Смак ǀ Чистий гріх - п’ятниця
Як насправді виглядає Delicious Land? Як бутік чи ювелірний магазин. Шоколадний зал П'єра Марколіні у Брюсселі є пуристичним у білому, сірому та чорному кольорах. Шоколадний шоколад молодої зірки демонструє у вітринах свої останні твори з какао: наповнені м’ячі для гольфу, глазуровані малинові сердечка та порожні шоколадні тіла із золотим листям. Те, що він вигадує з шоколадної маси, - це авангардно: чебрець-апельсиновий праліне, наприклад, гострий, фруктовий, шоколадний вірш. У Кельні, на найбільшому у світі кондитерському ярмарку, він не виставляється. Для чого?
На Кельнському ярмарку все набагато буденніше. Три британці в темно-синіх костюмах протягом усього дня кидають один одному плоскі, різнокольорові кульові диски із скам'янілими виразами обличчя. Вони ловлять їх, обертають диск "Swet Cred" і відправляють назад у подорож по кімнаті, іноді б'ючи по голові відвідувачів ярмарку. Потім вони починають рекламну розмову про барвистих, солоних, кумедних та гризучих. Саме так завжди уявлявся рай для кондитерських виробів, солодка миля хлібопекарської та хрусткої промисловості.
Двоє бородатих євреїв-хасидів з Бельгії у темних пальто та капелюхах шукають виробника кошерних шоколадних цукерок для ізраїльського та американського ринків: "Без тваринного жиру, желатину, молока", - пояснює Леон Строс. Пара з Нідерландів продає домашню випічку на безплідній стенді по сусідству. На інших кіосках фонтанує шоколадний фонтан, небо, повне куль Моцарта, висить над золотими крилами, легкий намет ширяє над білою жувальною гумкою, а масивні палички із фруктової гумки викручуються з-під землі.
Лорд-мера Фріца Шрамму можна зважити в шоколадних цукерках. У Кельні калюжа і безлад. Бо галузь добре заробляє. Адже громадянин Німеччини з’їдає на рік 31,4 кілограма солодощів вартістю 112 євро. Існує 4500 різних продуктів, і - незважаючи на мляве споживання - минулого року продажі зросли майже на три відсотки, за кордоном - навіть на дванадцять відсотків.
Як і щороку наприкінці січня, близько 1600 експонентів із 72 країн на Рейні показують, де йде тенденція до солодкої та солоної їжі. Один з найважливіших називається: жвавий і чіпси підходять. На думку представників галузі, здорове, низькокалорійне покушування - це майже «дієтичне перекушування». Сюди входять чіпси японських водоростей, хрусткі пакети гейші зі шпинатом, горохом, морквою, гарбузом, насінням морської трави та кунжуту, цукерки без цукру з Данії, кекси ваговиків та цукерки з органічної вати.
Здається, що в майбутньому солодкі речі вже не будуть солодкими, а жирні перестануть бути жирними. Але принцип Катжеса «перекусити без жиру» має свою кришку. Маленькі безалкогольні напої "Йогуртові гумки" або "Дольчі ді йогурт" з ароматами амаретто, капучіно або тірамісу, мабуть, нежирні і такі легкі, що Хайді Клум носить їх між пальцями в рекламі, але вони надзвичайно солодкі. "Здорове і смачне завжди взаємовиключні", - зізнається Улі Кран з бісквітного гіганта Гріссон ("Prinzenrolle").
Золоту калорійну бомбу, чистий гріх, демонструє Кельнська міжнародна школа дизайну - іронічна гра з анорексією та манією жирових відкладень. «Солодкі мрії - солодке мистецтво упаковки» було завданням учнів. У них були дуже нахабні, кумедні ідеї: фруктові втішні пластирі, шоколадне охолоджувальне скло для очей, німецькі гумки у вигляді садових гномів, чистячі відра, VW, мірка для пива та офісна марка, его-шутер, солодкі настої на будь-який настрій та смачні поцілунки, білі шоколадні поцілунки з загостреними очима та безпорадним поглядом, які бояться, що їх зжеруть. Солодкий решту ярмарку є більш натхненним.
Відтінок фітнесу, як знають виробники, ніколи не зашкодить. Зростає менше кольорів, консервантів та крему. "Ми все ще хочемо продати задоволення, але не для того, щоб клієнти думали, що я наберу п'ять кілограмів на торті", - говорить Сабіне Шледе з фірми Kathi з тіста в Галле, яка зараз виводить на ринок "оздоровчі торти". Вапняний пахта, кров'яно-апельсиновий йогурт, малиновий вершковий сир та молочна піна манго - назви сортів, замість вершків з борошна грубого помелу та крему з рами.
