Смачний урок So genga Küchln Onetz
У середу ніхто не бачив оголених колін у батьківській школі, яка веде покоління. Шеф-кухар Марілл Грамолла пояснює, що кухні натягують на коліна перед тим, як їх випікати: вона майстерними рухами надає своїм кухням правильну форму.
Це не так вже й складно, як показують спочатку трохи вагаються, але потім дедалі сміливіші спроби тих, хто наважується вперше зняти свої кухні під експертним керівництвом Марілл Грамолла - колишнього шеф-кухаря кухні в Марієнгеймі та члена школи батьків.
Багато відвідувачів заїжджають впродовж дня: завдяки пропозиції провести демонстрації випічки протягом дня на додаток до вечірнього курсу кулінарії в батьківській школі, будинок багатьох поколінь потрапив у вічі. Свіжоспечені кухні також продаються на благо батьківської школи, яка залежить від таких пожертв. Але більшість відвідувачів - особливо жіноча частина - природно також хочуть знати, як робити традиційну випічку Верхнього Пфальцу самостійно.
З цим занепокоєнням пекарі-хобі та ті, хто хочуть ним стати, знаходяться за правильною адресою в Marille Gramolla: досвідчена кухарка, яка навчилася випікати холодну їжу від матері і яка також зробила їй приготування їжі, любить працювати між діжками з тістом і стежте за салом, терпляче відповідає на всі запитання та має безліч корисних порад. Наприклад, як визначити, чи тісто піднялося досить довго: просто встроміть в тісто борошняний палець - якщо отримане поглиблення залишається, час прогулянки закінчується.
«Дріжджове тісто має бути теплим» - за цим принципом працюють багато пекарі-аматори. Грамолла виставляє це на перспективу: занадто тепле теж не годиться, бо тоді тісто стає дуже грубим і пузириться. Температура 42 градуси і більше навіть вбиває дріжджі - рушійну силу тіста. Поки пекар Кюхль це пояснює, вона вільно скручує невеликі шматочки тіста в кульки одночасно двома руками. Після того, як вони піднялися, їх натискають абсолютно рівно за допомогою карти для розкладання тіста («палицею це був би скребок для тіста»): основна форма кухонь перед витяганням тіста.
Для цього вам потрібен трохи впевнений інстинкт. Але трохи терпіння, трохи практики та за підтримки Маріль Грамолла навіть новачки можуть створити справді ідеальні кухні - з тонким, товстим обідком і "красивим вікном". Якщо потім обережно просунути коржі («завжди подалі від вас!») У гарячий жир, ви можете спостерігати, як «віконце» красиво надувається, а край стає хрустким: саме такими мають бути кухні.
Говорячи про жир: лічильники калорій не повинні відводити рук від Шмальцбачанена - адже він чудово працює лише у тому випадку, якщо його смажать у чистому освітленому маслі. Дуже важливо: температура повинна бути правильною. Абрикосові грамоли покладаються на фокус дерев’яної ложки своєї бабусі. Вона занурила ручку дерев’яної ложки у гаряче сало, а потім порахувала до п’яти: температура правильна лише тоді, коли бульбашки "п’ять" піднімаються. Якщо він пузириться відразу, жир занадто гарячий і коржі згорять - і це буде справжньою ганьбою.