Смак жиру призводить до ожиріння - Харчова обсерваторія
Сенсорні уподобання до жиру відіграють головну роль у розвитку ожиріння. На підставі даних когорти NutriNet-Santé, Керолайн Межан, дослідник INRA в EREN (Група з питань харчової епідеміології) вже продемонструвала, що особи, що страждають ожирінням та надмірною вагою, сильніше тягнуть до відчуття жиру, ніж особи з нормальною вагою. Те, що може здатися очевидним, не очевидно, особливо тому, що люди не підозрюють про свою привабливість.
Внесок у холодне м'ясо та сири
Орелі Лампуре, докторант і Керолайн Межан цього разу вивчала ризик ожиріння відповідно до тяжіння до жиру, солодощі та солоного. Результати цього дослідження були опубліковані в Міжнародному журналі поведінкового харчування та фізичної активності. Дослідження показує, що люди, яких більше приваблює жир, їдять більше незбалансованої дієти. Їм споживається більше м’яса, холодного м’яса, сирів, жирних та солодких продуктів, і вони їдять менше фруктів та цільнозернових продуктів. Цей тип споживачів має подвійний ризик отримати зайву вагу або ожиріння, ніж звичайні люди.
Солодкий жир і солоний жир
Дві підкатегорії схильні до ризику. Жінки, яких сильно тягне почуття "жирно-солодкого, мають в 1,7 рази більший ризик ожиріння, ніж інші". Чоловіки, яких приваблює відчуття «жирно-солоного», мають в 2,7 рази вищий ризик! З іншого боку, люди, яких приваблює природний цукор, спонтанно споживають фрукти та цільнозернові продукти, але мало м’яса, м’ясних нарізок та газованих напоїв. Тому у них низький ризик ожиріння.
Вчені радять доповнювати інформаційні кампанії щодо правильного харчування, індивідуальними порадами щодо індивідуальних уподобань, сенсорними навчальними майстернями для перевиховання смаку людей. До речі, вони пропонують виробникам зменшити вміст жирів, цукру та солі у продуктах.
Джерело: Зв'язок між симпатією до жиру, солодкого чи солі та ризиком ожиріння у дорослих французів: перспективне когортне дослідження Автор: Aurélie Lampuré, Katia Castetbon, Amélie Deglaire, Pascal Schlich, Sandrine Péneau, Serge Hercberg і Caroline Méjean, International Journal of Behavioral Nutrition and Physical Activity, липень 2016 р.