"Очевидно, що діти з надмірною вагою в харчовій промисловості зазнають крейди, але це питання дозування", - пояснює Сабіне Шледе. "П'ять тортів на день було б нерозумно". Natreen продає винні гумки як "вітамінних гномів" з вісьмома вітамінами та клітковиною, Griesson розширює свою лінійку "Leicht und Kross", "альтернативу хлібцям для молодих жінок, які не дотримуються харчування", з трохи крихкими "хрусткими хвилями", виготовленими з кунжуту та пшениці, з рецептами салату з ракет або Овочева сальса.
Друга велика тема - перехресне просування. "Ми просто поєднуємо сухарі, занурення та спеції або печиво та каву. Спеції для кварку надходять від Fuchs, кава від Nescafé", - каже компанія Griesson.
Третя велика тенденція - бенкетування в незвичному ключі. Пастіє Олівер Коппенер з Бад-Хоннефа подає плавлення для шукачів пригод: вживання шоколаду з чилі або ванілі з куль, розчинених у молоці. Його 32 види шоколаду, вичерпаного вручну, є винятковими. "Найкраще підходить віскі" Чилі Праліне Хайленд "і білий трюфель із блакитним маком", - каже підготовлений кондитер. "Білий трюфель із блакитним маком насправді був десертом, який я створив для федерального президента Річарда фон Вайцзекера в Бонні. Він був так прийнятий, що я розробив із нього шоколад".
Вишукані шоколадні цукерки від "Coppeneur" доступні за ціною від трьох євро за батончик. "Я не хочу продавати шоколад там, де підсвідомість постійно говорить їдцеві, що цей укус обійшовся вам у три євро, півгодини роботи", - говорить Коппенер. Його чорні батончики з барвистими малюнками та незвичайними ароматами, такими як «чорний трюфель із цукровим горошком», «дитячий банан з фруктовим чатні», «полуниця із зеленим перцем» або «пумпернікель з вишневим бренді», також не для консервативних їдачів у темних двобортних костюмах, які носять Фундуковий шоколад, але щось для кулінарних цікавинок. "Ви повинні здивувати людей, які люблять задоволення".
Інші стенди також дарують сюрпризи. Є цукрові боби, «желе» на смак смаженого часнику, дрезденський стіллен із смаком запеченого яблука, траббі з шоколаду, літні пряники «Runder Brauner», моторошне печиво, кислі спреї, що знебарвлюють мову, цукерки зі смаком тютюну без нікотину для початківців дітей Для курців, які не палять, шоколад з коноплями або виготовлений з овечого молока з алое вера для страждаючих алергією, жувальна гумка з кофеїном, таблетки від переляку з глюкозою, шоколадні цукерки із заспокоєнням, цукерки Барбі, барботируючий душ і цілий світ марципану.
Бетховен глибоко затягує губу, зморщує лоб і, прикрашений червоною стрічкою, обмотаний целофаном, повністю зроблений з тонкого марципану, похмуро дивиться на світ. Поруч з ним на срібному блюді лежить половина круглого рожевого поросяти з трилисником у роті, мирно посміхаючись, ніби не знаючи, що його чекає. Марципанові стенди - це суміш продуктового магазину, кіоску та кафе. У традиційному магазині Любека, Нідереггер, є фруктові миски з справжніми апельсинами, бананами, черв'ячними яблуками, полуницею та грушами. "Marzipan Caffee Latte" та марципановий питний шоколад подають для гурманів, що найкраще підходить для холодних днів на морі. Марципан походить зі Сходу, хрестоносці привезли його в Європу. До речі, назва походить від назви коробки для чіпсів (Marzapane), в якій зберігалися спеції та кондитерські вироби.
Занурений в історію солодких товарів раптово потрапляє на сувору на вигляд групу літніх людей біля стенду Х.Дж. Фунш, прекрасний марципан з 1936 року, з Байройта. «Сідай спочатку, звідки ти? Ти працюєш на конкурента!» - темно каже чоловік у чорному двобортному костюмі. "Звичайно, я шпигун марципану, мигдальне борошно 007, у дорозі від імені цукрової мафії", - думає хтось і одразу їх знову шкодує. Той, хто прокидається між такою кількістю солодких, липких мрій і сміливо презентує нові речі, повинен бути на сторожі.
Sexy - найбільший кондитерський ярмарок у світі: скрізь мурашки, бульбашки, пінка, лизання та лизання. Блондинка відверта дівчина в матроському костюмі подає фруктові соки з шипучою пудрою, модель плаката з лаку та шкіри рекламує цукерки Salmiac Sallos. І симпатичний принц ДеБекелера в червоному оксамиті та блакитній накидці терпляче обертається перед величезною книжкою з картинками. Деякі жінки вже просили його номер телефону. Інші мають лише одну мету: через день між стільки цукристими кондитерськими виробами вам стає погано. Завтра черговий триатлон перед телевізором. Гризти, їсти, худнути.
Шановний читачу,