Смажена качка з дикими братками

15 червня 2010 р. О 15:59

Тип: Страва

Кількість осіб: 4 особи

Підготовка: 35 хвилин

Кулінарія: 1 год

Інгредієнти

• 10 квіток і 30 г порошку дикої братки
• 1 качка "крижня" вагою 1,2 кг з печінкою
• 150 г качиної фуа-гра
• 3 цибулі-шалоту
• 1 жовток
• 120 г подрібненого яблука
• 2 столові ложки Мадейри
• 50 г розм’якшеного солоного вершкового масла
• солений перець

Підготовка

Розігрійте духовку до 220 ° C. Очистіть, насіння і наріжте яблуко на невеликі шматочки. Почистіть і подрібніть цибулю-шалот.

Змішайте качину печінку. Змішайте з фуа-граю, порошком анютиних листків, цибулею-шалотом, яблуком, жовтком та мадейрою. Солимо і перчимо злегка.

Нафаршируйте качку цим препаратом і закрийте отвір. Обмажте птицю вершковим маслом і поставте в духовку. Готуйте його щонайменше годину, перевертаючи на половині варіння та регулярно поливаючи соком, можливо, гарячою водою. Під час варіння ще раз приправити сіллю і перцем.

Додайте квіти безпосередньо перед подачею, качка повинна бути золотисто-коричневою.

---