблю поленту, кожен день домашній хліб, іноді хліб з картоплею, щільний і з хрусткою та ароматною скоринкою. Сніданок найчастіше складається з миски з кубиками цього справжнього хліба, над яким моя бабуся наливала чашку теплого молока, оскільки в наш час «крупи» ще не були винайдені в мішку (а слово «злаки» стосувалося пшениці, ячменю, жито та інші, що ростуть на полях, необроблені будь-яким способом). М'ясо будь-якого виду, але не кожен день. Куріння ... іноді, але не більше 10 разів протягом року. Соуси? Я зрозумів, що їх звинувачували і в наш час, так, нам подавали птицю або варену яловичину з відвареними овочами та томатним, кроповим або вишневим соусом. Я думаю, що приєднання соусів до простого, вареного бульйону, без додавання жиру чи смаження, було пов’язане зі здоровим глуздом та добрим смаком, а не з будь-якою харчовою наукою: чи м’ясо готується просто? Ми кладемо соус навіть з рантами, щоб не було людської смерті! М'ясо смажене або з власним "шафтом" (соус із стейків у духовці, м'ясний сік)? Тоді ми на них нічого не кладемо, бо не потрібно їх цілувати!
У кулінарному репертуарі бабусі була літня їжа та зимова їжа. Вона не класифікувала їх таким чином, лише те, що в кожному періоді року вона готувала з певними інгредієнтами сезону, на тій підставі, що «Ось чому Бог дав їм їх їсти зараз, пізніше вони підуть, і ми марно їх шукаємо». Тому влітку я отримував купу шпинату, омарів чи салату, сиру з помідорами та цибулею щодня, курку із зеленою квасолею чи горохом чи іншими овочами (бо я просто не різав би свинину, вирощену на Різдво: P) Одним словом, легка їжа. Натомість зима була сезоном для свинини з капустою, сармалесом, копченою квасолевою юшкою, смаженими ковбасами та кліше. Так природний потік природи, харчові звички, успадковані поколіннями, навіть релігійні правила щодо їжі, влаштовували речі так, щоб людина могла їсти те, що і коли їй слід.
Останніми роками я змішаний із переживаннями (здивування, досада, але й розвага) став свідком наступу, який підтримується в ЗМІ за тотальну зміну харчових звичок цієї нації, підрахування рота, який кожен вкладає в рот, широко розповсюдженої одержимості стати з усіма моделями - не беручи до уваги, що слабкість насправді не завжди означає здоровішу - і, звичайно, звинувачуючи традиційну кухню, і я часто дивувався, скільки людей не усвідомлюють, що є групи, які повинні перемагати ця кампанія, в якій ясно, що багато вкладається. Якби деякі люди з великою кількістю, багато грошей не думали заробляти ще більше, продаючи всілякі шапки, порошки, ліки, харчові добавки, ультраперероблені та виснажені молочні продукти, які не може проковтнути жодна кішка, синтетичні продукти, які обіцяють це робить вас бегемотом, порцеляновою дрібничкою тощо, про нього не чули б, не говорили б так багато про дієту та здорову їжу проти нездорової їжі. Як блогер кулінарної ніші, я розкрию секрет за кадром: з усіх ключових слів у цьому кулінарному контексті найбільша конкуренція існує щодо "рецептів схуднення". Ось інтерес, тут він проданий.
Тому кампанія, яка спрямована на просування та перевідкриття традиційних румунських страв, може мене лише порадувати. Я маю на увазі ініціативу Unisol, яка пропонує любителям румунських страв зі смаком більш здорову альтернативу стилю їжі, до якого вони звикли. Оскільки будь-яку страву з дитинства можна легко адаптувати до сучасного способу життя, оскільки ніхто не помре і не дістанеться до лікаря, харчуючись їжею з хорошим смаком, але також помірковано, я запрошую вас відвідати і проголосувати за традиційні рецепти заново винайдений шеф-кухарем Unisol. Існують традиційні румунські рецепти за сучасним підходом, приготовані таким чином, щоб бути здоровішими, але щоб зберегти смак, з яким ми виросли, який нам так подобається.