Смажене, але корисне - сторінка AMP

Якщо ви все-таки віддаєте перевагу смаженій їжі, було б краще дотримуватися деяких порад, які передбачають використання мінімальної кількості жиру для смаження та допомагають зберігати поживні речовини.

Види жирів та олій

Щоб готувати здорову їжу, ми повинні ретельно вибирати жир, з яким готуємо:

Чисті рослинні олії, такі як соняшникова, соєва, кукурудзяна, мають високий вміст поліненасичених жирів, і загалом їх добре використовувати;

Для приготування їжі корисно також оливкова олія, яка містить мононенасичені жири;

Сало, твердий маргарин та масло мають високий вміст насичених жирів, тому не рекомендуються для здорового харчування.

Масла, які не легко згорають

Олія, яку ми використовуємо, повинна виділяти дим лише при високій температурі, щоб вона могла нагріватися, не згораючи.

Щоб смажити без проблем, ми повинні вибрати олію, яка горить при температурі не менше 200 градусів С, а саме:
соняшникова олія;
кукурудзяна олія;

Тоді як інші виробляють дим при низьких температурах, а саме:
вершкове масло;
маргарин;
оливкова олія.

Повторне використання масел

масло можна використовувати повторно лише один раз за умови, що воно не перегрілося;
масло, яке має неприємний запах, в’язкий вигляд або темний колір, слід викинути, оскільки воно може містити домішки, сіль, воду і навіть при повторному нагріванні може розбризкуватися;
якщо ми хочемо використовувати його повторно, ми повинні процідити його через металеве сито в чисту каструлю, а потім перелити в пляшку;.

Смаження на масляній бані

Завдяки такому способу приготування їжа занурюється в гарячу олію, щоб смажити рівномірно. Ми повинні переконатися, що їжа смажиться при правильній температурі:

якщо олія занадто гаряча, їжа буде горіти на поверхні, і може залишитися сирою всередині;

якщо олія недостатньо гаряча, їжа поглинатиме її лише до насичення.

Найбільш підходящими є сковороди з товстим глибоким дном і ситом.

Ми також повинні взяти до уваги:

Сковороду слід наповнювати олією лише наполовину, щоб їжа не розлилася;

Нам не потрібно смажити всю кількість відразу, тому що температура олії впаде, а їжа просочиться олією;

Слід дати нагрітися олії і час від часу їжу перевертати догори дном, щоб рівномірно просмажити.

Оскільки підрум’янення лише загартовує поверхню, деякі продукти вимагають додаткової підготовки.

Таким чином, якщо ми готуємо товсті шматки м’яса, які підрум’янились, зменшимо вогонь і залишаємо так, поки всі шматки добре не проникнуть.

Ідеальними для здорового підрум’янення є тефлонові сковорідки, які можна використовувати для смаження без олії, продукти (шинка, ковбаси, фарш) будуть смажитися у власному жирі.

Загартування застосовується особливо для овочів, які таким чином зберігають всі поживні речовини, колір і смак. Для полегшення їх рівномірного смаження бажано нарізати їх скибочками або кубиками.

Обсмажування схоже на підрум’янення і здійснюється загартуванням у вершковому маслі або олії. З нього готують цілі шматки м’яса, наприклад, курячу грудку або цілі овочі, які були частково приготовані.

Використовуйте каструлі з прямими стінками і товстим дном, в які кладуть трохи вершкового масла, олію та шматочки безперервно перемішують.

---