Смаження кави - мале проти
Під час смаження кавове зерно розкриває свою таємницю. Зелена зелена квасоля, яка на смак майже нічим не перетворюється на неймовірно ароматну квасолю з дивовижною складністю смаку. Але тільки якщо ви робите це правильно! Тут ми пояснюємо, що важливо і яка різниця між маленькими та великими кавосмазками.
Кава смакує лише тоді, коли всі компоненти правильні. Починається з вирощування і, отже, з вибору правильної якості. Відмінне смаження не перетворює погану якість квасолі на хорошу каву. Отже, завдання жаровні для кави - вибрати чудову зелену каву. Він може отримати лише найкраще з нього. Якщо це так, процес обсмажування викликає понад 800 різних смаків.
Історія жаровні для кави
Ще в 9 столітті цілі кавові вишні та кавові листя заливали водою в Ефіопії. Ефіопи вважаються винахідниками кави і швидко помітили підбадьорливу дію рослини. Як було винайдено обсмажування, не зовсім зрозуміло. Про це існує кілька теорій та історій. У будь-якому випадку, чудове було відкрито більш-менш випадково Аромат смажене кавове зерно.
Спочатку жаровня кави смажила свої зерна в каструля над багаттям. Вони перетворили кавові зерна до коричневого кольору і почали поширювати свій невимовний запах. Під час своїх поїздок за кавою я бачив багатьох кавоводів, які досі смажать каву на сковороді за відсутності жаровні.
Що важливо при смаженні кави?
Індустріалізація кави розпочалася протягом 19 століття. До цього часу майже всі були знайомі з напоєм кави, але не всі з них знайшли час, щоб спробувати самі смажена. Зі зростанням потреби в каві також розвинулася технологія обпалювальних машин. Зараз світовим лідером є компанія Probat, яка базується в Німеччині і була заснована в 1868 році.
З часом галузь розробила різні моделі жаровні для кави. Метою було смажити все більше кави за все менше і менше часу. У той час ніхто не думав про те, що все більше Ефективність може мати місце, що погіршує каву, а не покращує її. Добре смажена кава вимагає часу. Якщо скоротити час смаження і відповідно збільшити вогонь, не так багато залишається аромату та елегантності.
Скільки кавообсмажувачів у Німеччині?
70 років тому в Німеччині налічувалося близько 5000 невеликих запіків. Як і в (економічному) житті, більший з часом з’їдає менший. Великі Кавомолки захоплював все більше і більше маленьких, і кавовий пейзаж розвивав нудний однорідний смак. Як би ви описали смак кави в супермаркеті? Наші клієнти описують це як гіркий або навіть як спалений. Слава Богу, маленькі кавоварки знову вступили в дію кілька років тому.
На сьогоднішній день у кожному хорошому супермаркеті ви можете знайти каву з великих кавомолок, а також каву з маленьких кавостерок. Завдяки великому попиту зараз знову близько 600 маленьких Жаровня для кави в Німеччині. Тут значення приділяється першокласній зеленій каві та дбайливому ставленню до кави. Порівняно з промисловістю (температура часто перевищує 500 °, час запікання лише кілька хвилин), маленькі жаровні кави, такі як Martermühle, смажать свою каву приблизно 20 хвилин приблизно при 200 ° (ніжне тривале обсмажування).
Як стати жаровнею з кави?
Наразі маленькі кавоварки переживають великий бум, тому що ми всі споживаємо більш свідомо, ніж раніше. Ми хочемо знати, звідки береться наша їжа, і ми цінуємо стійкість та справедливість. Деякі люди придумують ідею власноруч запікати каву. Тому що кава - це чудова тема, про яку багато людей говорять зачарований. Як смажитель кави ви познайомитесь із країнами кави та фермерами та особливостями кавового заводу. Ви можете простежити каву від її походження до барабана для випалу та відчути, як хороший сирий продукт перетворюється на першокласну каву.
У Німеччині смаження кави - це не навчання. Теоретично будь-хто міг професійно займатися цією професією. Але ви повинні навчитися смажити каву, і потрібно багато часу, щоб кава справді смакувала. Для того, щоб це вдало працювало в довгостроковій перспективі, вам потрібно добре почуття смаку, копітка робота і великий дисципліна. Але як тільки ви це зробите, смажте каву так, як хочете. Вони допомагають гарантувати, що любителі кави отримують фантастичний напій, а виробники кави мають шанс.
Скільки коштує жаровня для кави?
Якщо ви хочете смажити більше, ніж потрібно для домашнього використання (див. Наш пост у блозі про те, як смажити себе), вам потрібен гідний жаровня. Більшість потенційних покупців вибирають одного Барабанна жаровня. Вони доступні приблизно від 5000 євро, звичайно, немає верхніх меж. Але є і вживані, іноді за вказівкою досвідченого майстра-жаровні. Барабанна жаровня має ту перевагу, що барабан рівномірно обертається і, таким чином, рівномірно обсмажує боби. Особливо маленький кустарний бізнес любить такий вид смаження.
Майкл Сівец винайшов це в 1970-х Тостер з гарячим повітрям. (Жаровня на барабанах існує з початку 20 століття). Пристрій перетворює кавові зерна і нагріває їх потоком гарячого повітря. Це дозволяє набагато коротший час смаження, ніж барабанна, оскільки кавове зерно дуже швидко поглинає тепло завдяки більшому об'єму повітря. Тангенціальні жаровні схожі на барабанні, але мають великі леза, які рівномірно змішують каву. В результаті вони забезпечують вищу швидкість обсмажування.